Подскажите, что можно подать на стол к борщу? Спасибо!. Кулинарная книга. Форум Сахком: Сахалин и Курилы

Аппетитный борщ на фото

борщ фото -02борщ фото -03борщ фото -04борщ фото -05борщ фото -06борщ фото -07борщ фото -08борщ фото -09борщ фото -10борщ фото -11борщ фото -12борщ фото -13борщ фото -14борщ фото -15борщ фото -16борщ фото -17борщ фото -18борщ фото -19борщ фото -20борщ фото -21

Вам понравились фото борща?

Предлагаю вашему вниманию очень полезные статьи:

  • Борщ. История и рецепты
  • Рецепт вкусного борща или как сварить борщ

Сохранить

 5,570 total views,  1 views today

Свежие рецепты Панна котта с клубничным соусом 05.04.2020

Панна котта с клубничным соусом

  Рецепт «домашней» медово-мятной панна котты с клубникой и клубничным соусом.Панна котта – это…

Далее Рулет рыбный «Форшмак по-пански» 29.03.2020

«Скоро вместо “Чей Крым?” будут спрашивать “Чей борщ?”»

Украинский Telegram-канал «Политика Страны» отреагировал на происходящее так: «В соцсетях разворачивается грандиозный баттл вокруг “национальной принадлежности” борща. Все началось с того, что российский юморист Андрей Бочаров вызвал бурную реакцию, опубликовав на своей странице в Facebook безобидную фотографию тарелки борща с на первый взгляд безобидной подписью: “После катка отлично заходит русский борщ”. К настоящему моменту там уже почти 5 тысяч комментариев. Украинские пользователи массово пришли высказаться на тему, что борщ не может быть “русским”, так как это украинское блюдо. Им не менее массово отвечают россияне в духе “борщ, как и Крым, всегда был, есть и будет русским”».

В баттл втягиваются все новые и новые люди. Если так дальше пойдёт, то скоро вместо «Чей Крым?» будут спрашивать «Чей борщ?».

Некоторые обвинили Бочарова в сознательной провокации, но надо честно признаться, что ничего не произошло бы, если бы украинская аудитория не впала в истерику при одном упоминании о возможности существования «русского борща».

Хитрости приготовления борща

Главный секрет вкусно приготовленного борща это его бульон. Его нужно варить продолжительное количество времени, примерно полтора-два часа. В него стоит добавить не только косточку, но и не пожалеть мяса.

Необходимо добавлять овощи в правильной последовательности. Сначала варится картофель, капуста, а затем добавляется пассировка из овощей. Нарезать картошку нужно крупными кусками и выбирать правильный картофель, который при варке не разваривается.

Многие хозяюшки задают вопрос: жарить или варить овощи? Некоторые люди не любят вареные овощи, поэтому лук, морковку прожаривают и добавляют томатную пасту.

Но некоторые проваривают овощи: лук нужно кидать в кастрюлю до картофеля, а морковь добавляют во время добавления картошки. Самый лучший способ – томить овощи, готовить их на очень медленном огне.

борщ

Переходим к свекле. Самый плохой способ – это варить свеклу во время варки бульона. Для того, чтобы свекла не потеряла цвет, ее нужно взбрызнуть лимонкой.

Элементарные пряности, которые нужно добавлять в борщ – это лавровый лист и черный перец.

Большинство хозяек добавляют в это традиционное блюдо уксус. Но это не самое полезное добавление, которое стоит использовать. Добавить можно вместо него квашеную капусту, лимонный сок или рассол из капусты.

Под конец добавляют потолченное сало с чесноком. Если сало можно не добавлять, то чеснок нужен обязательно.

Если у вас получился не наваристый борщ, то туда можно кинуть сливочное масло.

Борщу нужно дать время настояться. К столу подают со сметаной и зеленью.

Борщ насыщает организм полезными витаминами и благотворно влияет на работу многих органов человеческого организма.

Фото: Pixabay

Рулет рыбный «Форшмак по-пански»

  Рецепт холодной закуски из солёной сельди. Просто и невероятно вкусно.Рецепт рулета рыбного «Форшмак…

Далее Ирландский кофе. Традиционный рецепт 28.03.2020

Международное блюдо

Реальный ответ на самом деле скучен, прост и банален — борщ является блюдом восточных славян, которое затем перекочевало и к их соседям. Борщ существует как блюдо национальной кухни в России, на Украине, в Белоруссии, в Польше, в Молдавии, в Литве, Румынии.

