Розочка из сахарной мастики – кулинарный рецепт

Как сделать мастику из сахара и розы из неё? Бесспорно, что для любой выпечки самое главное качество – это вкус. Однако, сдоба, украшенная забавными фигурками, способна прославить кулинара не только как специалиста высшего класса, но и как …

Как сделать мастику из сахара и розы из неё?

1.jpgБесспорно, что для любой выпечки самое главное качество – это вкус. Однако, сдоба, украшенная забавными фигурками, способна прославить кулинара не только как специалиста высшего класса, но и как натуру творческую, практически как художника.

Сделать всевозможные украшения для тортика не составит труда, а поможет в этом кулинарная мастика.

Как сделать мастику – для кулинара не вопрос, а повод к действию!

Существуют различные рецепты, как сделать мастику.

Сахарно-сырцовая мастика

Для ее изготовления потребуются:

500 г сахарной пудры, 
1/2 стакана воды, 
5-7 г желатина.

Начать следует с желатина: его надо замочить на 2-3 часа, потом слить лишнюю воду, растворить набухший желатин в теплой воде (55-60°), процедить и охладить до 25°.

После этого необходимо добавить сахарную пудру и тщательно размешать до образования однородной массы. Чтобы мастика приобрела белый цвет и приятный вкус, можно добавить в конце процедуры несколько капель лимонной кислоты.

Сахарно-крахмальная мастика

500 г сахарной пудры, 
60 г кукурузного крахмала, 
60 г патоки, 
2/3 стакана воды.

Патоку нужно развести теплой водой и довести до кипения. Потом заварить разведенный в воде крахмал. После этого необходимо добавить сахарную пудру и размешать (должна получиться однородная масса). В конце процедуры можно добавить пищевой краситель, для придания мастике нужного цвета.

Мастика из маршмеллоу

17.jpg

Маршмеллоу – это мягкие конфетки (обычно розовые и белые), чем-то напоминающие зефир. Для украшения обычного (по размеру) торта, достаточно 7 таких конфеток. Их надо положить в кастрюлю, добавить столовую ложку лимонного сока и отправить в микроволновую печь на 20 сек.

Далее, чтобы получилась эластичная мастика, нужно добавить достаточно много сахарной пудры и вымешать массу деревянной лопаткой (в процессе вымешивания нужно постоянно добавлять сахарную пудру). Масса должна ужасно липнуть к лопатке. Когда с ее помощью вымешивать станет совсем уж трудно, надо (предварительно насыпав пудры) выложить все на стол и продолжить процесс.

Масса должна превратиться в однродоную, эластичную и липку мастику. Когда станет понятно, что из нее можно что-то вылепить, нужно, насыпав на стол крахмал, раскатать массу скалкой. После чего материал для украшения будет готов.

Мастика шоколадная. Для приготовления, на каждые 100 г шоколада потребуется 20 гр меда. Нужно растопить шоколад и добавить мед. После чего надо вымешивать массу, пока она не станет эластичной.

Шоколадная мастика

Тёмный шоколад — 100 г 
Маршмеллоу (цвет роли не играет) — 90 г 
Сливки (30%) — 40 мл 
Сливочное масло — 1/2-1 ст. л. 
Коньяк — 1-2 ст. л. 
Сахарная пудра — 90-120 г

В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить. Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. 
Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк. Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. 
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно – делать это руками. 
Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками – даже наоборот – руки остаются чистыми, но жирными.

Скатать массу в шар и переложить на бумагу для выпечки. 
Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной. 
Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микроволновке.

Делаем розочку из мастики

Сделано из мастики из маршмеллоу.

Чтобы сделать розу, я взяла 16 конфет маршмеллоу бело-розового цвета и разрезала их по цветам, отдельно розовые, и отдельно белые, чтобы легче было считать.

35433.jpg

Потом делим все, как показано на фото ниже. Это сделано для того, чтобы лепестки розы были разного оттенка! Внутренние лепестки цветка – темнее, внешние – светлее. Т.е. каждые лепестки будем делать из своего куска мастики.

35436.jpg

Изготовление розы начнём с её основания. Берём третью тарелочку и готовим мастику по следующему рецепту

маршмеллоу – 100 г 
сливочное масло – 1 ст.л. 
сахарная пудра – 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше) 
пищевые красители

Приготовление мастики:

Положить маршмеллоу в форму для СВЧ, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме.

35439.jpg

Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать. Если Вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители.

Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин.

35442.jpg

Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки. Готовые изделия сушатся в течение суток. Готовые изделия следует хранить не в холодильнике. Если у Вас осталась неиспользованная мастика, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник.

Итак начнем делать розу, берем кусочек мастики и катаем шарик.

Раскатываем мастику тонким слоем на ровной поверхности стола. Можно немного подсыпать сахарной пудры (подпылить стол).

2.jpg

Вырезаем пять кружков большого размера. У меня нет специальных форм для выемки, поэтому я пользовалась пластиковыми колпачками разных размеров. Один поменьше, другой побольше.

3.jpg

Затем края каждого кружка раздавливала термометром (термометр обработан перекисью и медицинским спиртом.), чтобы создать волнистость. У меня нет кондитерского шарика, и я пользуюсь тем, что имею. 
(Сохранила первоисточник, но категорически НЕ РЕКОМЕНДУЮ пользоваться такими вещами! В термометре РТУТЬ! Она смертельно опасна! Это ж додуматься надо было, чтобы делать такое термометром!?.. Тот же шарик можно сделать из простой бусины. Приделать к ней палочку и использовать.)

