Шикарный киевский торт (история, рецепт * видео). Обсуждение на LiveInternet – Российский Сервис Онлайн-Дневников

Отсутствует подключение к интернету

Cтраница автоматически перезагрузится, когда подключение будет восстановлено

Что нужно для приготовления торта?

Киевский торт состоит из безе с орехами и специального масляного крема, ароматизированного коньяком. Для изготовления торта необходимо иметь:

  • орехи;
  • муку пшеничную;
  • сахар;
  • яйца;
  • молоко;
  • сливочное масло;
  • какао;
  • коньяк.

Поскольку коржи данного торта состоят из яичных белков, сахара и орехов, то расход муки совсем небольшой. Пшеничная мука понадобится только для орехово-сахарной смеси, которая добавляется в белки для выпекания коржей.

Как приготовить: Киевский торт — упрощённый рецепт — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Настоящий Киевский торт готовят из сквашенных белков с орехами кешью. В домашних условиях не всегда есть время и подходящая температура для сквашивания белков. Ну, и орехи кешью не всегда под рукой. Предлагаем рецепт Киевского торта по-домашнему, который готовится из обычных свежих белков с самыми доступными грецкими орехами. А, если захочется приготовить настоящий Киевский торт, вот, ссылка на рецепт: https://www.videoculinary.ru/recipe/kievskij-tort/

kievskij-tort-retsept_0-min-360x203.jpg
  • Воздушно-ореховые коржи:

  • Белки яичные – 12 штук
  • Орехи грецкие – 600 грамм
  • Сахар – 600 грамм
  • Мука – 100 грамм
  • Крем Шарлотт:

  • Желтки – 14 штук
  • Сахар – 300 грамм
  • Молоко – 400 миллилитров
  • Масло сливочное – 500 грамм
  • Ванильный сахар – 15 грамм
  • Сироп для пропитки:

  • Вода – 150 миллилитров
  • Сахар – 150 грамм
  • Коньяк (по-желанию) – 30 миллилитров
  • Украшение торта:

  • Белки яичные – 2 штук
  • Сахар – 120 грамм
  • Орехи – 150 грамм

Рецензии и отзывы к фильму

1

Рецензии пользователей

Дженифер Кру

10 апреля 2015

10

Дженифер Кру поставила оценку 10 и написала отзыв к фильму «Киевский торт»

Фильм очень хороший, понравился. Смотрела в украинском кинотеатре, понравилось, как сделали, что девушка из села разговаривает на украинском, а в столице никто и не задумывался, что разговаривает на русском. Фильм прекрасный, Киев снят просто восхитительно: красиво и прекрасно. Сюжет так себе, но за съемки — 10!

Понравилась рецензия?   -1+

Как сделать шикарный киевский торт?

Если вы любите сладости, то наверняка хотя бы раз в жизни пробовали киевский торт. Но он практически никого не оставляет равнодушным, так что, скорее всего, такой десерт является одним из любимых для многих. Хотите узнать, как приготовить настоящий киевский торт в домашних условиях? Выясните его состав и особенности приготовления.

Процесс приготовления. День первый.

Процесс приготовления нужно начинать за сутки до выпечки, с подготовки белков и приготовления сиропа “Шарлотт”. Конечно сироп можно сделать в день сборки торта, но рациональности ради я готовлю его одновременно с заквашиванием белков, чтоб потом зря не переводить яйца.

Белки нужно тщательно отделить от желтков, чтоб ни малейшей капли желтка не попало в белок. Для этого я вбиваю по два-три яйца в небольшую емкость, затем отделяю ложкой желтки и выливаю белки в посуду, где они будут выдерживаться.

Для того, чтоб ушло как можно больше влаги, я использую

мелкую, но широкую емкость.

Так выглядят белки на второй день. Точно так же выглядят и на третий.

Так выглядят белки на второй день. Точно так же выглядят и на третий.


Многие не поймут смысла с заквашиванием белков, поскольку как такового процесса заквашивания не происходит. Но я сторонник классического способа, потому что подразумеваю под ним испарение излишней влаги, что напрямую отражается на консистенции готовых коржей. Поэтому, правило №1 – это обязательная выдержка белков не менее суток в открытой посуде!

