Паэлья

Ингредиенты

  • рис жасмин, басмати или камолино – 200 г
  • морепродукты – 500 г
  • репчатый лук – 2 шт.
  • чеснок – 2 зуб.
  • сахар – 1 щеп.
  • соль и перец – по вкусу
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • шафран – 2 щеп.
  • лимонный сок – 0,5 ст. л.
  • зеленый горошек – 1-2 горсти
  • лимон и петрушка – для подачи

Ингредиенты

  • смесь бурого и дикого риса (предварительно сваренного) – 300 гр
  • кальмары (варено-мороженные, заранее разморозить) – 160 гр
  • мидии (замороженные) – 160 гр
  • сладкий перец – 60 гр
  • лук – 60 гр
  • сок 1/4 лимона
  • оливковое масло – 2 ч.л
  • соль, сушеная зелень (базилик, тимьян), смесь перцев и др. специи – по вкусу

Влияние на организм человека

Богатый витаминный и минеральный состав как злака, так и жителей морских глубин позволяют быть готовому блюду не только вкусным, но и очень полезным. Высокое содержание йода в мидиях, кальмарах и осьминогах благоприятно влияет на работу щитовидной железы. Калий, железо и магний укрепляют стенки сосудов, участвуют в процессах кроветворения и поддерживают здоровье всей сердечно-сосудистой системы. Богатый комплекс витаминов различных групп поддерживает иммунитет и укрепляет нервную систему человека, а клетчатка, которой много в рисе, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Исходя из конкретного способа приготовления, блюдо может быть как высококалорийным, так и вполне диетическим. К примеру, жирный соус и жарка продуктов на животном или растительном жире добавят к готовому рису не менее 100 кКал, а варка риса и морского ассорти на пару, наоборот, существенно снизит их количество.

Особенности приготовления ризотто с морепродуктами

Приготовление ризотто с морепродуктами

Рецепт итальянского ризотто с морепродуктами в домашних условиях повторить совсем несложно. Технология очень похожа на приготовление привычного нам плова: сначала в масле обжаривается «начинка», затем к ней примешивается рис и, наконец, добавляется вода или бульон. Однако есть одна важная тонкость: если при приготовлении плова вся жидкость заливается сразу и затем выпаривается на очень маленьком огне без помешивания, то в ризотто она добавляется постепенно, небольшими порциями, и блюдо постоянно перемешивается.

Если говорить о «начинке», то тут нет никаких строгих правил, можно выбирать любые любимые ингредиенты и смело добавлять их в блюдо, не опасаясь при этом как-то поспорить с оригинальным рецептом. Однако вид риса играет большую роль: классическое ризотто с морепродуктами должно готовиться из особых сортов с повышенным содержанием крахмала, только так блюдо обретет должную кремовую текстуру. Один из самых популярных таких сортов — арборио. Правда, чаще в супермаркетах на пачке пишут не сорт риса, а просто фразу «Рис для ризотто» — его можно смело брать.

Еще одна важная особенность приготовления ризотто с морепродуктами — использование хорошего масла, традиционно для него берут сливочное, оливковое или их комбинацию. При этом считается, что правильнее использовать сливочное, поскольку ризотто — коронное блюдо северных регионов Италии, а в них оливковое масло не так распространено.

Стоит также отметить, что, если вам хочется получить по-настоящему насыщенный вкус, для вашего рецепта ризотто с морепродуктами используйте в качестве заливки не воду, а бульон. Кроме того, перед бульоном можно добавить вино — оно также подчеркнет и раскроет вкус блюда.

Еще одно важное правило, как готовить ризотто с морепродуктами, чтобы оно получалось нежным и насыщенным — использование пармезана (или другого качественного твердого сыра), а также сливок или сливочного масла на финальном этапе приготовления блюда.

Простой рецепт жареного риса с морепродуктами

Некоторые хозяйки отдельно варят рис и обжаривают морепродукты, а потом смешивают их перед подачей. Мне же больше нравится жареный рис с морепродуктами. В этом случае в процессе приготовления рис пропитывается ароматом овощей и мидий, становясь особенно вкусным.

