Курица на соли в духовке: 7 рецептов курицы с хрустящей корочкой

Как готовить в соляной корке и главное – зачем?. Интересные статьи по кулинарии. Рецепты. Обзоры. Кулинарный блог

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Таким удобным и оригинальным способом можно запекать не только мясо, но и рыбу, а также курицу. В нашей семье из всех видов мяса более уважаема свинина. Поэтому запекать мы будем свинину карбонат. Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, поэтому также отлично подойдут окорок, лопатка или корейка. Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира. Главное, чтобы мясо было свежее или охлажденное.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Возьмем килограмм соли. Для мясных блюд лучше выбирать соль среднего или крупного помола, а также морскую соль со смесью перцев. Высыпаем соль в емкость, в которой ее будет удобно перемешивать. Добавляем все сухие специи и перец горошком. Специи можно взять любые. Отлично сочетаются со свининой розмарин и черный перец горошком. К ним я добавила еще тимьян и орегано. Перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Вбиваем одно сырое яйцо и хорошо перемешиваем. Можно обойтись без яйца, но благодаря яйцу соляной панцирь будет лучше держать форму.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Берем форму для запекания, выкладываем на дно одну треть ароматной соли. Это будет подложка для нашего мяса.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Мясо предварительно подготавливать не нужно. Просто берем кусок хорошего филе и выкладываем его на солевую подложку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Сверху засыпаем мясо оставшейся солью, формируя горку. Немного приминаем руками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Ставим мясо запекаться в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на один час. По истечении времени сразу не достаем мясо из солевого панциря, а даем мясу в нем немного остыть. Затем разбиваем панцирь ножом. Соль твердеет, панцирь очень легко раскалывается и снимается.

Я уже готовила таким способом рыбу, а теперь решила попробовать и мясо. Так что, проверено не однократно! Мясо в соли – это очень вкусно и просто! А главное, блюдо, приготовленное таким способом просто не возможно пересолить!

Подавать такое мясо можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Очень вкусные получаются из него бутерброды. Полезная замена колбасы.

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Мясо в соли в духовке получается сочным, потому что вся влага остается внутри твердого панциря из теста. К тому же соленое тесто сохраняет жар и мясо будет готовится и после того, как вы его достанете из духовки. Обязательно используйте грубую соль и когда завернете мясо в тесто сверху обильо посыпьте тесто солью. Тесто после приготовления закаменеет и вам понадобится приличный нож, чтоб сломать корку и извлечь мясо. Успехов и приятного аппетита!


Назначение: На обед / На ужин / Праздничный обед
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Горячие блюда / Закуски

Что нужно для приготовления

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины (филейная часть);
  • 4 крупных зубчика чеснока;
  • 1 кг крупной соли;
  • черный и красный молотый перец по вкусу.

запечь кусок говядины в духовке

Как приготовить Мясо свинины в соли запеченное в духовке рецепт пошагово

1.

3 зубчика чеснока нарезаю пластинками. 1 лавровый лист измельчаем. Мясо не солим, только посыпаем черным молотым перцем со всех сторон. Хорошо втираем перец. Теперь лавровый лист и чеснок. Когда мясу будет готово, лавровый лист мы уберем. Придавливаем чтобы лучше держались специи. Берем форму для запекания, насыпаем 1 сантиметр соли на дно формы. Укладываем на соль мясо. Согласно этому методу мясо должно взять соли сколько ему нужно и оно не должно быть пересолено.

2.

К остальной соли я добавляю немного воды. Нам из соли нужно сделать панцирь на мясе, толщиной примерно 1 сантиметр. Укладываем соль на мясо. Страшно это делать, надеюсь мы не испортим мясо. Я себе этого не прощу. Сразу ставим мясо выпекаться, чтобы оно не потянуло много соли на себя. Духовку разогреваем до температуры 220 градусов Цельсия и выпекаем 20-30 минут, потом снижаем температуру до 160 градусов Цельсия и выпекаем еще 30-40 минут. Вот что получилось.

3.

Соль стала как камень. Снимаем эту соляную шапочку. О, как оно пахнет. Надеюсь оно не испорчено солью. Убираем с мяса лавровый лист, чтобы он нам не горчил. На вид мясо очень сочное. Посмотрите сколько на поверхности сока. Красота. Перед тем как разрезать мясо, дайте ему отдохнуть хотя бы 10 минут после духовки, чтобы все соки внутри равномерно разошлись. Посмотрите сколько здесь сока.

