Калорийность оливок

Что такое оливки и маслины?

Оливки и маслины – это название одного и того же плода, который растет на оливковом дереве, или оливе европейской, как еще его называют. Оливки представляют собой еще незрелые плоды, тогда как маслины – это уже созревший продукт.

Маслины – понятие, которое используется только в России. Всему виной название дерева, с которого собирают плоды – маслина европейская (олива европейская, или оливковое дерево).

Оливки или маслины в чем разница

На прилавках супермаркетов мирно соседствуют баночки с оливками и маслинами. Только наблюдательный покупатель подмечает: на таре с оливками цвет плодов именно «оливковый» (то есть зелено-желтоватый), на маслинах – темный, почти черный.

Ботаническая принадлежность растения порождает споры: оливка это фрукт или овощ? Некоторые настаивают – это ягода. По научной классификации это костянка. Хотя в кулинарии используется и как фрукт, и как овощ, и как ягода. На бытовом уровне маслины так и называют.

Различие по цвету получается из-за разной степени зрелости и способа обработки плодов. Оливки – это недозревшие плоды, острые, резковатые на вкус. Маслины – почти перезревшие, с мягким вкусом, обработанные добавками.

Разделение на оливки и маслины существует только в России и некоторых постсоветских странах. Что такое маслины, в Европе или Америке не знают. Разделению на оливки и маслины «посодействовал» российский ГОСТ Р 55464-2013 «Консервы. Оливки или маслины в заливке».

Для России оливки – это плоды «оливкового» (желтовато-зеленого) цвета. Густо-фиолетовые либо черные оливки называются маслинами.

Оливки и маслины – плоды одного дерева, оливы европейской.

Как растут оливки

Коренные жители Средиземноморья уверены: олива – бессмертное дерево. По человеческим меркам так оно и есть: деревья или кустарники живут до 600 лет. Первые маслины дерево преподнесет через лет десять.

олива
В остальном они типичны для ботанического царства:

  • Наука классифицировала около шести десятков видов. Практическое значение для человека имеет и культивируется половина.
  • Это вечнозеленое растение: серовато-зеленые с шероховатостью листья-ланцеты сменяют друг друга на кривоватых ветвях.
  • Цветет с апреля по июль соцветиями-метелками из 15-35 цветков. Они крупные, белые, источают сильный аромат.
  • Плоды созревают спустя 4-5 месяцев после цветения.
  • Плоды напоминают миниатюрные сливы (примерно 4х2 см). У них маслянистая упругая мякоть, покрытая восковой кожицей.
  • Плодоносит дерево год через год, давая по 28-32 кг урожая.

Его снимают с ноября по январь. Зеленоватые плоды обрывают, темно-фиолетовые стряхивают. Из зеленоватых давят оливковое масло или консервируют. Урожай сразу оправляют на переработку. Сегодня дикая маслина в природе не встречается, только окультуренная.

Где растут оливки

Ареал распространения оливковых деревьев – Средиземноморье и прилегающие регионы. Здесь мягкий, в меру влажный климат и подходящие почвы. Кроме Греции, считающейся родиной оливы, деревья культивируют многие страны:

  • Европа – Испания, Италия, Франция, Турция.
  • Бассейн Черного моря – Грузия, Абхазия, Болгария.
  • На севере Африки это Марокко, Тунис, Ливия, Алжир.
  • Азия – Азербайджан, Туркменистан, Израиль, Иран.
  • Другие регионы – север Австралии, Мексика, Перу.

В России это Крым и Краснодарский край. Хотя плантации невелики.

От чего зависит цвет оливок

Для потребителя привычно деление оливок на «оливковые» и черные. Но от чего зависит цвет? На это влияют два фактора – степень зрелости и метод обработки. По степени зрелости природные оливки классифицируются следующим образом:

  • Незрелые. Желтоватые, светло-зеленые, даже белые.
  • Частично спелые. Светло-каштановые, красноватые, розовые.
  • Спелые. Оттенки красноватого фиолета, пурпура, темного каштана. Окраска плодов густая, насыщенная.
  • Перезревшие. Темно-фиолетовые неравномерно окрашенные.