Рис с морепродуктами фото_8

Слово повару

Юлиана Рисуева, повар, ресторан La Vaca

Юлиана Рисуева, повар, ресторан La Vaca

«Для приготовления паэльи с морепродуктами вместо тилапии можно взять любую белую рыбу плотной консистенции, чтобы она сохранила свою форму во время жарки и не рассыпалась на мелкие кусочки, а можно использовать и несколько видов рыбы — получится ещё вкуснее»

Выбор и подготовка продуктов

Чтобы приготовить сложное блюдо с первого раза, необходимо тщательно подойти к вопросу выбора продуктов. Несмотря на то, что в отличие от свежих креветок или осьминогов, рис можно приобрести в любом крохотном магазинчике, выбрать его намного сложнее. Существует множество критериев, по которым стоит проводить отбор, так как для каждого рецепта необходим определенный сорт. В зависимости от способа обработки рис может быть шлифованным, нешлифованным или пропаренным. Форма зерен может быть вытянутой или округлой. Злак может иметь черный (бурый), красный и серый цвет, а также быть любых оттенков белого.

Качественный товар не должен содержать в упаковке мусора и веточек, зернышки должны быть одинаковой формы и размера. На пачке должен быть указан срок годности и знак ГОСТ, рис не должен иметь постороннего аромата и не должен быть влажным.

Перед готовкой любой сорт риса нужно тщательно промыть холодной водой, чтобы смыть с него лишний крахмал и пыль.

Морепродукты выбрать немного проще. Если есть возможность приобрести их в свежем или охлажденном виде, то, в первую очередь, нужно смотреть на состояние глаз (они должны быть без пелены), цвет кожи, чешуи или панциря. Морские обитатели должны пахнуть свежестью и морем, не иметь кисловатого или затхлого аромата. Цвет должен быть ровным и блестящим, на шкуре или раковинах не должно быть явных черных пятен и сколов.

К сожалению, не в каждом городе можно приобрести свежие креветки или мидии, чаще всего можно найти смесь морепродуктов (замороженную и расфасованную по пакетам на крупных заводах). В этом случае правила выбора следующие.

  • пачка должна быть герметичной, иметь свежую дату изготовления, данные о производителе и составе;
  • в ней не должно быть слишком большого количества льда, а тот, что есть, не должен быть наколот большими кусками;
  • если есть возможность, то стоит выбирать прозрачную упаковку – это позволит осмотреть содержимое еще в магазине, не испортив упаковку.

Не стоит выбирать самый дешевый товар на полке магазина, но и излишняя дороговизна обычного риса или креветок также не нужна. Высокое качество продуктов – лишь половина отличного результата. Для того чтобы блюдо порадовало гостей и близких, нужно подобрать хороший рецепт и в точности следовать ему во время готовки. Разморозку морских обитателей нужно проводить естественным путем, выложив коктейль в глубокую чашу на стол или в холодильник.

Не стоит использовать для этого горячую воду или микроволновую печь (продукты станут слишком рыхлыми и потеряют свой вкус).

Потребуются ингредиенты:

  • 1 стакан риса объемом 250 мл
  • 300 г мидий
  • 1 репчатая луковица
  • 1 морковь
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 ч. л. зерен зиры
  • 2-3 ст. л. оливкового масла
  • 500 мл горячей воды
  • свежая зелень для украшения

Ингредиенты на 4 порции

  • Рис Арборио — 300 г
  • Морской коктейль замороженный — 230 г
  • Креветки тигровые — 175 г
  • Мидии в створках — 450 г
  • Тилапия — 180 г
  • Лангустины — 2 шт.
  • Горошек зеленый замороженный — 120 г
  • Болгарский перец — 100 г
  • Лук репчатый — 1 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — 2 г
  • Перец черный молотый — 1 г
  • Шафран — 1 г
  • Вино белое сухое — 100 мл
  • Масло оливковое — 50 г

С замороженными морепродуктами

Малокалорийное блюдо средиземноморской кухни получится необычайно вкусным даже в неумелых руках.

