Классический вьетнамский суп фо бо рецепт с фото пошагово и видео – 1000.menu

Пошагово разберем рецепт приготовления вьетнамского супа Фо Бо, выясним, какие ингредиенты входят в его состав, сколько калорий содержится в блюде.

Ингредиенты

для бульона

  • говядина на косточке – 700 г
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • корень имбиря – 2 см
  • гвоздика – 3 шт.
  • семена кориандра – 1 ч. л.
  • бадьян – 1/2 звездочки
  • корица – 1 палочка
  • вода – примерно 2 л
  • соль и сахар – по вкусу
  • зеленый лук (белая часть) – 1 пуч.

Ингредиенты для Фо Бо

  • говяжья вырезка – 200 г
  • корень имбиря – 1 см
  • соль и перец – по вкусу
  • рисовая лапша – 300 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
  • острый перец – 1 шт.
  • лайм – 1 шт.
  • петрушка или кинза – 1 пуч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1034.1 ккал
белки
92.9 г
жиры
52.7 г
углеводы
50.6 г
Порции
ккал
258.5 ккал
белки
23.2 г
жиры
13.2 г
углеводы
12.7 г
100 г блюда
ккал
77.8 ккал
белки
7 г
жиры
4 г
углеводы
3.8 г

Горячий бульон

Бульон всегда наливают непосредственно перед подачей. Это не просто правила хорошего тона; когда бульон остывает — теряется часть ароматов и вкуса.

В Москве сейчас много ресторанов с открытой кухней, это сильно упрощает поиски приличного фо-бо. Обратите внимание на большую кастрюлю, в которой варится бульон. Слой жира на поверхности бульона должен быть структурным и достаточно толстым, но в тарелке у вас его должно быть совсем немного. Такой жир — это естественная пленка, которая сохраняет тепло и аромат. Перед подачей глубокие пиалы нужно обдать горячей водой, чтобы температура не ушла.

Суп фо бо

Фо бо — одна из самых популярных версий супа фо и фактически его синоним. Он состоит из насыщенного мясного бульона, фо-лапши, лука, кинзы, ростков бобовых, базилика и множества специй. Перец чили, бадьян, анис, корица, гвоздика — это далеко не полный набор приправ для ароматного супа. Всегда горячий и пряный, он не только насыщает, но и придает силы на целый день.

Различают такие виды фо:

  • северный (фо бак);
  • южный (фо нам).

Южный отличается более сладким и острым вкусом, а также добавлением соуса хойсин. Северный напротив готовится с небольшим количеством экзотических острых ингредиентов.

В начале прошлого века во Вьетнаме суп фо разносился уличными торговцами на специальных коромыслах. На одной его части был сосуд с говядиной и лапшой, а на другой — жаровня с углем. С тех пор мало что изменилось. Фо бо по-прежнему в основном продается на улицах, где сами вьетнамцы едят его, начиная с шести утра.

Вьетнамский завтрак может вариться сутками, и это не преувеличение. Готовят его в больших кастрюлях, ведь вьетнамцы дома практически не едят и покупают кушанья в основном в ресторанах или уличных кафе. Тарелка национального супа стоит всего 1-3 доллара, что доступно не только для туристов, но и для самих жителей страны драконов и фей.

Метки: еда, рецепт, суп, фо-бо, фо бо, pho bo

Участвовать в обсуждениях могут только зарегистрированные пользователи.

Ингредиенты для супа фо

  • Цыпленок 1 шт
  • Рисовая лапша 100 г
  • Лайм 2 шт
  • Белый или молодой лук 1 шт
  • Мята 2-3 веточки
  • Кинза 0.5 пучка
  • Ростки бобов мунг (соя, пшеница, горох, редис) 50 г
  • Перец «чили» 1 шт
  • Имбирь 1 кусочек
  • Огурец 1 шт
  • Зеленый лук 2-3 шт
  • Лемонграсс (лимонная трава) 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Морковка, лук, суповые корни для бульона
  • Соевый соус 1 ст. л.
  • Бадьян 1 шт

Длинная и эластичная лапша

Основное отличие рисовой лапши от других макаронных изделий — вкус. Рисовая лапша не такая плотная, она очень легкая. Кто‑то отваривает сухую, кто‑то готовит свежую самостоятельно. В Москве есть две фабрики по производству рисовой лапши для ресторанов, они делают свежую. Разница во вкусе есть, но здесь скорее вопрос желания и возможностей каждого ресторана.