Даже самые спелые оливки не бывают чернильно-черными. А классический «оливковый» цвет плоды обретают также после обработки.

зелёные и черные оливы

Оливки перерабатывают, получая «товарные» оттенки:

  • Оливковый. Недозрелые плоды несколько недель выдерживают в рассоле, затем закатывают в банки.
  • Черный. Для ускорения процесса рассол оксидируют: две недели насыщают кислородом. Вот почему оливки становятся «угольными». Закрепляют цвет консервантом (обычно глюконат железа). Утверждение, что плоды красят для придания черного оттенка, – миф.

Такие оксидированные (или «черненые») оливки в России называют маслинами.

Еще одна классификация – плоды с косточкой или без нее. Почти все выбирают второй вариант, чтобы не морочиться с извлечением сердцевинки. Однако с косточкой продают только плоды, дозревшие на ветке (а не «в лаборатории»): извлечь косточку, не повредив спелую мякоть, невозможно.

Химический состав, калорийность и пищевая ценность

Маслины — ценный питательный продукт. Они включают около ста активных компонентов, витамины А, С, Е. В мякоти содержатся жиры, белки, сахара, пектины, зольные компоненты, растительные липиды. Кожица тоже полезна.

Химический состав, калорийность и пищевая ценность

100 г продукта содержат 2,2 г белков, 5,1 углеводов и 10,5 жиров.

Калорийность 100 г маслин – 166 ккал. Одна штука весом около 3 г содержит примерно 5 ккал.

Химический состав

В таблицах приведены показатели, характерные для вяленых и консервированных оливок.

Показатели на 100 г. вяленые зелёные чёрные
Калорийность, ккал 346 145 115
Гликемический индекс, ед. 30 15 15
Белки, г. 1,8 1,0 0,85
Жиры, г. 23,0 15,4 10,7
Углеводы, г. 4,0 3,8 6,3
Клетчатка, г. 4,6 3,4 3,3
Вода, г. 25,0 60-80 50-70

Витаминно-минеральный состав

Витамины, мг вяленые зелёные чёрные
РР 0,058 0,024 0,037
К 0,002 0,001 0,001
С 3,0 1,58 1,4
А 0,04 0,019 0,02
Е 5,52 3,81 1,67
В1 0,051 0,035 0,03
В2 0,0013 0,0007 0,0005
В4 16,9 11,8 10,4
В5 0,021 0,012 0,015
В6 0,026 0,017 0,013
В9 0,004 0,002 0,001
Минералы, мг
Кальций 118,0 56,0 94,0
Калий 65,0 41,0 10,0
Магний 19,5 12,0 5,0
Натрий 1756,0 1232,0 740,0
Фосфор 7,9 5,0 3,5
Медь 0,37 0,13 0,25
Железо 6,09 2,18 3,34
Селен 0,002 0,001 0,001
Цинк 0,45 0,16 0,22

Полезные свойства маслин

Для организма человека черные маслины более полезные в свежем виде, вторыми по полезности идут соленые плоды, после чего консервированные.

  1. Оказывают антиоксидантное и тонизирующее действие на организм.
  2. Улучшают работу ЖКТ и являются природным средством способным вывести мелкие камни из желчного пузыря или оказать профилактическое действие.
  3. Улучшают работу сердечной мышцы.
  4. Очищают кровеносные сосуды от холестерина.
  5. Помогают вывести из организма шлаки, токсины.
  6. Стимулируют пищеварение, и улучшают обмен веществ.
  7. Положительно влияют на соединительные ткани, в суставах, укрепляя их.
  8. Хорошее средство для похудения.

А также их используют в косметологии, они способствуют регенерации клеток, повышают эластичность кожи. В народной медицине из них готовят кашицы для лечения ран, язв и отеков.

Медицинские препараты на основе черных плодов и масла из оливок оказывают следующие действия:

  • противовоспалительное;
  • мочегонное;
  • заживляющее;
  • смягчающее;
  • желчегонное;
  • слабительное;
  • спазмолитическое.

Самые популярные препараты, содержащие выжимки и другие вещества из плодов: «Цистенал», «Халагол».