4.

Главное, чтобы мясо не было слишком соленым. Пропеклось. Сочное, думаю это видно. Оно прям блестит от сока. Пробуем. Совсем не пересоленое. Очень вкусное. Ароматное, нежное, мягкое, даже с магазинного мяса. Рецепт проверен, мясо не испорчено, а наоборот получилось просто великолепно. Я буду кушать. С вами прощаюсь. До новых вкусных рецептов!

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (0)

Мясо

Мясо можно запекать на солевой подушке. Просто рассыпаем толстый слой соли на сковороде или по дну формы для запекания. Сверху — кусок мяса. И ждем. Этот метод отлично подходит именно для больших кусков мяса. Солевая подушка распределяет тепло, так что мясо пропекается равномерно, это раз. А два — соль впитывает лишнюю влагу, поэтому мясо получается сочным, оно не вываривается в собственном соку. Кроме того, мясо берет ровно столько соли, сколько нужно. И никогда не получается пересоленным.

Еще один вариант использования большого количества соли для мяса — замачивание в крепком солевом растворе. «Я делаю это для того, чтобы смягчить мясо и ускорить его дальнейшее приготовление, — рассказал Виктор Белей, шеф-повар ресторана Modus. — Большой кусок мяса я мариную в рассоле как минимум ночь. Кладу в рассол перец, лавровый лист, пряные травы, другие специи и соль. Мясо укладываю в рассол и чем-то прижимаю, чтобы оно не всплывало. На следующий день это мясо запекаю. Соль воздействует на волокна мяса, разрушает их. Поэтому мясо делается более мягким. При этом соль же делает мясо более сочным, заставляя его клетки удерживать воду внутри себя. Выдержка в рассоле заметно сокращает время приготовления. Без него я бы томил некоторые куски часов 6-8, а после замачивания — 3 часов достаточно. Речь, конечно, о больших кусках мяса».

Решайте сами

Вы сами выбрали мясо и уверены в его качестве, сами придали ему аромат и степень солености, сами запекли до нужной степени прожарки. И как использовать холодное запеченное мясо, тоже решаете сами: положить на бутерброды к завтраку или в сложные сэндвичи для ланч-бокса, сделать из него закуски на праздничный фуршетный стол или сытный салат. Запечь мясо несложно, нужно только выбрать правильный кусок и убедиться, что у вас есть весь необходимый инвентарь.

Сколько времени запекать курицу с соевым соусом в духовке

Тушку можно смазать соусом, сразу положить на соль и запечь, а можно предварительно замариновать. Тогда она обогащается вкусом ингредиентов, входящих в соус, становится более аппетитной. В этом случае, конечно, времени понадобится больше.

Получается блюдо румяное, мясо нежное и сочное, с копченым привкусом. Корочка в меру зажаристая хрустит, а мясо просто тает во рту.

с соевым соусом

Что потребуется:

  • куринaя тушка вeсом 1,3-1,8 кг;
  • сoли 0,5 кг;
  • 4 зубкa чeснока;
  • 3 ст. л. мaйонеза;
  • 3 ст. л сoевого сoуса;
  • 2 ч. л пeрца чeрного;
  • 1 ст. л гoтовой гoрчицы.

Приготовление:

Соевый соус смешать с горчицей, пропущенным через пресс чесноком, перцем и майонезом.

Тушку птицы помыть, обсушить. Наколоть ножом, смазать полностью подготовленным соусом (сверху и внутри). Уложить в емкость с крышкой. И отправить в холодильник для маринования на несколько часов. Обычно хватает для маринования 3-4 часа. Удобно это делать на ночь, с целью экономии времени.

соус смешать с горчицей

На противень положить фольгу, насыпать соли. Толщина ее слоя должна быть не менее 1 см. Уложить на подложку тушку птицы.

Духовку разогреть до 180-190 градусов. Маринование в соевом соусе не отражается на время готовки. На целую тушку потребуется такое же время: час, может быть немного больше. Время готовности завит от мощности плиты и величины тушки птицы.

Как правильно рассчитать время запекания? Тушка весом в один килограмм запекается при 180 градусах 35 минут. Если вес птицы два килограмма, соответственно, потребуется час, либо 1 час 10 минут.