Идеально сваренная рисовая лапша — эластичная, она не должна разваливаться на кусочки. Если лапша распадается — плохое качество рисовой муки. Недопустимо, когда лапшу рвут перед тем, как отварить. Лапша должна сохранить свою длину, чтобы можно было прихлебывать, это вкусно.

Подробности по теме

Лучший фо в Москве

Лучший фо в Москве

Лапши не должно быть слишком много в тарелке, иначе есть шанс не успеть ее съесть до того, как она разварится. По этой же причине не нужно остервенело перемешивать фо, тонкая лапша может порваться. Лапшу едят палочками. Допустимо отложить немного лапши в ложку, зачерпнуть бульон и съесть все вместе.

Ингредиенты:

  • Широкая рисовая лапша Арой-Д 454 г;
  • Мясная нога с костями, порубленная 1,5 кг;
  • 1 луковица, разрезанная пополам;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 звездчатый анис;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 1/2 ч.л. семян фенхеля;
  • 1 палочка корицы;
  • 12 чашек воды;
  • 150 г мясного филе;
  • Кусочек свежего корня имбиря;
  • Немного рыбного соуса;
  • Соль;
  • Сок лайма.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. sup fo bo 1

    Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

  2. sup fo bo 2

    Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.

  3. sup fo bo 3

    В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.

  4. sup fo bo 4

    Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.

  5. sup fo bo 5

    Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.

  6. sup fo bo 6

    Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.

  7. sup fo bo 7

    Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

  8. sup fo bo 8

    Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.

Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!

sup fo bo 9

sup fo bo 13

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук41 ккал/100г
  • Говядина – грудинка 217 ккал/100г
  • Говядина – лопатка 137 ккал/100г
  • Говядина – нежирное жаркое 200 ккал/100г
  • Говядина – оковалок 380 ккал/100г
  • Говядина – окорок 104 ккал/100г
  • Говядина – ребра 233 ккал/100г
  • Говядина – хвост 184 ккал/100г
  • Говядина жирная 171 ккал/100г
  • Говядина постная 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый 871 ккал/100г
  • Окорок вареный 269 ккал/100г
  • Гвоздика323 ккал/100г
  • Имбирь80 ккал/100г
  • Имбирь маринованный51 ккал/100г
  • Имбирь сухой347 ккал/100г
  • Кинза сушёная молотая216 ккал/100г
  • Кинза, кориандр25 ккал/100г
  • Кориандр25 ккал/100г
  • Лайм16 ккал/100г
  • Сахар398 ккал/100г
  • Сахар-песок398 ккал/100г
  • Лук зеленый 19 ккал/100г
  • Соль0 ккал/100г
  • Вода0 ккал/100г
  • Зелень кинзы25 ккал/100г
  • Перец чили40 ккал/100г
  • Рисовая лапша109 ккал/100г
  • Бадьян337 ккал/100г
  • Говядина – филе (ростбиф) 381 ккал/100г
  • Говядина – филе (стейк) 189 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Лук, Имбирь, Гвоздика, Бадьян, Кинза, кориандр, Вода, Соль, Сахар, Зелёный лук, Филе говядины, Перец чили, Рисовая лапша, Лаймы, Зелень кинзы

Примечания[править | править код]

Сноски

  1. Иероглиф «粉» произносится «фан» (phấn) во вьетнамском

Примечания

Как подготовить лапшу

Для фо нужна плоская рисовая лапша. Её надо замочить в тёплой воде (такой, которая не жжёт руку) на полчаса, потом воду слить. Затем налить в кастрюлю воды, довести до кипения, бросить лапшу и варить минуту.