Обработка оливок

Наиболее распространёнными сортами оливок являются:

  • Испанские.
  • Греческие.
  • Калифорнийские.

калорийность оливок консервированных

Поскольку оливки очень горькие, они обычно не употребляются в пищу сырыми. Чтобы потерять горечь, они маринуются. Калорийность оливок консервированных 115 ккал на 100 грамм. Тем не менее, есть некоторые сорта, которые не нуждаются в обработке и могут употребляться при полном созревании. Обработка оливок может занять от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от используемых методов, которые часто полагаются на местные традиции, которые влияют на вкус, цвет и текстуру готового продукта. Плоды консервируют с косточками или без них. Калорийность оливок без косточек не отличается от консервированной с косточкой.

Молочная кислота имеет немаловажное значение в процессе ферментации. Она действует как натуральный консервант, который защищает оливки от вредных бактерий.

В настоящее время исследователи изучают ферментированные плоды оливы, которые имеют пробиотический эффект. Их употребление может привести к улучшению здоровья пищеварительной системы.

оливки зеленые калорийность

Маслины и оздоровление организма

Нужно знать, как правильно употреблять маслины. Полезные свойства их зависят от того, какую обработку прошли черные оливки. Если невозможно найти свежие плоды, лучше отдать предпочтение соленым, в которых нет консервантов и уксуса. В таком виде их польза сохраняется лучше. За счет высокого содержания витамина А потребление маслин служит профилактикой болезней зрения. Витамин Е, также присутствующий в черных оливках, благотворно сказывается на состоянии волос. Польза для волос и кожи от маслин будет только в случае их употребления внутрь. То есть с пищей.

маслины с косточкой полезные свойства

Маслины полезны для сердца за счет высокого содержания мононенасыщенных жиров и антиоксидантов. Полифенолы благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Они способны укреплять стенки кровеносных сосудов, предотвращать образование тромбов. За счет этого, в свою очередь, снижается изнашиваемость сердца и улучшаются его функции. Благодаря антиоксидантной деятельности веществ, содержащихся в маслинах, происходит нейтрализация действия свободных радикалов. Это препятствует появлению раковых опухолей, преждевременному старению.

Возможный вред

После обработки оливки, как правило, содержат много натрия. Обработка и консервирование также вводят в продукт канцерогенное вещество, называемое акриламидом, и его дозировка иногда превышает безопасное допустимое значение.Маслины (оливки). Калорийность, польза и вред для женщин, мужчин

Кроме того, экстракт листьев оливы может усилить эффект некоторых медицинских препаратов – для снижения артериального давления, снижения уровня сахара (в том числе инсулина) и ряда химиотерапевтических препаратов (поскольку обладает антиоксидантным действием). Пыльца оливкового дерева в некоторых случаях вызывает тяжелую респираторную аллергию.

Польза и вред маслин с косточками

Маслины с косточками при случайном проглатывании не вызывают проблем у здорового человека, но те, кто страдает язвой желудка или кишечника, панкреатитом или патологиями в ЖКТ, могут привести к серьезным последствиям и вызвать обострение заболеваний. А также косточка может перегородить протоки, что скажется негативно на переваривании пищи и выведению желчи. При попадании в кишечник есть угроза закрытия просвета аппендицита, и вызвать его воспаление. Специалисты не рекомендуют употреблять с косточками в пищу, их необходимо очищать. Косточки перерабатывают и производят масла, скарбы и другие вещества. Маслины без косточек принесут больше пользы, чем вреда организму человека.

Польза и вред оливок и маслин

  • Пектины, находящиеся в составе оливок и маслин способствуют выведению из организма человека вредные вещества и токсины, улучшая микрофлору кишечника, улучшая настроение, особенно полезны эти продукты в неблагоприятных экологических условиях.
  • Полезны при болезнях печени, язвы желудка, укрепляют потенцию, предотвращают онкозаболевания.

Следует помнить, что маслины могут быть вредны при диарее, обладая слабительным свойством, а оливки, обладающие желчегонным действием, не следует употреблять при холицистите.