Пока белки заквашиваются, можно приготовить сироп для крема “Шарлотт” из оставшихся от теста желтков. По справочнику используются яйца, но куда рациональней использовать оставшиеся желтки, потому что так консистенция крема получится гораздо плотнее, и взобьется он лучше, так как желток это хороший эмульгатор. Он способен быстро образовывать стойкую эмульсию, в виде крема.

Вот такой набор продуктов понадобится для крема

Вот такой набор продуктов понадобится для крема


Сироп “Шарлотт” готовится так

Нужное количество прохладного молока выливается в кастрюльку с толстым дном. Туда же вводятся желтки в тщательно взбиваются венчиком. Только после этого смесь можно процедить через ситечко из нержавейки, и уже затем добавлять весь предназначенный для крема сахар.

Эту смесь нужно вскипятить при очень тщательном помешивании венчиком или лопаткой, чтоб дно и стенки не пригорели.
Как только смесь закипела и
значительно вспенилась, огонь можно выключать, отставив кастрюльку открытой, чтоб уходила лишняя влага. Так нужно дождаться полного остывания, периодически помешивая сироп, чтоб не образовывалась пленка на поверхности.

Сначала желтки смешиваются прохладным молоком, а уже потом смесь процеживается, и добавляется сахар

Сначала желтки смешиваются прохладным молоком, а уже потом смесь процеживается, и добавляется сахар

Остывший сироп можно убрать в холодильник, и обязательно накрыть крышкой чтоб не впитывались различные запахи от других продуктов,

Немного истории

Киевский торт – это традиционный украинский десерт, рецепт и технология изготовления которого были разработаны в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (сегодня она называется «Roshen»). Удивительно, но родился этот шедевр совершенно случайно.

С орехами

Кондитеры фабрики просто забыли убрать в холодильник яичные желтки, которые собирались использовать для выпечки бисквита. В итоге белки изменили свою консистенцию и застыли. Начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко не знал, что делать, но выкидывать продукты не стал. Он попросил о помощи юную помощницу кондитера Надежду Черногор.                              

Ещё рецепт: Рецепт торта Вишиванка

В итоге застывшие белковые коржи были покрыты жирным масляным кремом, посыпаны пудрой и украшены. Так и появился прародитель современного киевского торта. Рецептура десерта менялась, технология производства была усовершенствована. В коржи стали добавлять орехи, которые придавали приятные аромат и вкус. Сначала использовали фундук, потом решили экспериментировать с арахисом и кешью, но в итоге вернулись к первоначальному варианту – фундуку.

Сегодня патентом на промышленный образец, торговой маркой, а также оригинальным рецептом торта обладает кондитерская корпорация «Roshen».


День второй

Этот этап нужно начинать с подготовки орехов. Не зависимо от выбора орехов, их обязательно нужно максимально бережно и тщательно обжарить, чтоб вышла вся лишняя влага. Вы удивитесь, когда в какой-то момент заметите. что орешки на сковороде стали как бы влажными. Это начала выделяться влага от нагрева.

Процесс обжарки происходит

на самом медленном огне, и при непрерывном помешивании.

Я обжариваю орехи только на чугунной сковороде, т.к у чугуна более медленная и равномерная теплоотдача

Я обжариваю орехи только на чугунной сковороде, т.к у чугуна более медленная и равномерная теплоотдача


Количество орехов нужно брать с некоторым запасом, потому что во время жарки вес значительно уменьшается. Обычно я беру 250-300 граммов орехов, и уже после охлаждения взвешиваю нужное для торта количество.

Так выглядят правильно поджаренные орехи

Так выглядят правильно поджаренные орехи


Как только поймете, что они уже очень сухие и слегка подрумянились,
переложите их со сковороды на большое блюдо для скорейшего остывания, иначе они могут сгореть!

Арахис лучше брать без шелухи, чтоб меньше затрачивать времени на приготовление торта!


Когда орехи остынут, их нужно измельчить, и блендер с мельницей в этом никак не помогут. Дело в том, что оба варианта предполагают достаточно сильное измельчение, практически в пасту, а такая консистенция с выделившимся маслом для хрустящего коржа не годится!

