Бисквитное пирожное с белковым кремом рецепт с фото пошагово | Make Eat

Как приготовить Пирожное “Шу” с белковым заварным кремом, пошагово, рецепт от автора Галочка. Пирожное “Шу” с белковым заварным кремом, с ингредиентами: вода, сливочное масло, мука, соль, яйца куриные

Описание приготовления:

Приготовление такого пирожного не отнимет слишком много времени. По сути, бисквит готовится очень просто, а процесс “сборки” торта — дело приятное и легкое. Верхушку можно украсить еще одним видом крема или взбитыми сливками. Удачного приготовления!

Рецепт 1: банановое пирожное с белковым кремом

  • Бананы 1 шт
  • Масло сливочное 30 г
  • Масло растительное 30 мл
  • Яйцо куриное 3 шт
  • Сахар 70 г
  • Овсяные хлопья 70 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 65 г
  • Разрыхлитель теста 1/2 ч.л
  • Сахарная пудра 100 г

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom.jpg

Разбить в миску яйцо, добавить сливочное и растительное масло

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag.jpg

Добавить банан

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_0.jpg

Добавить сахар

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_1.jpg

Взбить в блендере

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_2.jpg

Добавить овсяные хлопья

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_3.jpg

Добавить муку и разрыхлитель

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_4.jpg

Перемешать

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_5.jpg

Разложить тесто по формочкам

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_6.jpg

Выпекать при 190 градусах 10-12 минут. Полностью остудить

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_7.jpg

Отделить белки от желтков

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_8.jpg

Взбиваем до мягких пиков

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_9.jpg

Добавляем сахарную пудру

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_10.jpg

Взбиваем до жестких пиков

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_11.jpg

Украсить пирожные при помощи кондитерского шприца. Приятного аппетита!

recept-pirozhnoe-s-belkovym-kremom-shag_12.jpg

Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом

БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Основой для приготовления бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат, который должен быть пышным, пористым, без следов непромеса. Сочетая разнообразные отделочные полуфабрикаты с бисквитом, получают разнообразные бисквитные пирожные: бисквитно-кремовые, бисквитно-помадные, бисквитно-фруктовые.

Однако такое подразделение не является строго определенным, так как одно пирожное вырабатывают с использованием двух и более разных отделочных полуфабрикатов. Например, пирожное, глазированное помадой, может иметь фруктовую прослойку и верх, украшенный кремом и посыпкой. Подобные сочетания придают изделиям оригинальный вид, разнообразные вкусовые качества.

Бисквитные пирожные выпускают прямоугольными, круглыми, овальными, ромбовидными, треугольными; в виде мостиков, бочонков, рулетиков, бутербродиков; весовыми и штучными.

Пирожное бисквитное с белковым кремом (нарезное)

Бисквит: мука — 136; крахмал картофельный — 34; сахар-песок — 168;меланж– 280; выход — 484 г.

Сироп для проточки: сахар-песок — 95; эссенция ромовая — 0,4; коньяк или вино десертное — 8,9; выход — 185 г.

Крем белковый на сметане.

Ингредиенты: белок 4 шт., сахар 10ст ложек, сметана 1 стакан

Приготовить белковый крем: охлажденные яичные белки взбить в пышную пену, затем постепенно, продолжая взбивать, ввести сахар и осторожно вмешать сметану.

Технологическая карта

Наименование блюда: пирожное бисквитное с белковым кремом

наименование

продуктов

Брутто 10 порций

Нетто 1

порция

Вес

готового

продукта

Бисквит

Мука

136

Крахмал картофельный

34

Сахар-песок

168

Меланж

280

Сироп для промочки

Эссенция ромовая

0,4

Сахар-песок

95

Коньяк

8,9

Крем белковый на сметане

Белок

4 шт. (92)

Сахар

250

Сметана

250

Выход (10 шт.)

1314,3

1300

Выход (1шт)

130

Краткая технология:

Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины.

Первый пласт пропитать ароматизированным сиропом, затем накрыть вторым пластом, пропитать его сиропом и намазать кремом.

Разметить пласт ножом на пирожные и с помощью корнетика нанести на каждое рисунок из крема.

Осторожно разрезать склеенные и отделанные пласты на отдельные пирожные и на противне поставить их в духовой шкаф на 1/2 мин, пока крем слегка не порозовеет. Готовые пирожные переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить бисквитное пирожное с белковым кремом в домашних условиях, пошагово?