Общее время: 35 минут.

Рассчитано на 5 персон.

Калорийность: 127 ккал. Б/Ж/У:5,3/6/14.

Понадобятся:

  • Рис – 300 грамм.
  • Морской коктейль – 1 упаковка.
  • Помидоры (протертые, без кожицы) – 5 штук.
  • Лук – 1 штука.
  • Кубик рыбного бульона – 1 шт.
  • Масло оливковое – 4 столовые ложки.
  • Чеснок – 4 зубчика.

  • Промыть замороженные морепродукты в воде. При наличии внутри крабовых палочек отложить их.
  • Очистить и нашинковать лук с 2 зубчиками чеснока. Остальные зубчики просто передавить ножом. Зажарить все в широкой сковороде.
  • Добавить перетертые помидоры и оставить загустится.
  • Сверху выложить морепродукты и накрыть крышкой на 5 минут, уменьшив огонь.
  • Закинуть кубик бульона и залить воду количеством вдвое больше указанной по рецепту рисовой крупы.
  • Когда содержимое вскипит, засыпать рис, перемешав все.
  • За несколько минут до готовности переложить туда крабовые палочки.
  • Можно добавить зелени. Закрыть крышкой и оставить томиться несколько минут.

Ризотто с морепродуктами

Как приготовить “Испанская паэлья с морепродуктами”

Испанская паэлья с морепродуктами - фото шаг 1

1. Чищу чеснок и раздавливаю ножом, нарезаю его небольшими кусочками. Болгарский перец мою, разрезаю и очищаю от семечек, нарезаю крупными кусочками, луковицу очищаю и нарезаю тонкими кольцами. Петрушку мою и стебли нарезаю мелко, а кудрявую часть убираю в сторону.

Испанская паэлья с морепродуктами - фото шаг 2

2. Томат мою и разрезаю на половинки, каждую натираю на крупной терке, получаю томатную пасту. Маленькую щепотку шафрана кладу в миску и заливаю небольшим количеством кипятка.

Испанская паэлья с морепродуктами - фото шаг 3

3. Выбираю две большие креветки и промываю их под проточной водой, не снимая панциря вынимаю у нее кишку.

Испанская паэлья с морепродуктами - фото шаг 4

4. Специальную сковороду для приготовления паэльи отправляю на огонь, наливаю оливковое масло и выкладываю только что очищенные креветки, мидии и кальмары, обжариваю все не более 2-3 минут.

Испанская паэлья с морепродуктами - фото шаг 5

5. Добавляю в сковороду очищенные ранее лук шалот и болгарский перец, перемешиваю и готовлю еще 2 минуты, затем добавляю стебли петрушки и нарезанный чеснок, вынимаю мидии.

Испанская паэлья с морепродуктами - фото шаг 6

6. Вливаю замоченный шафран, добавляю томат, вливаю бульон от креветок, по вкусу солю и перчу. После закипания всыпаю рис, перемешиваю и готовлю 15 минут, добавляю оставшиеся креветки и готовлю еще 10 минут.

Испанская паэлья с морепродуктами - фото шаг 7

7. Готовую паэлью подаю прямо в сковороде, украшаю мидиями, лимоном и измельченными листьями петрушки. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Испанская паэлья с морепродуктами:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 20

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

empty.gif

Приготовление вкусных блюд на первое и второе, а так же сладкие десерты и оригинальная выпечка.

торт черный принц рецепт

Povar.ru – сайт для любителей вкусной еды, большое количество рецептов, авторских кулинарных книг и многое другое.

плов по узбекски рецепт

См. также[править | править код]

  • Плов
  • Ризотто
  • Джамбалайя
  • Жареный рис
  • Наси-горенг

Готовим на сковороде

Далее добавим тщательно промытый длиннозерный рис. Помешивая, обжарим его с остальными ингредиентами несколько минут. Для аромата добавим 5 зубчиков чеснока.

