Салат Цезарь с креветками классический

Содержание

Похожие блюда

Поке с тофу
Поке с тофу

паровой рис, тофу, огурцы, помидоры черри, водоросли чука и нори, бобы эдадамэ, постные чипсы харумаки и кунжут, с постным соусом Поке. Слабоострый

Греческий салат
Греческий салат

огурцы, помидоры черри, сыр и маслины на листьях салата, с красным луком, оливковыммаслом и прованскими травами

Битые огурцы
Битые огурцы

Оригинальная китайская закуска с кунжутным маслом, чесноком, кешью, кинзой, чили и болгарским перцем, под темным соевым соусом и уксусом.

Как приготовить салат Цезарь с креветками: лучшие рецепты с фото

Салат Цезарь с креветками не настолько популярен, как классический его вариант с курицей, но все же пользуется определенным успехом среди любителей морепродуктов вообще и креветок в частности. Делают его чаще с помидорами черри. Один из наборов продуктов, кроме перечисленных выше, такой: латук, пармезан, вареные яйца, соль, специи и растительное масло для жарки. Соус может быть такой же, как в традиционном составе.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах салат Цезарь с креветками:

Оригинальное решение реализовано в одном из рецептов салата Цезарь с креветками. Там они кладутся в классический салат в виде соуса. То есть все то же самое, только в соус добавляются креветки, которые затем обрабатываются блендером. В итоге блюдо получает приятный аромат и вкус морепродуктов, хотя сам сделан из курицы.

Сами креветки для салата можно жарить или тушить на сковороде. Для этого используются разные ингредиенты, включая оливковое или сливочное масло, уксус, лимонный сок, вино, сливки, соевый соус. Креветки по своему усмотрению можно брать мелкие или крупные, нарезать на кусочки или класть целиком (нужно только очистить от панциря и брать мясные хвостики). Можно также просто отварить креветки.

Пять самых быстрых рецептов салат Цезарь с креветками:

Сухарики, или, как их называют французы, крутоны, для салата Цезарь должны оставаться неизменными. В большинстве случаев по ним (в союзе с другими продуктами) эта закуска и узнаваема. Сухарики лучше делать самим, запекая или поджаривая их в масле с чесноком, солью и сухими специями. С покупными сухариками, даже самыми лучшими и дорогими, у салата не получится того характерного вкуса, и новичкам это лучше знать! В классике они имеют строго фиксированную форму. Сначала хлеб нарезают на длинные квадратные полоски, затем на более мелкие квадратики. И они должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Состав салата «Цезарь»

Основой салата, влияющей на калорийность цезаря, можно считать следующие ингредиенты:

  • салат (сорт «Романо») или пекинская капуста, или руккола;
  • белковый компонент (куриное филе, креветки, говядина, бекон); но есть и вегетарианский вариант салата, в котором совсем нет мяса;
  • томаты (сорт черри или любой другой с мясистой структурой плода);
  • гренки (ржаные/пшеничные/ржано-пшеничные и пр.);
  • соус для салата «Цезарь» (купленный в магазине или приготовленный дома, в крайнем случае, может быть использован обычный майонез). Здесь следует учитывать, что калорийность цезаря с курицей будет очень сильно зависеть от калорийности используемой заправки.

«Цeзapь» c пepeпeлиными яйцaми и пpocтoй зaпpaвкoй

Салат цезарь с курицей классический

Haм пoнaдoбятcя:

  • куpинoe филe — 150 г;
  • пepeпeлиныe яйцa — 10 шт.;
  • пoмидopы чeppи — 10 шт.;
  • лиcтья caлaтa — пучoк;
  • бeлый xлeб — З куcoчкa;
  • cыp — 50 г;
  • coль, пepeц, cушeный чecнoк;
  • oливкoвoe мacлo.
  • Для coуca:
  • мaйoнeз — 2 cт.лoжки;
  • coк пoлoвины лимoнa;
  • гopчицa — 1 ч.лoжкa;
  • чecнoк — 1 зубчик.