  1. Готовим тесто: взбиваем яйца до белой пены, постепенно в них добавляем сахарный песок. Важно чтобы в процессе приготовления сахарный песок полностью растворился.
  2. Далее к массе небольшими порциями добавляем муку, не допускам образования комков.
  3. Высыпаем разрыхлитель теста.
  4. Выливаем массу в подготовленную форму с бумагой.
  5. Убираем в духовой шкаф на 40-50 минут. Температура духовки должна быть не менее 180 градусов.
  6. Достаем бисквит, остужаем при комнатной температуре.
  7. Разрезаем бисквит на две части продольно. Используйте острый нож.
  8. Готовим крем: взбиваем белок вместе с сахарной пудрой, добавляем небольшое количество лимонного сока. Время приготовления не менее 7 минут.
  9. Формируем пирожное: чередуем джем и белковый крем между бисквитными слоями.
  10. Украшаем топленным шоколадом.
  11. Подаем к столу. 

Приятного вам аппетита!

Таблица соотношения меры продуктов между собой

     
1 чайная ложка = 5 мл
1 столовая ложка = 15 мл
1 столовая ложка = 3 чайных ложки (то есть = 15 мл)
4 столовых ложки = 60 мл
5 ст. ложки + 1 ч. ложка = 80 мл
8 столовых ложек = ½ стакана = 125 мл
1 стакан = 250 мл
4 стакана = 1000 мл = 1 литр
щепотка = менее ⅛ чайной ложки = менее 1 мл

Таблица измерения жидкости в ложках

чашка

чашка иконка

объем, мл

объем иконка

столовая ложка, шт

большая ложка иконка

чайная ложка, шт

чайная ложка иконка

1 240 16 48
¾ 180 12 36
160 11 32
½ 120 8 24
80 5 16
¼ 60 4 12
30 2 6
  15 1 3
  5   1

Таблица мер и весов продуктов питания

Мука и крупы

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица 190 210
Фасоль 20 190 230

Молоко и молочные продукты

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70
Маргарин растопленный 4 15 180 230

Штучные продукты (овощи и фрукты)

ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г Морковь 25 80 140 Картофель 40 90 140 Помидор 50 80 150 Огурец, свежий 30 100 150 Луковица 30 70 110 Перец болгарский – 100 – Перец чили, свежий 15 25 36 Баклажан – 200 – Чеснок, зубчик – 6 – Огурец, соленый – 90 – Свекла столовая 80 200 350 Кабачок, молодой – 250 – Капуста белокочанная 400 2000 3000 Капуста цветная 350 750 1500 Яблоко 40 80 130 Груша 40 80 130 Лимон 45-50 100 180 Яйцо куриное  40 60 75

Сыпучие продукты

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28
Какао, порошок 5 15
Кофе, молотый 7 20
Кофе, растворимый 2 6
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15
Лимонная кислота 8 25
Яблоки сушенные 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм 25 130 165

Жидкие продукты

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные 9 шт 11 шт
Желтки яичные 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45
Повидло 12 36
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40

Орехи

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170

Ягоды

ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145

Специи

ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6070.2 ккал
белки
64 г
жиры
189.6 г
углеводы
1025.2 г
Порции
ккал
607 ккал
белки
6.4 г
жиры
19 г
углеводы
102.5 г
100 г блюда
ккал
316.2 ккал
белки
3.3 г
жиры
9.9 г
углеводы
53.4 г

Список необходимых продуктов

Существует множество различных рецептов бисквитного лакомства. Однако их все объединяет простота. Самым популярным считается бисквитное пирожное с белковым кремом. В таком десерте нежный вкус сочетается с низкокалорийностью. Поэтому лакомство придется по вкусу даже соблюдающим диету. Для его приготовления понадобится:

  • 1 стакан муки;
  • 7 куриных яиц;
  • 450 г сахарного песка;
  • 1 крупный апельсин;
  • 1 лимон;
  • лимонная кислота;
  • 2 ст.л. воды.

Благодаря белковому крему десерт получается легким и воздушным. Количество ингредиентов рассчитано на 5-6 порций.

Рецепт 2: пирожное корзиночка с белковым кремом

Пирожные «Корзиночки» по этому рецепту получаются просто безупречными: красивыми, ароматными и нежными.Они могут стать как прекрасным повседневным десертом, так и отличным дополнением праздничного стола.

Для основы:

  • Яичный желток – 3 штуки
  • Маргарин или масло сливочное – 200 грамм
  • Сахарный песок – 80 грамм
  • Сода – 3 грамма
  • Мука – 200 грамм

Для заварного белкового крема:

  • Вода – 100 мл
  • Сахар – 300 грамм
  • Яичный белок – 3 штуки
  • Ванильный сахар – 10 грамм
  • Сок лимона или кислота лимонная – 7 грамм
  • Джем – ягодный или фруктовый (на ваш вкус)

пирожное корзиночка

Сначала приготовим основу – тесто для пирожных «Корзиночка». Подготовьте необходимые ингредиенты в соответствии с рецептом, чтобы все было под рукой в нужном количестве.Необходимо смешать сахар и масло (маргарин) и взбить до объемного состояния.

