Как приготовить заливное из карпа: пошаговые рецепты с фото. Заливное из карпа – рецепты с фото по шагам

Пошаговое приготовление заливного из карпа, перечень необходимых продуктов для классического блюда, правила формирования заливного, а также полезные советы для получения красивого и вкусного блюда

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2766.6 ккал
белки
341.4 г
жиры
120.8 г
углеводы
100.5 г
100 г блюда
ккал
107.2 ккал
белки
13.2 г
жиры
4.7 г
углеводы
3.9 г

Как приготовить заливное из карпа

Мясо карпа приятно на вкус. Заливное подаётся как самостоятельное блюдо или вместе с салатами, рисом, картофелем, овощами.

Заливное из карпа готовится традиционно: отварная рыба заливается бульоном.

Разнообразие достигается различными вариациями добавок для бульона и украшения блюда. Если хочется обойтись без желатина, при варке бульона вместе со всеми отрезанными костистыми частями используют чешую, затем отвар тщательно процеживают.

Добавление пряностей и приправ к заливному

Что добавляют в бульон?

Традиционно — лук и морковь. Бутоны гвоздики 2-3 штучки, семена тмина, карри. Коренья сельдерея, пастернака и петрушки. Чем больше разнообразных кореньев и овощей использовано при варке бульона, тем пикантнее вкус блюда. Для остроты используют острый жгучий перчик. Гурманы в бульон добавляют луковую шелуху от пары луковиц и кусочки свёклы. Получается необычный цвет.

Добавки к карпу и украшение рыбы

Кроме традиционных яиц и лимона, добавляют оливки, кусочки свежих помидоров, болгарского перца, консервированных огурцов. Любители грибов отваривают их прямо в рыбном бульоне, затем разрезают на кусочки и обкладывают рыбу. Грибы снижают специфичный рыбный запах блюда. В качестве дополнительной приправы используют белый перец и мускатный орех. Готовое блюдо украшают листиками зелени.

img0303.jpg

Ингредиенты

Карп – 1 шт. (700-800 г)

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Зелень петрушки, укропа – 3 веточки

Лавровый лист – 2 шт.

Смесь перцев горошком – 5 шт.

Желатин – 50 г

Соль – по вкусу

  • 112 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Рецепт «Студень из заливного фаршированного карпа»:

Вот такой красавец карп мне достался. Весом 2 кг….
Сначала отрезать рыбе голову. Через отверстие вытянуть (по возможности) кишки.

Подрезая ножницами, снять шкурку. Снимается очень легко.
Где плавники – подрезать ножницами, а так, действуя рукой, снимается, как чулок…
Вот такая шкурка получается….

Мякоть отделить от оставшихся кишок и костей. Хорошенько промыть

и перекрутить через мясорубку вместе с луком.
Крекер замочить в холодном молоке, немного отжать и добавить в фарш. Все вымешать, посолить, поперчить.

Фаршем начинить подготовленную шкурку (не очень плотно). Отрезать плавники, стараясь не повредить кожицу. Разрез зашить. А саму рыбку наколоть иголкой в нескольких местах.

Голову хорошо промыть, удалить жабры и поставить вариться вместе с оставшимися костями. Для аромата в бульон добавить цельную морковь, лук, перец горошком и лавровый лист. Я варила всё это дело около часа. Возможно, можно и меньше, но мне хотелось, чтобы бульон был как можно больше насыщенным и наваристым.
В кипящий бульон аккуратно выложить зафаршированную рыбную тушку и при небольшом кипении варить минут 45. Остудить рыбу в этом же бульоне.

Остывшую рыбку нарезать кусочками.

Украсить, как душе угодно. Моей душе было угодно…быстро…

Залить процеженным бульоном (если вы боитесь, что студень не застынет, можно добавить немного растворённого желатина. Я не добавляла)
Поставить до застывания в холодильник.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Студень из заливного фаршированного карпа

Рецепт: Студень из заливного фаршированного карпа

Никто не сможет остаться равнодушным… Это ОЧЕНЬ вкусно! Рыбка получается сочная, нежнейшая… Прошу прощения, что не украсила готовое блюдо должным образом. Готовила просто на ужин…. Но от этого блюдо ни на капельку не стало менее вкусным….