Эта лапша состоит практически из одного крахмала. Если её варить без замачивания, то она будет грубой, а в фо она должна быть мягкой и гибкой — шёлковой.

На порцию нужно 150-200 г лапши. Можно и больше, это уже на ваше усмотрение.

Как сделать маринад

В уже разлитый по тарелкам фо обычно добавляют маринад. Его легко сделать дома: нарубите мелко чеснок и острый перец (количество — на ваш вкус), промойте уксусом, слейте его и залейте свежим. Перелейте в бутылку (или с самого начала делайте всё в бутылке) и оставьте пару дней настояться. Уксус должен быть не очень сильным, лучше всего взять 3-4%-ный. Этот маринад можно и в другие супы добавлять — в борщ, конечно, не надо, но в курином супе с лапшой он будет хорош.

Чили, уксус, рыбный соус

Степень остроты каждый выбирает по себе. Фо-бо — необязательно острое блюдо. Сперва попробуйте бульон без всего и уже потом экспериментируйте. Не нужно класть от жадности все соусы, что увидели перед собой. Подумайте, что каждый соус даст вам в отдельности.

Перец чили добавит остроты и раскроет вкус, отдаст пряность. Раскрывается только в горячем бульоне, в остывший фо-бо добавлять чили бессмысленно. Ширача — это уже соус. Здесь можно найти чуть больше пряности и сладости, в составе есть помидоры. Если вы не привыкли к острому, найти полутона будет сложно, а они есть.

Многие любят добавлять соевый соус, на самом деле это неправильно — перебивает запах и вкус. Лучше добавить рыбный соус. Это традиционный вьетнамский соус, который сделает блюдо еще ароматнее. Уксус с чесноком добавляют, если хочется сделать фо-бо чуть кислее и острее сразу. А еще уксус приглушает соль, если вы пересолили фо-бо.

Если переборщили с остротой, то можно попросить дополнительную пиалу с бульоном и переложить часть своего острого фо-бо. Можно добавить лимонного сока или уксус. Ну и соевыми ростками заедать, они хорошо снимают остроту на языке.

Как подавать фо-бо

Тарелки лучше предварительно подогреть: суп должен быть в самом начале очень горячим. Кроме лапши и мяса в них надо положить нарезанный зелёный лук и кинзу, сколько угодно. Можно и без кинзы, но без зелёного лука нельзя точно. Можно также добавить репчатый лук — его надо нарезать тонкой соломкой. И ещё положите для аромата дольку имбиря. Всё это залейте бульоном.

Лапшу надо отварить непосредственно перед тем, как залить её бульоном: она очень быстро склеивается, так что всё надо делать быстро.

Так, по-простому, подают дополнения к фо в Lao Lee.

Так, по-простому, подают дополнения к фо в Lao Lee.

Остальные дополнения выложите на отдельную тарелку, чтобы использовать по вкусу: дольку лайма или лимона, нарезанный острый перец, ростки сои. Ростки советую предварительно бланшировать — в обычной воде или в том же бульоне. Зелень можно добавлять любую, какая вам нравится, не надо заморачиваться с поисками какой-то специальной вьетнамской. Мы-то с ней всю жизнь живём, а вы берите то, что любите. Сами удивитесь, например, как вкусен фо с базиликом — вы после такого ещё больше полюбите базилик! Можно даже взять листья салата, макать их в бульон и есть.

Сбрызните суп соком лайма или лимона, добавьте маринад, зелень, ростки сои, перец, возьмите тарелку в руки, сделайте хороший глоток, почувствуйте, как хорошо соединились все ароматы — а потом спокойно ешьте лапшу и говядину, запивая их бульоном».

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про хорошую книгу стамбульских рецептов, про то, как сделать ризотто из чечевицы, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про базовый французский рецепт тартара или про то, как варят суп с пельменями в бурятских степях. Подписывайтесь!

Как всегда в конце выпуска — хорошая африканская музыка. Сегодня она будет из Ганы: Пэт Томас и группа Marijata и их песня с альбома 1977 года.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...