приготовление пирожных корзиночки

В эту смесь всыпаем соду и желток, очень хорошо взбиваем.

приготовление пирожных корзиночки

В полученную объемную массу добавляем маленькими порциями муку и быстренько замешиваем тесто для пирожного «Корзинка» без остановки.

приготовление пирожных корзиночки

Не стоит долго месить, чтобы наше тесто не стало тугим. Это приведет к тому, что пирожные корзиночки из песочного теста получатся каменные. Готовому тесту надо дать постоять, чтобы оно отдохнуло и только после перерыва можно продолжить с ним работать.

приготовление пирожных корзиночки

Подготовим формы, в которых будут выпекаться корзиночки для пирожных. Можно использовать самые обычные металлические формочки. Смазывать маслом формочки не надо, потому как оно входит в состав самого теста.

Необходимо поделить тесто на одинаковые части. Из полученных кусочков катаем шарик и делаем тонкую лепешечку, которую потом укладываем в подготовленные формы. Плотно прижимайте тесто ко дну и к боковым сторонам, чтобы избежать пузырей.

приготовление пирожных корзиночка

Если у вас образовались неровные края, то выравниваем их пальцами, по необходимости убираем излишки. Все края должны быть обязательно ровными, чтобы наши пирожные получились аккуратные и красивые.

Выпекаем в духовом шкафу при температуре 200 – 220 градусов по Цельсию пока не подрумянятся.

приготовление пирожных корзиночка

Очень аккуратно, не торопясь, вытаскиваем корзиночки и выкладываем стынуть на поднос.

Имейте в виду, что песочные корзиночки для пирожных должны остыть и окрепнуть, поэтому необходимо их выпекать заранее, за несколько часов, можно за день.

Займемся кремом. Первым делом начинаем варить сироп из сахара и воды. Соедините составляющие в сотейнике и поставьте на плиту.

сахарный сироп

Варим сироп так, чтобы он булькал, это значит, что идут правильные процессы карамелизации, помешиваем и снимаем пену.  Следует варить до тех пор, пока не будет достигнута консистенция жидкой карамели. Проверяем просто – ставим рядом емкость с холодной водой и периодически капаем ложкой в него, получаемый сироп. Пока не увидим, что в воде образуется мягкий шарик, продолжаем варить. На этот процесс уходит примерно 10 минут.

Параллельно взбиваем подготовленные охлажденные яичные белки.

белковый крем

Готовый горячий сироп, медленно вливаем струйкой во взбиваемые на максимальной скорости белки. Крем сначала слегка просядет, продолжайте взбивать и в процессе масса опять увеличится, станет густой и будет держать форму.

Следом за сиропом добавляем сок лимона, ваниль, продолжая взбивать массу до устойчивого состояния и сохранения формы.

приготовление пирожных корзиночка

На дно в каждую корзиночку добавляем джем.

приготовление пирожных корзиночка

Воздушный белковый крем выкладываем в кондитерский пакет с соответствующей насадкой, и формируем красивые белоснежные пики.

пирожное корзинка

Рецепт 3: бисквитное пирожное с белковым кремом

Нежное, вкусное, с двумя видами крема пирожное ни одного сладкоежку не оставит равнодушным.

  • Яйцо куриное (4 шт + 1 желток в тесто) — 5 шт
  • Белок яичный (в белковый крем) — 1 шт
  • Сахар (в тесто) — 3/4 стак.
  • Крахмал (в тесто) — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 4 ст. л.
  • Сок яблочный (для пропитки коржей) — 200 мл
  • Сметана (жирность 20%; в крем для прослойки) — 150 г
  • Масло сливочное (в крем для прослойки) — 100 г
  • Джем абрикосовый (можно любой другой; в крем для прослойки — 100 г; в белковый крем — 100 г) — 200 г
  • Загуститель для сливок — 1 пакет.
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Шоколад темный — 40 г
  • Кислота лимонная (щепотка)

390455.jpg

Взбить миксером 4 яйца + желток + сахар до увеличения массы в 2-3 раза.

390458.jpg

Добавить просеянные крахмал + мука, и на самых низких оборотах миксера (или блендера) взбивать ещё секунд 30.

390459.jpg

Форму застелить пергаментом, смазать сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Вылить тесто и аккуратно разровнять ложкой. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до готовности.
Сразу оговорюсь, что форма у меня 25 на 40.