Книга Сергея Друковцева «Поваренные записки», вышедшая в 1779 году в Петербурге, содержит следующий рецепт: «Возьми коренья, петрушки, пастирнак, селлерею, лук, морковь, репу, свеклу, капусту свежую, всего по равной доли, очистя изруби, налей красным бульоном, положи без жиру всякаго мяса, ветчины, говядины, телятины, баранины, изрезав мелко кусками, горсть перцу нетоленаго, вари в котле под крышкою, и как все оное поспеет, заквась крепко уксусом, положи соли по пропорции, будет борщ».

Драка за борщ не имеет никакого смысла без привнесения в нее политической составляющей, чем определенно занимаются не россияне. Более того, болезненные кулинарные амбиции украинских националистов подогревают люди, которые к борщу вообще не имеют никакого отношения.

рецепты самых вкусных и любимых борщей

Что такое борщ?

О том, откуда «есть пошло» само слово борщ, теорий существует множество. Но главных две. Первая – от славянского слова «бур», то есть «красный, багряный, кровавый». Южное название свеклы – буряк – происходит от тех же корней. Вторая версия – от растения «борщевик». Очевидное созвучие, но и тут не до конца ясно – то ли борщ стали называть по имени растения, то ли борщевик окрестили так потому, что его клали в борщ, никто вам уже точно не скажет. Но русский кодекс семейной жизни «Домострой» (1550-е годы) давал хозяйкам такой совет: «А возле тына, вокруг всего огорода, там, где крапива растет, насеять борща, и с весны варить его для себя почаще: такого на рынке не купишь, а тут всегда есть». Странная рекомендация для нас, привыкших считать борщевик жгучим вредителем. Но совершенно понятная для людей того времени, когда любой подножный корм шел в дело – на месте «борщевика» могли быть, например, сныть или какой-нибудь гулявник. Суть в том, что в общеславянской терминологии «борщ» – это изначально понятие размытое, просто наваристый густой суп, в котором находили применение доступные овощи, корнеплоды, травы, если повезет – то и мясо, но чаще – солонина и квашенья. Суп простой, крестьянский и готовился он из всего, что было под рукой. На территориях современной Украины в ансамбле борща солировали свекла , в Сибири, где свекла не вызревала, основой рецептуры становился отборный сибирский борщевик. В средней полосе первое слово было за капустой, картошкой, иногда добавлялись грибы (грибной борщ упоминается, например, у Даля). Был еще польский «борщок» на ржаной закваске, литовский – с маленькими пельменями и картофельными клецками, парадный «королевский» с лимонами…

Борщи бывают разные 

Есть ли что-то, что объединяет разномастные борщи? Безусловно! И это – склонность к кисло-сладкой палитре вкусов, свойственная славянским кухням в целом. Отсюда в разных рецептурах борща появляются и квашенья, и соленья, и закваски. Борщ никогда не станет том ямом или супом мисо, рецептура которых прописана «от и до». Не тот масштаб, слишком огромна территория, на которой это блюдо вошло в оборот. Среди самых любопытных архетипов – кубанский борщ, который варится или вовсе без свеклы, или на свекле кормовой, поэтому выглядит не пунцовым, а в самом деле бурым. Правда, используется много спелых томатов, что выправляет цвет борща в сторону более жизнерадостных оттенков. А главное, в настоящем кубанском борще обязательно присутствует «старое» сало: кусочек сала заворачивают в тряпицу, дают отлежаться месяц на полке, а когда пожелтеет и запах его начинает чувствоваться чуть ли не со двора, то понемногу натирают в зажарку для борща как специю. За пределами Кубани старое сало заменяют копченым – эффект от него, конечно, не такой взрывной, но тоже сгодится. Вообще,местечковость в борщеварении – великая сила. Типичный московский борщ должен быть сварен на говядине, и вид иметь постный, как у интеллигента в шляпе. Донской к рецепту логичным образом присовокупляет рыбу. Список можно продолжать до бесконечности. Но лучше – уже пойти к плите. Потому что борща что-то сильно захотелось.

 Рецепты борща

Классический борщ на говяжьей грудинке

zakuski-k-borcshu_15.jpgКлассический борщ на грудинке

Это борщ, в котором есть все, что обычно ждут от борща: мясо+ полный набор овощей.

8–10 порций, приготовление 3 ч 40 мин.