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
86f3301fd6585fce26ffc4e21554ead0.jpg Оливки. Консервы 175 1,8 16,3 5,2
ff9903acb16d5d611725eb9be397d970.jpg Маслины черные средние или мелкие, консервированные 115 0,84 10,68 3,06
ed8456bafcd609a1dae24c488a66df68.jpg Маслины черные крупные, консервированные 81 0,97 6,87 3,11
c87bda1897705cb792bae273de00b431.jpg Оливки (мякоть) 296 1,6 23,7 19
06eddd8093dae7e1b3805029228c1691.jpg Оливки созревшие, мелкие, консервированные 115 0,84 10,68 3,06
0a7bc626a477e5d2a07dfd6c58e4f452.jpg Оливки созревшие, крупные, консервированные 81 0,97 6,87 3,11
f6bd0c99113800db87b4e483011d986b.jpeg Оливки зеленые, маринованные, консервированные или в бутылках 145 1,03 15,32 0,54
afe63aaf039875d55170abcef08c686e.jpg Консервированные маслины 115 0,84 10,68 3,06
d8419b9204453adf8552ecd32aa63cfa.jpg Консервированные оливки 145 1,03 15,32 0,54
b5e744d982637c5b3a03375a49710e45.jpg Фаршированные Оливки 128 1,04 13,22 4,02
a94fcb197666eede601acfd2291c8821.jpg Зеленые Оливки 145 1,03 15,32 3,84
ce377d57039e1cc0b7e91d5cfaa0d3c5.jpg Маслины 105 0,88 9,54 6,06
0b653543fee73c4ddeb20f7d98d78472.jpg Оливки 117 0,92 11,27 5,4

Другие градации плодов оливкового дерева

Одной из главных характеристик оливок и маслин является их калибр (количество плодов в одном килограмме продукта). Например, цифры 200/250 значат, что в килограмме оливок содержится не менее 200 и не более 250 штук. Выделяют калибры:

  • мелкий – 280/300 оливок;
  • средний – 180/200 плодов;
  • крупный – 60/80 оливок.

Плоды мелкого калибра, как правило, идут на изготовление оливкового масла, однако в России они пользуются большой популярностью и в естественном виде.

Интересные факты об оливках

Оливки на дереве

Оливки известны прежде всего благодаря маслу, которое из них производят. Родиной оливок является средиземноморские регионы Азии, Европы и Африки. Плоды бывают разных размеров и разновидностей и обладают множеством полезных свойств.

Оливки являются основным компонентом средиземноморской диеты, которая ставит полезные жиры на первый план и поощряет употребление оливкового масла в качестве основного источника диетического жира. Эта диета не способствует уменьшению жиров, а скорее заменяет вредные жиры полезными, такими как мононенасыщенные жиры, которые содержатся в оливках.

Что такое оливки – фрукт или овощ?

Если спросить у людей, являются ли оливки фруктами или овощами, большинство из них, вероятно, не знали бы ответа. Оливки выглядят так, как будто они относятся к отдельной категории, когда на самом деле это косточковый фрукт. Косточковые плоды характеризуются окруженной мякотью твердой центральной косточкой, в которой содержится семя. Их высокое содержание жира делает их странным фруктом, но они тесно связаны с персиками, манго и даже миндалем.

Вот еще несколько интересных фактов об оливках:

  • Оливковое дерево растет коротким и толстым и обычно достигает пика высотой 7,5-15 метров.
  • Оливки собирались еще в древности – где-то между 6000 и 8000 лет назад в регионе Восточного Средиземноморья.
  • Оливковая ветвь уже давно является символом мира и победы. После посадки дерева, фермеры ждут свыше 10 лет до сбора первого урожая. Из-за необходимого времени и терпения предполагалось, что те, кто решил выращивать оливки, планировали жить долгой, мирной жизнью.
  • В раннем христианском искусстве оливковая ветвь появляется с голубями, символизирующими мир и Святой Дух в Евангелиях. В мифологии Древней Греции Афина соревновалась с Посейдоном, чтобы управлять Афинами. Афина выиграла после посадки первого оливкового дерева, потому что суд богов и богинь решил, что это лучший подарок.
  • Оливки собирают с октября по январь. Оливковые плоды не могут быть съедены с дерева, поскольку они твердые и горькие. Оливки, не используемые для получения масла, собираются вручную для предотвращения вмятин.