390460.jpg

Пока выпекается корж, приготовим крем для прослойки коржей. Комнатной температуры сливочное масло и сметану соединить и взбить в однородную массу.

390461.jpg

Добавить абрикосовый джем (или какой Вам больше нравится) и опять взбить. Затем добавить загуститель сливок и ещё раз хорошо взбить крем в пышную массу.

390462.jpg

Крем получается нежным, со сливочно-абрикосовым вкусом.

390463.jpg

Орехи измельчить удобным для Вас способом, но не в мелкую крошку.

390464.jpg

Готовый корж остужаем и разрезаем на две равные части. Получится два коржа 20 на 25.

390465.jpg

Коржи пропитываем яблочным соком (можно просто сиропом: вода + сахар), который придаст коржам приятный аромат.

390466.jpg

На пропитанный корж выкладываем крем, серху посыпаем орехами (немного вдавливая их в крем).

390467.jpg

И укладываем второй корж так, чтобы нижняя сторона коржа оказалась сверху. И выносим на холод минут на 15.

390468.jpg

А теперь приготовим белковый крем для украшения пирожных.

Белок (обязательно холодный!) взбить до устойчивых пиков и добавить щепотку лимонной кислоты.

390469.jpg

Продолжая вбивать, добавляем по немногу абрикосовый джем (доведённый до кипения). Крем получается пышный, с нежным кремовым оттенком и легко сохраняющий форму.

390470.jpg

Разрезаем нашу заготовку на 10 частей. На каждое пирожное наносим белковый крем из кондитерского мешка.

390471.jpg

Украшаем сверу растопленным шоколадом.

В двух пирожных я бока промазала кремом и обсыпала орехами, но мне показалось грубовато, поэтому остальные я оставила так, как есть.

390472.jpg

Как приготовить “Бисквитное пирожное с белковым кремом”

Бисквитное пирожное с белковым кремом - фото шаг 1

Готовим тесто для бисквита. 3 яйца взбиваем в белую пену, подсыпаем по чуть-чуть сахар продолжая взбивать. Ваша задача полностью растворить сахар. В конце добавьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите однородное тесто. Переливаем тесто в форму, застеленную пергаментом. Запекаем бисквит в духовке 40 минут, температура — 190 градусов.

Бисквитное пирожное с белковым кремом - фото шаг 2

Остудите бисквит. При помощи терки аккуратно счищаем крошки со всех сторон, придавая бисквиту идеально ровную форму. Крошки позже пригодятся.

Бисквитное пирожное с белковым кремом - фото шаг 3

Теперь разрежьте острым ножом бисквит на две части. Режем продольно.

Бисквитное пирожное с белковым кремом - фото шаг 4

Приготовим белковый крем. Охлажденный белок взбиваем, затем подсыпаем сахарную пудру и вливаем несколько капель лимонного сока. Устанавливаем массу на водяную баню и взбиваем 7-8 минут до уплотнения структуры.

Бисквитное пирожное с белковым кремом - фото шаг 5

Смазываем один из коржей ягодным джемом.

Бисквитное пирожное с белковым кремом - фото шаг 6

Сверху наносим часть белкового крема.

Бисквитное пирожное с белковым кремом - фото шаг 7

Поверх крема кладем второй корж. Также смазываем его джемом.

Бисквитное пирожное с белковым кремом - фото шаг 8

А теперь кремом.

Бисквитное пирожное с белковым кремом - фото шаг 9

Нарезаем бисквит порционными кусочками. Боковую сторону каждого пирожного присыпаем крошками.

Бисквитное пирожное с белковым кремом - фото шаг 10

Украшаем верхушку на свое усмотрение и ставим пирожное в холодильник на 1 час. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Бисквитное пирожное с белковым кремом:

средняя оценка: 3.3, всего голосов: 4

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Характеристика используемого оборудования

Месильно – сбивальная машина марки БМ-3534

Назначение: Машина предназначена для замеса теста типа бисквитного или песочного, и для сбивания пеносодержащих масс типа “Птичье молоко”, пастильной, зефирной и т.п.

image010.png

Технические характеристики:

Емкость загрузочного бункера, м.куб.

0.1

Количество рабочих лопастей, шт.