Что нужно:

1,2 кг говяжьей грудинки на кости

2 небольшие свеклы

3 средние морковки

3 средние картофелины

1 средний красный сладкий перец

четвертинка небольшого кочана капусты

4 спелых средних помидора

3 средние луковицы

4–6 зубчиков чеснока

2 ст. л. яблочного уксуса

1 большой пучок петрушки

топленое или растительное масло

1 ст. л. смеси перцев горошком

соль, свежемолотый черный перец

сметана для подачи

Что делать:

1. Грудинку в кастрюле залейте 3 л холодной питьевой воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте крупно нарезанные 1 луковицу и 1 морковку, стебли петрушки и перец горошком. Варите без крышки 3 ч. Процедите бульон, мясо снимите с кости, нарежьте.

2. Очистите все овощи. Измельчите лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.

3. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой нагрейте масло. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин.

4. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте, помешивая, 5 мин.

5. В слабо кипящий бульон положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, свеклу и лук с морковью, варите 15 мин.

6. Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 мин. Подавайте со сметаной.

Кубанский борщ без свеклы, с потрошками

zakuski-k-borcshu_16.jpgКубанский борщ

Кубанский борщ особенно хорош для тех кто терпеть не может, свеклу. Потому что ее здесь нет!

8–10 порций, приготовление 1 ч

Что нужно:

по 400 г куриных или утиных шей, желудочков и сердечек

120 г копченого сала

1 кг капусты

2 сладких перца

4 крупных помидора

4 средние картофелины

1 большая морковка

2 большие луковицы

4–6 зубчиков чеснока

1 большой пучок петрушки

1 ст. л. томатной пасты

соль, черный перец

Что делать:

1. Тщательно вымойте щеткой сладкие перцы, морковь и лук. Очистите, очистики не выбрасывайте. Отрежьте у петрушки стебли, добавьте к очисткам, завяжите в мешочек из марли.

2. Сложите в большую кастрюлю шеи, желудочки и сер-дечки, залейте 3 л холодной питьевой воды. Доведите на сильном огне до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до слабого. Добавьте мешочек с овощными очистками, варите 1 ч. Выньте шумовкой желудочки и сердечки и тонко нарежьте, шеи варите еще 30–40 мин. процедите бульон (можно снять мясо с шей и вернуть в бульон).

3. Капусту тонко нашинкуйте, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Помидоры натрите на терке, выбросите кожицу. Лук, сладкий перец и морковь нарежьте тонкой соломкой. Измельчите листья петрушки с чесноком. Сало нарежьте кубиками со стороной 1 см.

4. В большой сковороде с толстым дном вытопите салона слабом огне. Положите лук и сладкий перец, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте 5 мин. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5 мин. Положите половину зелени с чесноком, томатную пасту и помидоры, посолите, поперчите, тушите на среднем огне 10 мин.

5. Одновременно положите в бульон картофель и потрошки, доведите до кипения, варите 10 мин. Положите зажарку из сковороды, варите 10 мин. Добавьте капусту и оставшуюся зелень с чесноком. Доведите до кипения, посолите, поперчите, закройте крышкой, выключите огонь, укутайте кастрюлю в полотенце, оставьте на 10 мин. Подавайте очень горячим.

Грибной борщ с «ушками» и квашеной капустой

zakuski-k-borcshu_17.jpgВегетарианский борщ

 В этом вегетарианском борще главное – грибы, точнее вареники с грибами, они же “ушки”.

8–10 порций, приготовление 1 ч.

Что нужно:

100 г сухих лесных грибов

2 средние свеклы

3 крупные морковки

3 большие луковицы

4–5 зубчиков чеснока

400 г квашеной капусты

3 ст. л. топленого масла

соль, свежемолотый черный перец

Для ушек:

2–2,5 стакана муки

1 среднее яйцо С1

1 ст. л. растительного масла

0,5 ч. л. соли

Что делать:

1. Замочите грибы в 2 л воды комнатной температуры на 2 ч. Процедите настойв кастрюлю через полотенце,грибы промойте, положите в настой. Доведите до кипения, варите 20 мин. Выньте грибы шумовкой, мелко нарежьте.

2. Добавьте в 150 мл теплой воды соль и растительное масло. Муку насыпьте на рабочую поверхность горкой, сделайте углубление- «колодец», вбейте в него яйцо и влейте воду. Замесите крутое тесто, накройте пленкой, оставьте на 1 ч.

3. Лук и чеснок обжарьте в масле до золотистого цвета, 2/3 этой смеси положите в кастрюлю с бульоном. В оставшийся лук добавьте грибы, обжарьте, 5 мин., посолите и поперчите.

4. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой

5. Капусту промойте в холодной воде, отожмите, порубите. Доведите до кипения грибной бульон, добавьте капусту, свеклу и морковь, снова доведите до кипения, варите 5 мин., снимите с огня.

