Мацони – что это такое? Польза и вред, с чем едят мациони

Борани из стручков фасоли

стручковая фасоль, цыпленок, масло, зеленый лук, зелень чабера, укропа, эстрагона, кинзы, мацони, молотый сахар, корица и соль

раздел: Грузинская кухня , Блюда из бобовых

defpan3.gif

Из чего делают мацони

Чаще для приготовления используют обычное молоко овец, коз, коров, буйволов или верблюдов. Мацун получается вкуснее, если смешать молоко разных животных.

В оригинальный состав мацони входит качественное молоко грузинских и абхазских коров, которые много гуляют, двигаются и едят свежую траву.

В состав готового продукта входят:

  • кисломолочные микроорганизмы – болгарская палочка и стрептококки;
  • белки, жиры, углеводы;
  • многие витамины группы В, витамины Н, С, А, РР;
  • зола;
  • дисахариды и моносахариды;
  • органическая кислота;
  • микроэлементы и макроэлементы – калий, магний, кальций, железо, фосфор.

Состав и калорийность

Мацони на Кавказе небезосновательно называют “напитком долголетия”.

В этом кисломолочном продукте содержатся такие полезные вещества, как:

  • витамин А – сохраняет остроту зрения и молодость кожи, повышает иммунитет;
  • никотиновая кислота – улучшает работу сердца и состояние слизистой желудка, придает энергию;
  • витамин В2 – способствует заживлению ран и усвоению железа, ускоряет метаболизм;
  • кальций – укрепляет кости, уменьшает боли в суставах;
  • фосфор – повышает тонус, улучшает пищеварение и поддерживает здоровье печени;
  • натрий – отвечает за выработку желудочного сока, расширяет сосуды, нормализует работу сердечной мышцы.

Все эти вещества быстро усваиваются благодаря ацидофильной палочке, которая также способна расщеплять лактозу, а значит, мацони можно употреблять и тем, у кого есть непереносимость молочного сахара.

Мацун совсем не жирный и подходит для диетического питания

У мацуна невысокая калорийность. Продукт из коровьего молока содержит 45-55 ккал на 100 граммов, а из козьего – 65 ккал. Это позволяет широко использовать его в диетических блюдах.

Противопоказания

Несмотря на многочисленные преимущества, мацони имеет незначительные противопоказания в применении. Поэтому рекомендуется воздержаться от его употребления людям, имеющим некоторые заболевания. А именно:

  • аллергия на лактозу;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • язвенная болезнь;
  • желчнокаменная болезнь;
  • гепатит;
  • панкреатит.

Как выбрать качественный продукт?

Если покупать магазинное мацони, то его консистенция более жидкая, в отличие от домашнего. Покупатель оценивает мацони изначально по упаковке, поэтому следует уделить внимание:

  • дате изготовления и сроку годности;
  • целостности упаковки: она не должна быть вздутой, так как это свидетельствует о том, что продукт испортился.

покупатель оценивает бутылку мацони

После вскрытия продукт следует понюхать и попробовать. Если вкус, цвет или запах вызывают сомнения, то лучше отказаться от употребления продукта в натуральном виде.

Вред

Мацони не рекомендуется есть при:

  • заболеваниях почек;
  • гепатите;
  • мочекаменной болезни;
  • панкреатите.

Можно ли приготовить дома?

закваска мацониДля приготовления мацони в домашних условиях надо иметь стартовую культуру, которая будет содержать в себе именно те полезные бактерии, которые характерны для данного кисломолочного продукта. Это – молочный стрептококк, болгарская или ацидофильная палочка.

Поэтому у вас не получится мацун, если вы переквасите простоквашу, сметану или Активию, как иногда советуют делать. При таком подходе у вас получится кисломолочный продукт, но это необязательно будет мацони.

Так что самый верный способ приготовления – это купить специальную закваску и далее следовать рецепту, указанному в инструкции ее производителем.

Можно попробовать переквасить покупной мацун. Но он нередко содержит в себе микроорганизмы, которых не должно быть в подлинном кавказском продукте, например, дрожжи.

Вот так образом можно попробовать приготовить закваску для мацони с нуля, отбирая бактерии для нее прямо из воздуха.

Но будьте осторожны. Таким домашним нестерильным образом можно размножить любые микроорганизмы. И не только те, что полезны, но не характерны для данного молочного продукта, но и болезнетворные.

Поэтому намного проще, быстрее и разумнее использовать профессионально выращенную закваску.

Видео

title Мацони рецепт долголетия title Мацони Правильный рецепт ✧ Грузинская кухня

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ссылки

  • Matsoni: The Countercultural Yogurt (англ.)
  • Delicious Georgian Cuisine — MATSONI /YOGHURT/ SOUP (англ.)

Использование в косметологии

Использовать мацони для лечения солнечных ожогов не стоит, а вот в косметологии продукт очень даже полезен. Маски для волос и лица помогают укрепить и восстановить кожные покровы, а также придают красивый блеск. Благодаря большому количеству антиоксидантов процессы старения замедляются, и кожные покровы выглядят подтянутыми, а лицо кажется моложе, так как морщинки разглаживаются.

Для волос

Красивые, живые и здоровые волосы украшают женщину, поэтому каждая старается следить за ними всеми доступными способами. Мацони является тем продуктом, который можно использовать и как маску, и как бальзам-ополаскиватель. Для усиления эффекта можно добавлять в продукт витамины группы В, никотиновую кислоту и прочие добавки.

мацонпи для волос

Для кожи лица

Есть несколько вариантов масок на основе мацони, и каждая обладает выраженным эффектом:

  • Отбеливающая. Для приготовления понадобятся 10 миллилитров мацони, 10 граммов белой глины и 5 граммов крахмала. Все ингредиенты смешиваются до состояния однородной массы. Наносить маску следует только на чистую и желательно распаренную кожу. Длительность процедуры составляет 20-25 минут, после чего лицо надо умыть теплой водой и при необходимости нанести увлажняющий крем. Эффект от такой маски не только отбеливающий, но и тонизирующий. Также структура кожи восстанавливается, и лицо выглядит моложе.
  • Для сухой кожи можно использовать просто мацони каждый вечер без дополнительных ингредиентов. Эффект будет заметен уже через одну-две недели. Кожные покровы будет выглядеть свежее, шелушение будет меньше, а также появится небольшой румянец.
  • Увлажняющая. Смешав 5 миллилитров мацони с яичным желтком и чайной ложкой сока алое, можно получить питательную маску. При регулярном нанесении на очищенную кожу лица клетки будут напитываться влагой — и внешний вид станет лучше.

маска из мацони для лица

Домашние маски для лица хороши тем, что можно добавлять натуральные компоненты, которые оказывают положительное влияние на кожу. Например, в мацони можно добавить измельченную малину или ржаную муку — и получится скрабирующий эффект.

Не стоит заготавливаться маски впрок, так как использование натуральных компонентов значительно сокращает сроки годности.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...