Зальем ингредиенты горячей водой. Добавим соль и специи, чтобы вкусный рис с морепродуктами получился ароматным. Перемешаем.

Рис с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • длиннозернистый рис 200 гр.;
  • замороженная смесь морепродуктов 400 гр.;
  • овощной бульон 500 мл.;
  • сливки 200 мл.;
  • лук-шалот 3 шт.;
  • соль, молотый перец по вкусу;
  • белое вино 50 мл;
  • зелень для подачи.

Общая информация:

  • Время приготовления: 1 час;
  • Количество порций 4.

Способ приготовления:

  1. Разогреть сковороду с растительным маслом, и пассеровать измельченный лук до прозрачности.
  2. Добавить промытый рис, влить белое вино и готовить до испарения жидкости. Читай также: Как варить рис
  3. Затем небольшими порциями начать вливать бульон. Новую порцию добавлять, только когда предыдущая испарится.
  4. Влить сливки, промытые морепродукты, посолить и готовить еще 1 минуту. Подавать, посыпав свежей зеленью.

Рис-вок

Одно из самых популярных блюд в Азии – это лапша. Второй по популярности – рис, жаренный на воке. Представим для вас не только быстрый, но и очень вкусный рецепт риса с морепродуктами.

Общее время: 15 мин.

К/Б/Ж/У:155,1/16,4/5,2/11,5.

Количество порций: 4.

Понадобятся:

  • Креветки королевские – 15-18 штук
  • Рис проваренный – 4 стакана
  • Смесь из овощей – 2 стакана
  • Масло растительное – 120 мл.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Яйца куриные – 3 шт.

  1. На сковородке вок нагреть масло. На небольшом огне пожарить яичный омлет. По окончании переставить на разделочную доску, нарезать на ломтики.
  2. Закинуть в разогретое масло раздавленный чеснок и креветки. Жарить на сильном огне. Через 3 мин. вынуть и переложить в емкость.
  3. Хорошо обжарить на сковороде замороженную овощную смесь.
  4. Выложить сверху рис, разогреть.
  5. В общее блюдо переложить овощи с рисом, поверх – ломтики омлета и креветки.

Рис-вок

Литература[править | править код]

  • Вокруг света — «Донья паэлья» № 3 (2834), март 2010 года.

С яйцом

Тяхан – так называется рис, сваренный для суши. Конечное наименование блюда зависит от того, с чем оно обжаривается. Если взять вкусные и малокалорийные морепродукты, то результат будет носить название сифудо тяхан.

с яйцом

Как и с чем подать блюдо к обеду

Накрыв сковороду крышкой, будем готовить рис с морепродуктами на сковороде на медленном огне 20-25 минут. Когда вся вода испарится, а рис станет мягким, выключим огонь.

Рис с морепродуктами фото_1

Будем подавать блюдо горячим, украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рис с морепродуктами по-японски

Время: 15-20 мин.

Количество порций: 4.

К/Б/Ж/У:160/13,1/6,1/13.

Способ приготовления:

  1. Мелко нашинковать зеленый лук. Разогреть сковородку с маслом и закинуть лук туда.
  2. Порезать на кубики небольшую морковь. Добавить в сковороду через минуту. К ней – нашинкованный сладкий перец. Все хорошо перемешать.
  3. Заранее размороженную упаковку морского коктейля закинуть к овощам.
  4. Покрошить немного зеленого лука и также обжарить.
  5. Разбить пару яиц в миску и взбить, посолив. Влить в свободное место нагретой емкости, помешать до схватывания комочков, далее смешать с остальными продуктами.
  6. Добавить готовый, заправленный рис (200 гр.). Оставить под крышкой на 5 минут.

Рис с морепродуктами по-японски

Паэлья в стиле “Море и земля”  

Рецепт: Паэлья в стиле Море и земля

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Paella al estilo mar y tierra. Паэлья – для многих это первое, что приходит на ум, когда речь идет об испанской кухне. И для испанцев это блюдо действительно культовое. Приготовление паэльи уже само по себе является мероприятием и поводом пригласить друзей и соседей.