6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм, нарежьте квадратами 5×5 см. На каждый квадрат выложите по ложечке грибной начинки, сложите тесто пополам, защипните, при желании склейте уголки «ушек».

7. Поставьте на сильный огонь кастрюлю с водой, как закипит, посолите, положите грибные «ушки», варите, пока не всплывут, выньте шумовкой. На соседней конфорке проварите борщ, 5 мин. Подавайте горячий борщ с «ушками».

Зеленый вегетарианский борщ

zakuski-k-borcshu_18.jpgЗеленый борщ

Здесь нет ни свеклы, ни морковки, ни захарок, так что “борщом” этот суп называется просто по давней традиции.

4 порции, приготовление 40 мин.

Что нужно:

4 средние картофелины

2 средние луковицы

4 зубчика чеснока

1 стебель лука-порея (белая часть + 4–5 см нежно-зеленой)

200 г щавеля

100 г шпината

2 ст. л. растительного масла

соль, свежемолотый черный перец

4 крутых яйца и сметана для подачи

Что делать:

1. Очистите картофель и нарежьте средними кусочками. Доведите до кипения 1 л воды, положите картофель, снова доведите до кипения, посолите, варите под крышкой на небольшом огне 15 мин.

2. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Разрежьте порей вдоль пополам, промойте, тонко нарежьте. Об- жарьте репчатый лук, порей и чеснок в сковороде на растительном масле с солью на среднем огне до мягкости, примерно 7 мин.

3. Выложите содержимое сковороды к картофелю вместе с щавелем. Снова доведите до кипения, варите 7 мин.

4. Добавьте в кастрюлю шпинат, посолите, поперчите, варите 2–3 мин. Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 5 мин. Подавайте горячим или холодным, с яйцом и сметаной.

Вегетарианский борщ с фасолью и черносливом

Вегетарианский борщ с черносливом

Фвсоль придает этому вегетарианскому борщу сытность, а чернослив – легкую копченую нотку. Еще в такой борщ при подаче очень вкусно добавить печеный чеснок.

6–8 порций, приготовление 30 мин.

Что нужно:

3 средние свеклы

2 крупные морковки

500 г капусты

2 большие луковицы

4 зубчика чеснока

2 банки (по 400 г) вкусной белой фасоли в томатном соусе

400 г томатной пассаты (протертых помидоров)

70 г мягкого подкопченного чернослива без косточек

2 ст. л. топленого или растительного масла

1 пучок петрушки

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

2. Капусту нарежьте квадра- тиками 2,5–3 см. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте, обжарьте в кастрюле с толстым дном в масле, 5 мин. Добавьте капусту, обжаривайте 5 мин.

3. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, доведите до кипения. Положите фасоль вместе с заливкой и пассату, доведите до кипения, варите на минимальном огне 10 мин.

4. Тонко нарежьте чернослив и петрушку, добавьте в борщ, посолите, поперчите, доведите до кипения, закройте крышкой, выключите огонь. Укутайте и настаивайте 10 мин., затем подавайте.

Донской борщ с рыбой

zakuski-k-borcshu_19.jpg

Донской борщ

Рыба – особенный, отличительный ингредиент донского борща. Плюс на Дону в зажарку кладется так называемая чапра – помидоры, квашенные в собственном соку.

8–10 порций, приготовление 1ч 30 мин.

Что нужно:

1 средний сазан весом 1–1,3 кг

1 средняя свекла

3 сладких перца

1–2 корня пастернака

2 средние морковки

3 средние картофелины

2 большие луковицы

400 г рубленых помидоров в собственном соку

300 мл рассола от квашеных (соленых) помидоров

1 кг капусты

1 средний пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук)

1 острый перец чили

мукатопленое или растительное масло

1 лавровый лист

1 ч. л. смеси перцев горошком

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте, нарежьте средними кусками. Посолите, поперчите со всех сторон, обваляйте в муке, стряхните лишнюю, обжарьте в масле до румяной корочки, 5 мин.

2. Выложите рыбу в кастрюлю залейте холодной питьевой водой, чтобы она полностью покрыла рыбу, добавьте перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения, посолите,варите на небольшом огне, пока рыба не разварится, 20–25 мин. Затем аккуратно удалите все кости и кожу (или оставьте кожу, если хотите).

3. Для первой зажарки очистите свеклу и 2 сладких перца,нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Обжарьте свеклу в масле на среднем огне, 10–12 мин. Добавьте сладкий перец, готовьте 3–4 мин. Положите половину помидоров в собственном соку и половину рассола, тушите 10–12 мин.