Фото маслин

Пожалуйста, сделайте репост

Применение в кулинарии

Рецептов блюд с оливками сотни. Из средиземноморской кухни они перекочевали к нам. Например, греческий салат, итальянская пицца или лазанья с маслинами. Хорошо сочетаются оливы с баклажанами, цветной капустой, рисом, спагетти. Крупные фаршированные маслины или цельные оливки подают как самостоятельную закуску, снабдив шпажками. Их перетирают в пасту для бутербродов. Добавляют как пикантную добавку:

  • к пряным травам (орегано, тимьян, базилик, розмарин);
  • цитрусовым (особенно лайму, лимону);
  • сырам типа фета, сулугуни, брынзе или другим рассольным;
  • тушеному нежирному мясу или птице (темные плоды);
  • запеканкам, овощным рагу, соте, соусам, маринадам, даже холодцу;
  • зелеными плодами сдабривают рыбу, морепродукты;
  • маслины придают пикантность алкогольному или безалкогольному напитку.

Салат из родных помидора, огурца, болгарского перца с петрушкой или укропом станет экзотикой при добавлении маслиновых колечек или мелких цельных плодов.

маслины салат

Заправить любое блюдо лучше хорошим оливковым маслом. Его можно ароматизировать, настояв две-три недели на пряных травах, лимонной корке, специях (гвоздике, корице, кориандре, кардамоне). Для жарки пригодно только рафинированное масло. Нерафинированное (особенно экстра-вирджин) принесет пользу в сыром виде.

Видео о пользе маслин

Специально для Your-Diet.ru – фитнес-тренер Елена Селиванова.

Рецепт пиццы с маслинами, овощами и грибами

Необходимые продукты:

шампиньоны — 200 грамм;помидоры черри — 1 веточка;упаковка готового дрожжевого теста — 450 грамм;кетчуп или томатная паста — сколько потребуется;маслины — 10-12 шт.;твердый «Голландский» сыр — 200 грамм;болгарский перец — 2 шт.;репчатый лук — 1 шт.;растительное масло для обжарки.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо разморозить тесто.
  2. Затем моем грибы и нарезаем их тоненькими пластинками.
  3. Обжариваем на растительном масле до полуготовности.
  4. Теперь чистим луковичку и шинкуем ее колечками.
  5. Помидоры разрезаем небольшими кружочками.
  6. Срезаем плодоножку с перцев и удаляем сердцевину.
  7. Делим их на продолговатые кусочки.
  8. Застилаем противень пергаментом и переносим на него тесто.
  9. Смазываем основу томатной пастой или кетчупом.
  10. Выкладываем слой шампиньонов, помидоров и перца.
  11. Добавляем луковые колечки и маслины, разрезанные пополам.
  12. Присыпаем все тертым сыром и отправляем в духовку до готовности.

Консервированные маслины: польза и вред для организма, свойства, калорийность

Такую пиццу можно украсить рукколой или базиликом.

Хранение продукта

Для того чтобы плоды дольше оставались свежими и вкусными, оливки хранят только в просушенном и прохладном месте. Температура хранения плодов не должна быть выше средней комнатной. Консервированный товар хранится исключительно в холодильнике не более четырнадцати дней.

Как правильно и сколько можно хранить оливки?

Ранение продукта не представляет собой особого труда. Консервированные ягоды можно с легкостью сохранить в холодильнике. Но важно помнить, что открытая банка с плодами храниться в прохладном помещении не более одной недели. В этом нет ничего страшного, так как оливки – прекрасный компонент для многих вкусных и полезных блюд.

Оливки – отличный продукт для всех. Эти плоды не только отличаются превосходным вкусом и приятным ароматом, но и обладают уникальными целебными свойствами. Они принесут огромное количество пользы любому их потребителю. Поэтому рекомендуем Вам обратить внимание на данный продукт.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...