Рис Бульон Перец болгарский Помидор Горошек зеленый Фасоль стручковая Морепродукты Курица Свинина Чеснок Петрушка Шафран Паприка сладкая Соль Перец душистый

Рецепт: Роллы Ассорти

Роллы “Ассорти”  

Рецепт: Роллы Ассорти

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов Суши, роллы

Моя семья очень любит роллы и суши, я их часто готовлю на праздник и просто так. На Поварeнке это мой дебют. Не судите строго, надеюсь, роллы понравятся!

Зоечка 9 января 2010 года
  • 27063
  • 36
  • 167
  • 61

Водоросли Рис Морепродукты Горбуша Сыр твердый Морковь Огурец Креветки Икра красная Колбаса Икра рыбная Васаби Кунжут

Рецепт: Паэйя из морепродуктов

Паэйя из морепродуктов  

Рецепт: Паэйя из морепродуктов

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из морепродуктов

Paella marinera. Паэйя, как женщина – многолика и всегда прекрасна. Родившись на рисовых полях Валенсии как еда наемных работников, золушка быстро превратилась в принцессу, стала визитной карточкой испанской национальной кухни. Существуют сотни рецептов паэйи: с овощами, мясом, птицей, морепродуктами, в каждом регионе свой рецепт. В паэйе можно смешивать все, что есть на земле, море и в воздухе, от этого ее вкус только улучшается. Однако, есть несколько правил, которым надо следовать, чтобы приготовить настоящую паэйю (именно так произносится это слово)

Рис Мидии Креветки Морепродукты Рыба Лук репчатый Перец болгарский Помидор Специи Масло сливочное Вино белое сухое Лимон

loader.gif

Рис с морепродуктами. Рис с морепродуктами – отличный вариант для завтрака, обеда или ужина, который очень легко и просто приготовить. Это легкое, аппетитное, вкусное и полезное кушанье никого не оставит равнодушным! А залогом успеха данного блюда станут качественные морепродукты. Конечно, оно получается очень вкусным и с самым обыкновенным морским коктейлем, однако если сделать такой «коктейль» самостоятельно из заранее приобретенных отборных мидий, креветок, осьминожек, кальмаров и прочих морепродуктов, готовое блюдо получится еще более солидным.

Родиной риса с морепродуктами считается Валенсия, так что это традиционное испанское блюдо! Оно не способно нанести серьезного вреда фигуре и приносит немало пользы организму! Рис очень богат железом, магнием и кальцием, способствующими правильной работе желудка и укрепляющими организм, а морепродукты могут похвастаться содержанием белка, йода, цинка, фосфора и жирных кислот – данные вещества отлично помогают укрепить кости и мышцы, а также предотвращают рак и различные заболевания щитовидной железы.

Рис для приготовления данного блюда лучше всего брать длиннозерный – он намного лучше варится. А если удастся приобрести пропаренный либо черный рис, то будет просто великолепно! Любой рис обязательно следует хорошенько промыть: чем чище он будет, тем лучше получится его вкус. А чтобы он всегда получался рассыпчатым, его предварительно замачивают в холодной воде (на часок-другой). Что касается морепродуктов, то они в идеале должны быть замороженными – при отрицательных температурах в них погибают все мелкие паразиты и их личинки, которые могли быть случайно извлечены из моря. Если же приобретаются свежие незамороженные морепродукты, то они должны быть выловлены именно в этот день. Как правило, морепродукты предварительно обжариваются в масле (а перед этим можно их слегка отварить), причем делать это следует до тех пор, пока в них не останется воды.

Многие хозяюшки достаточно активно используют и специи – для приготовления риса с морепродуктами отлично подойдут паприка, соль, чеснок, а также красный и черный перец.
Рис с морепродуктами можно подавать к столу как в качестве самостоятельного блюда, так и в сочетании со свежими овощами или с легким овощным салатиком. Можно поставить на стол и соевый соус, а также тарелочку мягкого хлеба. А подчеркнуть насыщенный вкус морепродуктов отлично помогает белое вино!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...