4. Для второй зажарки очистите и тонкой соломкой нарежьте лук, пастернак и морковь, обжарьте в масле в глубокой сковороде, 7–10 мин. Добавьте оставшиеся помидоры в собственном соку и рассол, тушите до загустения, примерно 15 мин.

5. Картофель очистите, нарежьте брусочками 0,5х0,5х2 см. Тонко нашинкуйте капусту, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Оставшийся сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите зелень.

6. В большой кастрюле доведите до кипения примерно 1,5 л воды, положите картофель и обе зажарки, снова доведите до кипения, посолите. Добавьте рыбу вместе с бульоном. Как только закипит, положите капусту, зелень и сладкий перец.Как снова закипит – положите целый чили, приправьте солью и перцем. Неплотно закройте крышкой, выключите огонь, дайте настояться 10–15 мин.

Полезные советы любителям борща

Свекла

Придайте цвета!

Чтобы свекла при термической обработке сохраняла цвет, ей нужна кислота. Это могут быть: натуральный уксус, лимонный сок или гранатовый сок, тертые помидоры или томатная паста – или всего этого понемножку. Но самый простой способ не дать свекле потерять цвет – это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге, а не варить или не жарить в натертом виде. Так она не теряет сок и аромат, а вкус свеклы остается очень насыщенным.

zakuski-k-borcshu_20.jpgСамый простой способ не дать свекле потерять цвет – это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге

Капуста

Какую выбрать?

Борщи чаще всего делают со свежей белокочанной капустой, но совсем необязательно ею ограничиваться! Можно использовать квашеную капусту, предварительно ее промыв и потомив в духовке или на сковороде. Или же вместо тяжелой для переваривания белокочанной капусты можно взять облегченный вариант: пекинскую (китайскую) капусту или даже салат айсберг. Причем оба варината почти не нужно варить!

zakuski-k-borcshu_21.jpgВместо белокочанной можно использовать китайскую капусту или даже салат айсберг

Зажарка

Заготовьте на зиму!

В сезон, когда корнеплоды максимально свежие и дешевые, облегчите себе приготовление борща зимой – сделайте две зажарки (как в рецепте классического борща) – только добавьте в свеклу в 2 раза больше кислоты), соедините их и разложите по пакетам с застежкой для замораживания, выпустите лишний воздух и заморозьте. Либо разложите зажарку по небольшим стерилизованным банкам (одна банка – одна кастрюля борща), накройте крышками и пастеризуйте на водяной бане 10–15 мин., после чего закатайте и храните в прохладном месте.

zakuski-k-borcshu_22.jpgВ сезон овощей заготовьте зажарку в прок – заморозьте или законсервируйте

Сметана

Класть или не класть?

Борщ у нас принято подавать со сметаной. Но правильно ли это? Конечно, сметана придает любому супу приятную сливочность и легкую кислинку, а также делает блюдо сытнее. Но вот вкус самого борща она, к сожалению, «крадет», делая его гораздо менее выразительным.

zakuski-k-borcshu_23.jpgСметана “крадет” вкус борща, делая его менее выразительным

www.gastronom.ru

Ирландский кофе. Традиционный рецепт

  Ирландский кофе (Айриш кофе) или кофе по-ирландски – один из самых известных и вкусных коктейлей на основе…

Далее Свиная лопатка, запечённая в духовке. По-кубински 26.03.2020

Пампушки к борщу рецепт – украинская кухня: закуски. «Еда»

Вода 1 стакан

Молоко 1 стакан

Соль 1 столовая ложка

Сахар 3 столовые ложки

Пшеничная мука 1 кг

Сухие дрожжи 2 чайные ложки

Чеснок 10 зубчиков

Растительное масло 2 столовые ложки

Зелень по вкусу

Яичный желток 1 штука

eda.ru

Борщ “Полтавский” с гречневыми галушками  

Рецепт: Борщ "Полтавский" с гречневыми галушками

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Вкусный, сытный борщок. А гречневые галушки придают новый вкус.

Курица Свекла Лук репчатый Морковь Уксус Томатная паста Крупа гречневая Капуста белокочанная Соль Перец черный Яйцо куриное Сметана Зелень Масло растительное

Рецепт: Рисовые галушки

Свиная лопатка, запечённая в духовке. По-кубински

  Рецепт приготовления свиной лопатки по-кубински, как и всякий приличный рецепт, имеет свою изюминку. Это…

Далее

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...