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Студень из заливного фаршированного карпа»:

Попробуйте приготовить вместе

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Способ приготовления

  • Разделайте карпа. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и удалите жабры. С двух сторон разрежьте карпа вдоль хребта до хвоста и снимите филе.

  • Срежьте с филе рёберные кости, плавники, хвост и жирное брюшко. Хорошо промойте рыбу. Филе нарежьте крупными кусочками.

  • Сложите в кастрюлю голову, кости, хвост и брюшко, залейте всё водой. Жидкость должна едва покрывать рыбу.

  • Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите 20–30 минут.

  • Готовый бульон процедите сквозь мелкое сито, отварную рыбу удалите.

  • Процеженный бульон снова доведите до кипения. Добавьте кусочки филе, сахар и соль и варите рыбу 7–10 минут.

  • Влейте в кастрюлю уксус, вытащите отварное филе, снимите бульон с огня и процедите.

  • Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Морковь варите в кипящей воде 25–30 минут, остудите и очистите.

    Как и сколько варить яйца вкрутую

  • Лимон и морковь нарежьте тонкими ломтиками. Яйца нарежьте дольками.

  • В форму выложите филе, яйца, лимон и морковь, залейте всё бульоном. Уберите заливное в холодильник на 5–6 часов до полного застывания.

Закуски Еврейская кухня

5.0 8

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Из какой рыбы делают заливное?

Подобие блюда, которое сейчас называют заливным из рыбы, на столах крестьян появилось очень и очень давно. Тогда, когда за дешево и практически из ничего необходимо было прокормить большую крестьянскую семью, начали готовить студни из рыбы и мяса.

  1. Оказывается, если варить эти продукты (мясо — с костями, рыбу – с плавниками и чешуей), бульон начинает загустевать и, при охлаждении, превращаться в желеподобную массу
  2. Бульон варили не только из рыбы. Туда также добавляли овощи и зелень
  3. Отваренные рыбу и овощи измельчали, получали так называемую крошенину. Ее добавляли в студень Нужно сказать, что выглядело это блюдо не слишком красиво – оно было серовато-зеленым, мутным. Вкус у студня также был специфическим
  4. Все кардинально изменилось в 18 веке, когда в моду вошла французская кухня. А французы уже на тот момент умели готовить красивое, вкусное и дорогое заливное, позволить себе лакомиться которым могли только дворяне и купцы. Мутный наваристый бульон, портивший презентабельность заливного, сменился ланспиком. Ланспик готовили из рыбы и овощей, после дополнительно загущали желатином, осветляли с помощью специальных оттяжек, например, яичного белка, подкрашивали куркумой, прочее. Заливное получалось янтарным и прозрачным
  5. Рыбу и овощи больше не крошили. Их аккуратно нарезали, выкладывали на обозрение самые красивые и аппетитные кусочки
  6. Заливное во французской кухне обязательно украшали перед подачей

ВАЖНО: Сегодня у хозяйки есть альтернатива — сварганить рабоче-крестьянский студень на скорую руку, который, очевидно, не каждый отважиться попробовать, или потратить время и приложить некоторое количество усилий, чтобы порадовать близких настоящим деликатесом

Студень из кошеной рыбы.
Студень из кошеной рыбы, приготовленный в мультиварке.
Первым и одним из самых важных вопросов при приготовлении рыбного заливного является то, из чего, собственно, его можно приготовить. Традиционно в России для этого блюда брали ценные сорта рыбы. Студень же готовили из рыбки речной. Сегодня же заливают практически все:

  1. Речной рыбы – форели, окуня, сазана, стерляди, щуки, леща, судака, подуста, осетра
  2. Морской рыбы – горбуши, минтая, окуня, семги, скумбрии, форели
  3. Морепродуктов

Заливное из морепродуктов и рыбы.
Заливное из морепродуктов и рыбы.