Пpигoтoвлeниe:

  • 1. Kуpинoe филe paзpeзaeм нa пpoдoльныe лoмтики.
  • Taк oнo быcтpee пpигoтoвитcя. И oбжapивaeм eгo нa cкoвopoдe в мacлe, пocыпaв coлью и cпeциями c двуx cтopoн пoд зaкpытoй кpышкoй. Ocтывшую куpицу нapeзaeм тoнкoй пoлocкoй.
  • 2. Пepeпeлиныe яйцa oтвapивaeм вкpутую минут 5 пocлe зaкипaния вoды. Зaтeм ocтужaeм и oчищaeм oт cкopлупы. Peжeм иx пoпoлaм, тaкжe кaк и пoмидopы чeppи.
  • З. Oбpeзaeм у xлeбa кopoчку и нapeзaeм мякoть кубикaми. Cбpызгивaeм иx oливкoвым мacлoм и oбжapивaeм нa cуxoй cкoвopoдe дo pумянoй кopoчки.
  • Дoбaвьтe пo вкуcу coль, пepeц, cушeный чecнoк или дpугиe любимыe cпeции.
  • 4. Для caмoгo пpocтoгo coуca cмeшивaeм мaйoнeз, гopчицу, coк лимoнa и пpoпущeнный чepeз пpecc чecнoк.
  • 5. Лиcтья caлaтa нapeзaeм кpупнo и кpacивo выклaдывaeм нa блюдo. Cвepxу куpицa, пoлитaя coуcoм, a зaтeм пoлoвинa пoмидopoк и пoлoвинa яиц.
  • Зaтeм пpи пoмoщи oвoщeчиcтки дeлaeм плacтинки из cыpa и клaдeм иx в caлaт. Пoливaeм зaпpaвкoй и cвepxу клaдeм пoлoвинки пoмидopoв и яичeк. B кoнцe пocыпaeм cуxapикaми.
  • Kpacивый, яpкий и oчeнь пpocтoй в пpигoтoвлeнии caлaт укpacит вaш пpaздничный cтoл! Hу, и гocти, кoнeчнo, будут oчeнь дoвoльны.

«Цезарь»: модный салат или полезное блюдо? 

На самом деле, эти утверждения далеко не взаимоисключающие. Салат «Цезарь с креветками» удивительно популярен, но при этом он содержит множество полезных веществ.

  • Начнем с главного ингредиента: креветок. Их можно назвать низкокалорийными, потому что на 100 г продукта здесь содержится от 71 до 87 ккал. В них большое содержание белка 13,6 г на 100 г, что составляет почти 17 % от суточной нормы. А вот углеводов и жиров практически нет, зато имеются полезные жирные кислоты омега-6 и омега-3. Хватает в них полезных микроэлементов и витаминов, в том числе группы В, а также А, PP и Е. Креветки способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, улучшают обмен веществ и синтез гормонов щитовидной железы. Благодаря низкой калорийности, креветки полезны при похудении, а благодаря высокому содержанию белка — при наборе мышечной массы.
  • Содержащейся в соусе лимонный сок насыщает организм витамином C, делает сосуды более эластичными и помогает для профилактики атеросклероза.
  • В желтках содержится мелатонин и холин, которые способствуют образованию новых клеток, нормализуют белковый и жировой обмен.
  • Помидоры черри тоже низкокалорийные: всего 15 ккал на 100 г. В них в 1.5-2 раза больше сухих веществ, в том числе витаминов и антиоксидантов. Также в них содержится витамин К, который нормализует работу почек и способствует усвоению кальция.
  • Оливковое масло хоть и калорийное, но невероятно полезное, не зря в античности оливы считались священными деревьями. Оно богато жирными кислотами и полифенолами, содержит калий, фосфор, железо, кальций, витамины В4, К и Е. Оливковое масло снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и уровень холестерина, препятствует преждевременному старению и улучшает процессы пищеварения.
  • Пармезан быстро усваивается, является источником кальция и белка, не содержит лактозу. Он нормализует пищеварение и принимает участие в размножении полезных бактерий. Его потребление способствует профилактике кариеса и остеопороза, помогает снизить уровень стресса и избавиться от бессонницы.

Калорийность салата «Цезарь» с креветками и сухариками может варьироваться от 70 до 170 ккал в зависимости от рецепта, поэтому включать салат в ежедневный рацион или есть большими порциями не рекомендуется. Но в качестве полезного и вкусного блюда для разнообразия рациона он подойдет даже тем, кто худеет.

Энергетическая ценность

178 ккал / 745.82 кДж

Индекс упитанности

66%

неточно, т.к. многие
ингредиенты ещё не оценены

Чем выше этот %, тем
быстрее наедите бока 🙂

Вкус и отзывы

  • Продается салат в отдельном бумажном контейнере. Все ингредиенты свежие, салатные листья приятно хрустят. Курица нежная. Салат вкусный.
  • Порция не маленькая. В комплекте дают нож и вилку. Количество соуса тоже приличное. Сыр присутствует в малом количестве.
  • Салатная заправка продается отдельно. При высокой стоимости салата она должна быть включена в его цену.
  • Вкусный салат, но есть недочеты. Недостатком для меня стало отсутствие сухариков. Без них Цезарь кажется неполноценным.
  • В заправке содержится большое количество жиров.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Цезарь с креветкой, порция 300 г