4.jpg

Берём лепесток и кладём его на губку, придавливаем большим пальцем так:

5.jpg

Переворачиваем лепесток, вот так он выглядит.

6.jpg

И опять придавливаем его только приблизительно в середине лепестка:

7.jpg

Нам понадобится пять чайных ложек. Берём одну ложку и накладываем на неё один лепесток так, чтобы загнуть края и получился как бы треугольник.

8.jpg

Тоже самое проделываем с остальными лепестками.

9.jpg

Делаем кольцо из фольги и начинаем укладывать наши лепестки роз, смазывая край для соединения, водой, при помощи кисточки.

10.jpg

Затем укладываем второй лепесток, и тоже смачиваем водой.

11.jpg

Собираем вот такую розу для основания.

12.jpg

Теперь начинаем лепить серединку розы. Вновь готовим мастику и раскатываем тонким слоем. Маленьким колпачком вырезаем пять кружочков.

14.jpg

Опять раскатываем края лепестка.

13.jpg

Кладём на губку и прижимаем только сначала указательным пальцем.

15.jpg

Переворачиваем и придавливаем большим пальцем самое основание, чтобы лепесток выгнулся.

16.jpg

Вот так должн выглядеть ваш лепесток.

18.jpg

Берём зубочистку и накручиваем на неё смоченный лепесток.

19.jpg

Смачиваем у всех лепестков основание водичкой, чут-чуть.

20.jpg

И собираем вот такую розочку.

21.jpg

Готовая серединка и пять средних лепестков.

22.jpg

Когда будут собраны все лепестки, их надо вставить в основание розы, и у вас получится вот такая роза. Конечно, на фото трудно передать всю красоту этой розочки, и тем более у меня слишком разные по диаметру лепестки. Поэтому я выложила несколько фотографий одного цветка снятого с разных сторон.

23.jpg

24.jpg

25.jpg

Несколько советов

1. Готовые изделия сушатся в течение суток.

2. Готовые изделия не хранить в холодильнике и оберегать от влаги

3. Если осталась неиспользованная мастика, завернуть ее в пищевую пленку и положить в холодильник. Так она может хранится больше недели.

4. Если мастика немного подсохла добавьте немного лимонного сока или пару секунд подогрейте в микроволновке.

5. Если же решили украшать торт этой мастикой, то украшения ставьте незадолго перед подачей на стол.

6. Если решили покрыть торт мастикой… То слой торта на который вы предполагаете накрыть мастикой ни чем смазывать не надо, а то мастика потечёт.

Еще один вариант сворачивания розочек из мастики: 
Делаем кружочки. Размеры кружочков разные – см. фото. 
Укладываем кружочки внахлест – см. фото. 
Скручиваем кружочки в розочку и расправляем лепестки.

28.jpg

27.jpg

29.jpg

30.jpg

Источник информации: http://stepandstep.com.ua

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3561.7 ккал
белки
30.5 г
жиры
134.4 г
углеводы
588.2 г
100 г блюда
ккал
419 ккал
белки
3.6 г
жиры
15.8 г
углеводы
69.2 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

При необходимости аккуратно промойте цветы и очень тщательно обсушите. Бутоны слегка расправьте, чтобы между лепестками было свободное пространство. Тщательно просушите гладкую доску или установите металлическую решетку на выстланную бумажными полотенцами рабочую поверхность.

Шаг 2

Белок слегка взбейте вилкой – буквально 5–7 движений, чтобы белок сделался чуть более жидким. Возьмите синтетическую тонкую кисточку (номер 3–4) и, окуная ее не очень глубоко, нанесите белок тонким слоем на края лепестков. Дайте подсохнуть пару минут (если вы хотите нанести побольше сахара, смажьте еще одним слоем белка) и равномерно обсыпьте смазанные.места сахарной пудрой через ситечко. Так же подготовьте остальные лепест-ки и бутоны

Шаг 3

Готовые цветы выкладывайте на доску или решетку на некотором расстоянии друг от друга. Когда все цветы будут лежать на решетке, еще раз присыпьте их пудрой через ситечко.

Шаг 4

Дайте цветам полежать в сухом помещении от 2 до 24 ч и используйте для украшения блюд.

Кстати

Если вы собираетесь потом съесть засахаренные цветы, выбирайте те, происхождение которых вам хорошо известно. Лучше всего – растущие в собственном саду.
Съедобными или условно-съедобными считаются многие цветы. Но чаще всего для десертов используют:
розы (бутоны и лепестки)
шиповник
фиалки
жасмин
настурции
орхидеи (некоторые виды)
анютины глазки

Время подготовки

2 ч

Время готовки

40 мин

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

Повод

Источник

Книги Гастронома: про сладкое

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Купить сахарные цветы

Весь ассортимент букетов, приготовленных из сахара, Вы можете приобрести без оформления заказа в нашем розничном магазине.

Описание товара

Ищете сахарные украшения для кондитерских изделий?

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Сахарные украшения применяются для декорирования тортов, десертов и других кондитерских изделий. 

ХАРАКТЕРИСТИКИ

  • Цветы готовы к использованию, плотные и твёрдые, как кусочек сахара.

  • Набор из 5 цветков и 5 листьев. Размер 5 см.

  • Состав: сахарная пудра, загустители, вода, пищевые красители (Е129, Е140, Е161, Е171), 
    кукурузный крахмал, крахмал тапиоки, консервант (сорбат калия). 

  • ВНИМАНИЕ! Товар хрупкий, не рекомендуется пересылать почтой и ТК.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...