6

Количество разновидностей формы лопастей

3

Частота вращения лопастей, об/мин.:

40…120

Привод

мотор-редуктор S67DV100L4 (Nm=3,0кВт; na=140 об/мин; Ma =188 Нм)

Питание

трехфазный переменный ток

напряжение, В

380 +/10%

частота, Гц

50

Габаритные размеры

длина, мм

1336

ширина, мм

628

высота, мм

1454

Масса, кг

не более 270

срок эксплуатации, лет

10-12

image011.png

Устройство и принцип работы:

Месильно-сбивальная машина состоит из следующих основных частей: корытообразного бункера поз.1 на двух опорах поз.2 с подшипниковыми узлами; вала поз.3 с рабочими лопастями, проходящего внутри бункера; спускного устройства поз.4 для выгрузки жидкого продукта из бункера поз.1; опрокидывающего механизма поз.5 для переворота бункера и выгрузки вязкого продукта; привода поз.6 и цепной передачи, расположенных внутри правой опоры машины; пульта управления с частотным преобразователем поз.7.

На бункере поз.1 закреплена крышка на шарнирах поз.8. Бункер имеет рубашки для обогрева или охлаждения смешиваемого продукта.

Вал с рабочими лопастями поз.3 получает вращение от привода поз.6 через цепную передачу. Направление вращения вала – по стрелке А.

Вымешивание или сбивание в машине различных по типу продуктовых масс достигается следующими способами:

– установкой разных по форме лопастей на рабочий вал поз.3;

– изменением частоты вращения рабочего вала с лопастями с помощью частотного преобразователя;

– изменением частоты вращения рабочего вала с лопастями за счет перестановки цепи на другую пару звездочек на приводном и рабочем валах.

На рабочем валу поз.3 крепятся быстросъемные лопасти. Форма лопастей выбирается в зависимости от типа смешиваемой массы.

Для наклона бункера имеется опрокидывающий механизм поз.5, состоящий из червяка, червячного сектора и рукоятки.

Печь хлебопекарная ярусная ХПЭ-750/500.41

image012.jpg

Печь хлебопекарная ярусная ХПЭ-750/500.41 предназначена для выпечки формового пшеничного и ржаного хлеба, а также подового (батонов, булок) и кондитерских изделий в мини-пекарнях. Печь состоит из четырех унифицированных секций (ярусов) пекарных камер. Пекарная камера представляет собой сварную коробку, одна сторона которой открыта и образует посадочное устье, закрываемое дверцей с экраном. Для обогрева в пекарной камере установлена нижняя и верхняя группы электронагревателей, закрытых металлическими экранами. В камере установлена (у задней стенки) ванночка-парообразователь, куда вода подается по трубопроводу от воронки с клапаном, выходящим на лицевую часть печи.

Каждая камера работает независимо от других. Температурный режим в камере устанавливается и поддерживается автоматически датчиком-реле, имеются выключатель верхней группы ТЭНов (при режиме “довыпечка”) и лампочки-индикаторы работы верхней и нижней групп ТЭНов. Каждая камера и печь по всему периметру имеют эффективную термоизоляцию.

Печь оснащена реле времени. Органы управления вынесены вправо на специальную панель. Облицовка печи из нержавеющей стали или с эмальпокрытием, камеры покрываются жаропрочной эмалью. Простота обслуживания, надежность, универсальность, экономичность обуславливают широкое применение ярусных электропечей в составе мини-пекарен производительностью от 350 до 1500 кг в смену. Для увеличения в два раза площади пода при выпечке мелкоштучных и кондитерских изделий печь может комплектоваться дополнительными вставками в пекарные камеры и подовыми листами. Печь также могут комплектоваться необходимым количеством хлебных форм, расстойным шкафом.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Количество пекарных камер

4

Производительность (хлебная форма 3Л7), шт/вып.

96

Внутренние размеры пекарной камеры, мм

965х760х240

Номинальная мощность, кВт

25,6

Число подовых листов в комплекте печи, шт.

8

Габаритные размеры, мм

1340х1075х1800

Масса, кг

540

Шкаф расстойный электрический ШРЭ-2.1

image013.jpg

Применяется в пекарнях малой мощности совместно с печами ХПЭ и другими. Шкаф выпускается в двух вариантах: со стеклянными или металлическими дверками. Шкаф оснащен простой системой пароувлажнения и ступенчатым регулированием температуры.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Вместимость по хлебобулочным изделиям, кг

144

Время разогрева камеры до 40 град.С, мин

20

Диапазон установки температуры в камере, град. С

27-49

Диапазон установки относит. влажности, град. С

75-95

Номинальная мощность, кВт

1,6

Габаритные размеры, мм

1010х810х1635

Масса, кг

150

ВИДЕО

На видео смотрите все этапы приготовления пирожных с белковым кремом:

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://vkusnopech.ru, https://www.povarenok.ru, https://povar-life.ru, http://fotorecept.com, https://kastrulkina.ru, https://gurmel.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...