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Цезарь с креветкой, порция 300 г вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА Салат Цезарь с креветкой

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Салат Айсберг зачищенный, п/ф 70,0 0,00 70,0 0,00 70,0
Салат Ромен зачищенный, п/ф 60,0 0,00 60,0 0,00 60,0
Креветки тигровые хвосты, зачищенные для салатов, п/ф 60,0 0,00 60,0 25,00 45,0
Чеснок очищенный, п/ф 4,0 0,00 4,0 100,00 0,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Масло оливковое 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Соус для салата Цезарь, п/ф 65,0 0,00 65,0 15,00 55,0
Помидоры Черри 32,0 6,25 30,0 0,00 30,0
Багет Французский 36,0 16,67 30,0 33,33 20,0
Ароматное масло, п/ф 10,0 0,00 10,0 80,00 2,0
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Базилик зачищенный, п/ф 6,0 50,00 3,0 100,00 3,0
Выход 300

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Салат Айсберг зачищают до листьев. Салат Ромен зачищают от стеблей и утолщений. Подготовленные листья салатов рвут крупными кусками. Помидоры черри снимают с веточки, разрезают на 4 части.

Для приготовления гренок багет французский наливают на слайсере, смазывают ароматным маслом, подсушивают в пароконвекционной печи.

Хвосты тигровой креветки дефростируют, удаляют кишечник, обжаривают в оливковом масле с добавлением чеснока. Сыр Пармезан зачищают от корок, нарезают слайсами треугольной формы.

Подача: на большую столовую тарелку горкой выкладывают подготовленные листья салатов Ромен и Айсберг, заправленные соусом для салата Цезарь. Томаты Черри, разрезанные на 4 части, обжаренные тигровые креветки, гренки укладывают по поверхности салата, распределяя их равномерно. Украшают слайсами сыра Пармезан, веточкой базилика.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – на большую столовую тарелку горкой выложены листья салатов Ромен и Айсберг, заправленные соусом для салата Цезарь. Томаты Черри, разрезанные на 4 части, обжаренные тигровые креветки, гренки, сыр Пармезан выложены по поверхности салата. Салат украшен веточкой базилика

Консистенция: креветок – упругая, сочная, гренок – хрустящая, овощей плотная, упругая, зелени – хрустящая.

Вкус и запах – характерные для ингредиентов, входящих в салат. Без порочащих признаков.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Салат Цезарь отлично-сбалансированное блюдо, которое смело можно назвать одним из самых популярных в мире. Отлично подойдет для праздничного стола, а также может быть сытным салатом на каждый день.

Салат с курицей «Друг Цезаря»

Салат цезарь с курицей классический

Ингредиенты для «Салат с курицей «Друг Цезаря»»:

  • Филе куриное — 2-3 шт
  • Ветчина — 200-300 г
  • Помидор (большие) — 2 шт
  • Огурец (средние) — 2 шт
  • Перец болгарский (небольшой, лучше желтый или оранжевый) — 1 шт
  • Кукуруза — 1 бан.
  • Батон (или готовые сухарики) — 5-6 ломт.
  • Масло сливочное (растительное)
  • Чеснок — 2-3 зуб.

Рецепт «Салат с курицей «Друг Цезаря»»:

  1. Куриное филе порезать кубиками и обжарить. В процессе жарки посолить, поперчить. Охладить.
  2. Также порезать кубиками и обжарить ветчину. Охладить.
  3. Сухарики можно использовать и готовые, но я всегда делаю сама. Для этого я 5-6 ломтиков батона без корки режу кубиками и ставлю в микроволновку на несколько минут. Затем остывшие сухарики поливаю несколькими стол. ложками масла и выдавливаю несколько зубчиков чесночка. Перемешиваю и даю постоять недолго.
  4. Этим временем нарезаем кубиками овощи.
  5. Добавляем банку кукурузки без жидкости.
  6. Все смешиваем, заправляем майонезом.
  7. Вкуснейший салат готов!

Салат «Цезарь» от Джейми Оливера

Салат цезарь с курицей классический

Ингредиенты для «Салат «Цезарь» от Джейми Оливера»:

  • Перец черный (молотый, по вкусу)
  • Соль (морская, по вкусу)
  • Чеснок (2 больших зубчика)
  • Сок лимонный — 0,5 шт
  • Масло оливковое — 3-4 ст. л.
  • Сметана (20% жирности) — 2 ст. л.
  • Анчоусы — 1 шт
  • Листья салата / Салат (2-3 пучка (сорт салата зависит от сезона))
  • Курица (лучше бедра) — 300 г
  • Хлеб (белый для гренок (несколько кусков))
  • Пармезан (для посыпки) — 30 г

Рецепт «Салат «Цезарь» от Джейми Оливера»:

  1. Для начала нужно натереть кусочки курицы солью, перцем, прованскими травами, оливковым маслом. Запечь минут 40, чтобы мясо хорошо отделялось от костей.
  2. Приготовить крутоны (они же гренки). Белый хлеб поставить в духовку чуть подсушиться. Достать. Натереть чесноком, поломать на кусочки среднего размера (можно красиво порезать). Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать смесью прованских трав. Поставить в духовку. Подсушить по вашему вкусу (до состояния сухариков или оставить хрустящую корочку и чуть мягкие внутри).
  3. Приготовить заправку. В ступку кладем филе консервированного анчоуса, вливаем немного масла из консервы, 1 зубчик чеснока и немного соли. (Если чеснок старый, нужно удалить сердцевину). Растереть в однородную массу. Добавить сметану и продолжить растирать. Влить по чуть-чуть оливковое масло и сок лимона. Продолжать взбивать до однородной массы. Поперчить и, если необходимо, досолить.
  4. Зелень помыть под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем. Выложить на блюдо. Большие салатные листья порвать руками.
  5. Готовые запеченные куриные окорочка очистить от костей и кожи. Разделить на одинаковые кусочки. Выложить на зелень. Посыпать крутонами. Перемешать аккуратно. Полить соусом. Посыпать пармезаном.
  6. Подавать немедленно.

Подводные камни для адепта фитнеса.

Решив посетить Шоколадницу, нужно быть готовым к маленьким хитростям, которые могут заставить вас съесть больше. Первая из них – маленькие порции. Всё же 270 г для пасты или 170 г для ролла недостаточно для того, чтобы крепкий мужчина наелся. Для худеющей девушки это нормально. Но проблема в том, что она вряд ли пойдёт утолять голод в кофейню.

Следующая приманка для посетителей – красивый и уютный интерьер. Казалось бы, что в этом плохого? Посудите сами, где вам захочется провести больше времени: в фудкорте перед KFC или Макдональдсом в окружении десятков однотипных столиков или в тёплом благородном зале Шоколадницы. Сидеть в Шоколаднице действительно приятно, атмосфера кофейни не даёт уйти, не заказав «ещё чего-нибудь».

Третья подстерегающая опасность – отсутствующая информация о пищевой ценности еды. Её нет на сайте, проблематично узнать у персонала. Представьте ситуацию: адепт здорового питания хочет поесть без вреда для фигуры, а потому выбирает между пастой и салатом «Цезарь» второе. Получит он от этого целых 767 ккал и 68 г жира. Случилось бы это, если информация была в свободном доступе?

Читать также: Тефтели свиные с рисом калорийность

Салат «Подставной Цезарь»

Салат цезарь с курицей классический

Ингредиенты для «Салат «Подставной Цезарь»»:

  • Капуста белокочанная / Капустa (свежая)
  • Помидор (обычные либо черри)
  • Филе куриное
  • Чеснок
  • Лимон
  • Хлеб (батон)
  • Желток яичный — 2 шт
  • Масло оливковое
  • Сыр твердый (Пармезан, мааздам или любой твердый сыр)

Рецепт «Салат «Подставной Цезарь»»:

  1. Шинкуем капусту, после этого мнем тщательно руками
  2. Филе курицы режем на кусочки, обваливаем в муке и жарим до румяной корочки.
  3. Давим чеснок, смешиваем с 2 ст.л оливкового масла
  4. Режем батон на кубики, добавляем смесь из чеснока и оливкового масла, ставим в духовку.
  5. Соус к салату: 2 яйца варим 1 мин. в кипятке, вынимаем желток.
  6. Далее смешиваем: желтки, горчицу 1 ч.л., сок 1 лимона, 2ст.л. оливкового масла, перец, соль, чеснок
  7. Салат готов, сверху посыпаем сыром.
  8. Если вам не по душе такая заправка, то можно обойтись и майонезом или натуральным йогуртом, смешанным с лимонным соком.

Общая информация

Вы тщательно следите за фигурой и стараетесь поддерживать вес в норме? Тогда, прежде чем приготовить то или иное блюдо, надо определить его калорийность. Салат «Цезарь» знают и любят во всем мире. Его с удовольствием кушают взрослые и дети.

Главными ингредиентами салата являются сухарики, сыр (желательно «Пармезан») и отварная курица. Вместе они имеют небольшую калорийность. Салат «Цезарь»сегодня делают по-разному. Одни хозяйки пользуются классическим рецептом. Другие экспериментируют, добавляя в блюдо дополнительные ингредиенты. Из-за этого увеличивается его калорийность. Салат «Цезарь» заправляется майонезом, оливковым маслом или сырным соусом. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...