Очень простой и подходящий способ измельчения орехов – прокатывание скалкой. Для этого нужно высыпать в плотный пакет нужное количество остывших орешков и завязать его. После чего с усилием прокатать пакет скалкой, чтоб не оставалось целых половинок.

Только так можно сделать дробленые орехи

Только так можно сделать дробленые орехи

Тем временем, пора подогревать духовку. Температура выпечки – 150 °C , но духовку нужно прогреть до 180 °C и затем убавить до нужной, потому что мы будем открывать ее, чтоб поставить туда тесто. От этого она немного остынет в этот момент, а значительного охлаждения (ниже 150 °C) допускать нельзя – консистенция коржа станет “затяжистой”.

Пока греется духовой шкаф, можно взбить белки (охлаждать не нужно!!!) до устойчивых пиков, и под конец добавить ванилин и часть предназначенного для коржа сахара. Обычно это 20%, т.е. примерно 55 грамм. После этого нужно еще немного взбить, пока сахар не растворится.

Белки взбитые с сахаром не осядут во время смешивания с сухими компонентами теста

Белки взбитые с сахаром не осядут во время смешивания с сухими компонентами теста

Дальше просеиваем муку, смешиваем ее с оставшимся сахаром и дроблеными орехами.

Киевский торт по ГОСТу: получается с первого раза!

Затем, небольшими порциями, в несколько приемов, вводим смесь во взбитые белки, аккуратно размешивая массу ложкой. Смешиваем сыпучие компоненты теста

Смешивать нужно очень аккуратно

Смешивать нужно очень аккуратно

Готовое тесто переложить на пергамент, придать круглую форму. Диаметр каждого коржа – примерно 23 сантиметра. Обычно я заранее рисую его на бумаге, обведя крышку с кастрюли простым карандашом.

Я использую только хорошую бумагу для выпечки

Я использую только хорошую бумагу для выпечки


Можно использовать разъемную форму, но в таком случае есть риск что внутри коржа останется влага, от чего структура получится “затяжистой” и не хрупкой.

На один корж идет половина теста

На один корж идет половина теста


Поскольку у нас два коржа, то для одновременного приготовления их нужно выпекать на одной полке,
при включенном нижнем и верхнем подогреве.


У меня духовка средних размеров, поэтому я выпекаю коржи на разных уровнях, но
периодически, не на долго включаю режим конвекции, чтоб оба пропеклись одновременно.

Вот так пекутся коржи на разных уровнях

Вот так пекутся коржи на разных уровнях

В качестве обязательно аксессуара рекомендую положить специальный градусник для духовок, прямо на том же противне, что и коржи. Так можно более точно контролировать температуру во время выпечки.


Время выпечки – 70 минут. Также следует избегать перегрева, иначе коржи сильно карамелизуются, и вкус будет уже не тот.

Готовые коржи нужно

оставить остывать в выключенном и слегка приоткрытом духовом шкафу. Так уйдет последняя возможная влага, сделав кожи легкими и хрустящими.

Правильно приготовленные коржи очень хрупкие и хрустящие

Правильно приготовленные коржи очень хрупкие и хрустящие


Пока коржи остывают, можно заняться кремом. Первое, что нужно запомнить, это то, что
все компоненты должны быть одинаковой, комнатной температуры, поэтому масло и сироп заранее достаем из холодильника.

Взбиваем масло до пышной и плотной консистенции

Взбиваем масло до пышной и плотной консистенции


Взбивать начинаем масло. Оно должно приобрести кремовую консистенцию. Разница станет заметна уже спустя 10 минут после начала.
Когда
масло стало кремовым и воздушным, можно начинать добавлять по несколько ложек сиропа, убавив при этом обороты миксера до минимальной скорости. Вводить сироп нужно именно понемногу, иначе масса может расслоиться. Когда будет введен весь сироп, можно вводить ванилин и коньяк. Готовую массу взбивать не больше минуты, на самых медленных оборотах, чтоб не произошло расслоения. жира и влаги.