Если проколоть ножом тушку, то готовность можно определить по выделяющемуся соку. Прозрачная жидкость говорит о готовности.

Подать блюдо можно цельным, либо нарезать кусочками. Сверху присыпать рубленной зеленью. Запеченное мясо птицы сочетается с любым гарниром, овощными салатами.

Курица

Широко известны рецепты курицы, запеченной на соли. Для этого курицу промывают, удаляют лишний подкожный жир и натирают солью со специями. На противень насыпают соль слоем 1-1,5 см и смачивают ее водой. Сверху кладут курицу, минут 45-50 запекают в духовке при 180 градусах. В результате получается сочная курица с хрустящей корочкой наверху. Евгений Трофимов, шеф-повар бара «Герои», рекомендует другой способ: «Курицу промываем, обрабатываем, также удаляем излишний жир, просушиваем, ноги связываем нитью, чтобы при запекании оболочка не повредилась. Лучше всего сделать два надреза в области груди так, чтобы можно было спрятать кончики крыльев и они плотнее прижимались в тушке. Затем курицу натираем солью, специями (какие нравятся, розмарин, тимьян, чеснок или просто черный молотый перец, по желанию можно сбрызнуть соком лимона). Можно внутрь курицы положить лимон или базилик. Так птица будет очень ароматной. 

Затем на противень насыпаем опять же соляную подушку (1-1.5см), сбрызгиваем водой и выкладываем курицу. Потом берем соль, смачиваем немного и этой смесью облепляем курицу со всех сторон. В смесь можно добавить измельченные специи, лимонный сок, и даже алкоголь, я добавляю пиво. 

Запекаем в духовке при 180 градусах примерно 50 минут (зависит от размера, в среднем 35 минут из расчета на 1 кг). После приготовления лучше достать и дать постоять минут 15, чтобы соки равномерно распределились по тушке».

Похожие рецепты

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

  • Читать полностью
Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

  • Читать полностью
Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью
Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок45 ккал/100г
  • Яичный желток352 ккал/100г
  • Яичный порошок542 ккал/100г
  • Яйцо куриное157 ккал/100г
  • Яйцо страуса118 ккал/100г
  • Окорок кабана 113 ккал/100г
  • Свинина259 ккал/100г
  • Свинина – нежирное жаркое 184 ккал/100г
  • Свинина – отбивная на косточке 537 ккал/100г
  • Свинина – плечо 593 ккал/100г
  • Свинина – шницель 352 ккал/100г
  • Свинина жирная 333 ккал/100г
  • Свинина мясная 357 ккал/100г
  • Тимьян101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный276 ккал/100г
  • Чабрец276 ккал/100г
  • Перец черный горошек255 ккал/100г
  • Соль0 ккал/100г
  • Розмарин сухой131 ккал/100г
  • Орегано сухой306 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Соль, Яйца, Тимьян, чабрец, Розмарин сухой, Орегано сухой, Перец горошком

Как приготовить “Мясо в соли в духовке”

Мясо в соли в духовке - фото шаг 1

Соль смешайте с мукой, яичными белками и водой.

Мясо в соли в духовке - фото шаг 2

Замесите соленое тесто. Дайте ему постоять полчаса.

Мясо в соли в духовке - фото шаг 3

Мясо очистите от пленок.

Мясо в соли в духовке - фото шаг 4

Обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки.

Мясо в соли в духовке - фото шаг 5

Раскатайте тесто,уложите на него мясо, добавьте травы и специи.

Мясо в соли в духовке - фото шаг 6

Тесто хорошо залепите со всех сторон и уложите на противень.

Мясо в соли в духовке - фото шаг 7

Запекайте мясо 30 минут при 200 градусах, затем отключите духовку и дайте мясу постоять еще 30 минут.

Мясо в соли в духовке - фото шаг 8

Готовое мясо освободите от теста.

Оценить рецепт Мясо в соли в духовке:

средняя оценка: 3.0, всего голосов: 1

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Буженина в мультиварке

автор рецепта  Vera*

  • соль
  • специи
  • морковь
  • чеснок

Приготовление

Кусок мяса натерла солью и специями, нашпиговала морковью и чесноком. Сначала 40 мин. на режиме Выпечка, потом 1,5 час на Тушении. В мультиварке всегда мясо сочное получается, не пересушивается.

85088dd65dc3670c0621a86adab691d642a4bf4b.jpg
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...