ВАЖНО: Желательно готовить заливное из свежей рыбы или той, которая прошла сухую заморозку. Если в ней будет много воды, при длительной варке тушка просто рассыплется

Заливное из рыбы с майонезом. Заливное из рыбы со сметаной. Заливное из рыбы в томате

Очень интересным получится заливное, подкрашенное:

  • майонезом
  • сметаной
  • томатом
  • свекольным соком

Рыба заливная с майонезом.
Рыба заливная с майонезом.

Рыбный холодец со свекольным соком.
Рыбный холодец со свекольным соком.

Рыбное заливное с топом из белого желе.
Рыбное заливное с топом из белого желе.
Можно полностью залить рыбу подкрашенным бульоном, тогда желе получится белым , розоватым или красноватым, либо же сделать слоеное блюдо.

Секреты приготовления идеального рыбного заливного

Рыбный студень

  • Отбить специфический запах при приготовлении заливной рыбы помогут добавленные в конце варки специи. Кроме того, знаменитые повара ароматизируют его белым вином. Именно белое сухое вино помогает подчеркнуть вкус, убрав при этом неприятный аромат.
  • Желатин с успехом заменяется агар-агаром. Особенно в тех случаях, когда речь идёт о морепродуктах.
  • Агар даёт более плотную прозрачную текстуру. Желатин мягче и может быстро растаять.
  • Разводите желатин рыбным бульоном.
  • Вид рыбы большой роли не играет. Но если выбраны жирные сорта, бульон требуется дважды процедить через марлю.
  • При чистке в первую очередь удалите внутренности и жабры. Очищенную и промытую тушку залейте водой и оставьте на 2 часа.
  • Чтобы получить блюдо без желатина, первый бульон сварите на основе хребтов, хвоста, плавников речной рыбы.
  • Для осветления бульона добавьте в горячую воду тщательно охлаждённый взбитый куриный белок.

Как украсить заливную рыбу?

Когда речь идет о заливном из рыбы, одинаково важны вкус и внешний вид блюда. Варианты его украшения бесконечны. Главное – иметь фантазию.

  1. Формочки. Можно подавать заливное в блюде либо же извлечь его. Это может быть стандартное овальное блюдо, круглые формы для кексов, маленькие формочки для десертов, креманки, даже скорлупа яиц
  2. Морепродукты. С рыбой в заливном можно презентовать щупальца кальмаров, креветки, мясо мидий, икру
  3. Овощи. Это – зеленый горошек, морковь, каперсы и корнишоны, болгарский перец, помидоры, маслины и оливки
  4. Ягоды и фрукты. Оригинальную кислинку заливному отдаю красная смородина, клюква, лимон и грейпфрут
  5. Зелень любая

ВАЖНО: Морковь для заливной рыбы можно просто нарезать кружочками. Но получится очень красиво, если нарезка будет фигурной

Креветка в рыбном заливном.
Креветка в рыбном заливном.

Рыбное заливное с морепродуктами и овощами.
Рыбное заливное с морепродуктами и овощами.

Заливная рыба с лимоном и маслинами.
Заливная рыба с лимоном и маслинами.

Красиво украшенная заливная рыба.
Красиво украшенная заливная рыба.

Заливная рыба, украшенная икрой и крошками желе.
Заливная рыба, украшенная икрой и крошками желе.

Заливная рыбка в форме ... рыбки.
Заливная рыбка в форме … рыбки.

Заливное из рыбы в маленьких формах.
Заливное из рыбы в маленьких формах.

РЕЦЕПТ С ФОТО: заливное из консервированной рыбы

Заливная консервированная рыба, например, сардины, считается блюдом эконом-класса. Для его приготовления не нужно много тратиться.. К сожалению, назвать такой рыбный холодец красивым или праздничным нельзя: консервированная рыбка сильно разваливается.

Заливное из консервированной рыбы.
заливное из консервированной рыбы.

Готовят блюдо примерно так же, как и заливное из сельди.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...