Взбитый

крем делится на три части, две из которых останутся в качестве белого, сливочного крема. Из оставшейся трети нужно приготовить шоколадный крем. Для этого нужно ввести весь предназначенный для крема какао-порошок и немного его взбить.

Сильно взбивать не следует

Сильно взбивать не следует

Рецепт приготовления коржей для киевского торта

Приготовив все нужные ингредиенты, можно приступать к работе. Для этого нужно:

  • обжарить и измельчить 145 г орехов в крошку;
  • взять муку (45 г) и сахар (37 г) и смешать их в емкости;
  • соединить получившуюся смесь с орехами;
  • для коржей взять 204 грамма яичных белков;
  • взбить белки, постепенно вводя 200 г сахарного песка;
  • в массу добавить ванилин;
  • во взбитые белки добавить готовую смесь из орехов, сахара и муки;
  • формы для выпекания выстелить пекарским пергаментом и выложить в них тесто;
  • выпечь в разогретой до 170 градусов духовке 20 минут, далее уменьшить температуру до 150 градусов и сушить коржи еще час;
  • дверь духовки можно приоткрыть во время высушивания;
  • коржам необходимо дать выстояться в течение суток.

Интересный факт

Одним из подарков, преподнесённых Леониду Ильичу Брежневу на его 70-ый день рождения Украинской социалистической республикой, был киевский торт. Он состоял из трёх ярусов и весил около 5 килограммов, а на приготовление ушло 70 коржей.

Ещё рецепт: Морковный торт

Десерт настолько понравился генеральному секретарю, что он просил своих поваров приготовить точно такой же. Но все секреты известны лишь киевским кондитерам, только они делают такой торт по ГОСТу и по всем правилам.

Пошаговый рецепт приготовления: Киевский торт — упрощённый рецепт

  • Шаг 1
    kievskij-tort-retsept_1-min-300x169.jpg

    Прежде всего подготовим форму для выпечки. Разъемную форму диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом.

  • Шаг 2
    kievskij-tort-retsept_2-min-300x169.jpg

    300 граммов грецких орехов измельчаем. Каждую четвертинку ореха ломаем на 2-3 части. В орехи добавляем 50 граммов муки, перемешиваем.

  • book-banner_2_970x250-min.jpg
  • Шаг 3
    kievskij-tort-retsept_3-min-300x169.jpg

    У 6 яиц отделяем белки от желтков. Желтки накрываем плёнкой и отправляем в холодильник. Они нам понадобятся для приготовления крема Шарлотт. Белки взбиваем миксером на средней скорости до получения крупной пены.

  • Шаг 4
    kievskij-tort-retsept_4-min-300x169.jpg

    Увеличиваем скорость до максимума. В три приёма, не прекращая взбивания, добавляем 300 граммов сахара. Взбиваем до получения плотной пены.

  • Шаг 5
    kievskij-tort-retsept_5-min-300x169.jpg

    Во взбитые белки добавляем орехи с мукой. Аккуратно перемешиваем в одном направлении сверху вниз до получения однородного белкового теста. Готовое тесто выкладываем в форму диаметром 28 сантиметров, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом, слегка разравниваем.

  • Шаг 6
    kievskij-tort-retsept_6-min-300x169.jpg

    Выпекаем Орехово белковый корж в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 2-2,5 часа. Готовность проверяем деревянной палочкой.

  • Шаг 7
    kievskij-tort-retsept_7-min-300x169.jpg

    Точно также готовим второй корж: 300 граммов грецких орехов измельчаем. Каждую четвертинку ореха ломаем на 2-3 части. В орехи добавляем 50 граммов муки и перемешиваем.

  • Шаг 8
    kievskij-tort-retsept_8-min-300x169.jpg

    У 6 яиц отделяем белки от желтков. Желтки накрываем плёнкой и отправляем в холодильник. Помните? – Они нам понадобятся для приготовления крема Шарлотт.

  • Шаг 9
    kievskij-tort-retsept_9-min-300x169.jpg

    Белки взбиваем миксером на средней скорости до получения крупной пены. Увеличиваем скорость до максимума. В три приёма, не прекращая взбивания, добавляем 300 граммов сахара. Взбиваем до получения плотной пены.

  • Шаг 10
    kievskij-tort-retsept_10-min-300x169.jpg

    Во взбитые белки добавляем орехи с мукой. Аккуратно перемешиваем в одном направление сверу вниз до получения однородного белкового теста. Готовое тесто выкладываем в форму диаметром 28 сантиметров, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом, слегка разравниваем.

  • Шаг 11
    kievskij-tort-retsept_11-min-300x169.jpg

    Выпекаем корж в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 2-2,5 часа. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если есть две формы диаметром 28 сантиметров, можно выпекать два коржа одновременно. Если нет, то тесто нужно готовить непосредственно перед выпеканием коржа.

  • Шаг 12
    kievskij-tort-retsept_12-min-300x169.jpg

    Готовые коржи вынимаем из духовки, даём немного остыть. Вынимаем из формы и выкладываем на деревянную доску. Оставляем воздушные ореховые коржи отдохнуть минимум на 4 часа.

  • Шаг 13
    kievskij-tort-retsept_13-min-300x169.jpg

    Приготовим безе для украшения торта. У двух яиц отделяем белки от желтков. Желтки в холодильник. У нас уже накопилось 14 желтков, из которых мы будем готовить крем Шарлотт. Белки слегка взбиваем миксером и, постепенно добавляя 120 граммов сахара, взбиваем в плотную, устойчивую пену.

  • Шаг 14
    kievskij-tort-retsept_14-min-300x169.jpg

    Взбитые белки перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Отсаживаем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, 12 безе одинакового размера и ещё одно безе – побольше.

  • Шаг 15
    kievskij-tort-retsept_15-min-300x169.jpg

    Выпекаем безе в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 60 минут. Готовые безе вынимаем из духовки и даём остыть.

  • Шаг 16
    kievskij-tort-retsept_16-min-300x169.jpg

    Пока безе пекутся, приготовим крем Шарлотт. Кастрюльку ополаскиваем холодной водой. Лучше для варки крема использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю с непригораемым покрытием. Наливаем в кастрюльку 400 миллилитров молока, добавляем 300 граммов сахара, ставим на огонь. Нагреваем, все время перемешивая, до полного растворения сахара. Доводим смесь до кипения.

  • Шаг 17
    kievskij-tort-retsept_17-min-300x169.jpg

    Перемешиваем желтки и, не прекращая перемешивания, постепенно вливаем горячее молоко с сахаром. Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь.

  • Шаг 18
    kievskij-tort-retsept_18-min-300x169.jpg

    Все время интенсивно перемешивая венчиком, доводим до кипения. Можно перемешивать ложкой, но, если перемешивать венчиком – крем не переварится и в нем не образуются комочки.

  • Шаг 19
    kievskij-tort-retsept_19-min-300x169.jpg

    Снимаем крем с огня и продолжаем перемешивать венчиком еще несколько минут, чтобы крем немного остыл. Оставляем крем остывать до комнатной температуры.

  • Шаг 20
    kievskij-tort-retsept_20-min-300x169.jpg

    Приготовим сироп для пропитки коржей. В кастрюлю насыпаем 150 граммов сахара. Наливаем 150 миллилитров воды. Ставим на огонь. Все время перемешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения, делаем маленький огонь и варим еще несколько минут, пока сироп не станет прозрачным.

  • Шаг 21
    21-min-300x169.jpg

    Мы будем готовить коньячный сироп, можно приготовить любой сироп по вашему выбору, Обычный

    основной сироп для пропитки тортов

    уже готов. Даем ему остыть, приблизительно до 40 градусов Цельсия и добавляем 30 миллилитров коньяка.

  • Шаг 22
    kievskij-tort-retsept_21-min-300x169.jpg

    Крем остыл. В миску миксера кладем 500 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела и, не прекращая взбивания, добавляем остывший крем. Взбиваем до получения пышного крема. В процессе взбивания добавляем 15 граммов ванильного сахара.

  • Шаг 23
    22-min-300x169.jpg

    Приступаем к сборке торта. При выпекании внутри коржа образовалась пустота, для того чтобы готовый торт не провалился мы срезаем крышки с коржей. Можно эту вкуснятину съесть, а можно уложить в середину торта при сборке.

  • Шаг 24
    kievskij-tort-retsept_22-min-300x169.jpg

    Сироп для пропитки делим пополам и пропитываем оба коржа. Кладем корж на поставку для сборки торта гладкой стороной вниз, зажимаем корж в кольцо от разъемной формы диаметром 28 сантиметров. Выкладываем на корж 1/4 крема, разравниваем.

  • Шаг 25
    kievskij-tort-retsept_23-min-300x169.jpg

    Выкладываем поверх крема половину того, что мы срезали с коржей, еще 1/4 крема, разравниваем. Кладем вторую половину обрезков, 1/4 крема, накрываем вторым коржом гладкой стороной вверх, придавливаем и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.

  • Шаг 26
    kievskij-tort-retsept_24-min-300x169.jpg

    Через 4 часа вынимаем торт из холодильника, снимаем кольцо. Бока и верх торта смазываем оставшимся кремом.

  • Шаг 27
    kievskij-tort-retsept_25-min-300x169.jpg

    Приступаем к украшению. Киевский торт по этому рецепту можно украсить любым способом. На наш взгляд, это украшение торта наиболее подходящее. Оно увеличивает визуально размер торта и торт выглядит очень нарядным, большим и праздничным. Различные способы украшения тортов вы найдёте на нашем сайте

    https://www.videoculinary.ru

    в разделе

    Украшение тортов

    .

  • Шаг 28
    kievskij-tort-retsept_26-min-300x169.jpg

    Делим поверхность торта на 6 равных частей и соединяем их дугами из растопленного шоколада или подкрашенного какао крема. В точки соединения дуг кладём 6 безе. В середину кладем большое безе. Бока торта тоже украшаем безе, приклеивая их в шахматном порядке.

  • Шаг 29
    kievskij-tort-retsept_27-min-300x169.jpg

    Измельчаем 150 граммов слегка обжаренных грецких орехов. Присыпаем бока и поверхность торта измельченными орехами. Даём торту настояться несколько часов, перекладываем на блюдо и подаем праздничный нарядный и очень вкусный а-ля Киевский торт к столу. Если вы готовите торт заранее, нужно вынуть торт из холодильника, минимум за час до подачи к столу.

Финальное фото – Киевский торт — упрощённый рецепт

Финальное фото - Киевский торт — упрощённый рецепт

Все рецепты тортов от бабушки Эммы

Ингредиенты

Основные ингредиенты, используемые для приготовления киевского торта:

  • Белки. Без них приготовить такой десерт просто невозможно. Белки являются основной составляющей для коржей. Они должны быть только свежими, в противном случае тесто приобретёт неприятный вкус.
  • В тесто также добавляется мука. Некоторые заменяют её крахмалом.
  • Конечно, не обойтись и без сахара, он добавляется и в тесто, и в крем. Сахара потребуется довольно много, так что не жалейте его. Но и переусердствовать не стоит, в противном случае десерт получится приторным.
  • Орехи. Обычно используется фундук, но можно заменить его орешками кешью, арахисом или миндалём. Также можно использовать смесь орехов.
  • Если вы решили, что яичные желтки не потребуются, и придётся их выкинуть, то не переживайте, все оставшиеся желтки уйдут на приготовление крема.
  • Основным компонентом крема является сливочное масло, которое делает крем жирным и позволяет ему застывать и не растекаться.
  • В крем добавляется молоко.
  • Ароматизаторы. Используйте только натуральные. Например, можно добавить ваниль или ванилин. А для придания необычного аромата крему многие используют коньяк.

Как приготовить масляный крем «Шарлотт»?

Для приготовления данного крема необходимо:

  • 1 яйцо смешать с 280 г сахара и 140 г молока;
  • постоянно помешивая, довести смесь до кипения;
  • прокипятив смесь 5 минут, охладить ее;
  • 228 г масла необходимо взбить до пышности;
  • постепенно влить в масло подготовленную смесь из молока, яйца и сахара;
  • также добавить ванилин и 1 столовую ложку коньяка;
  • поделив крем на две части, в одну из частей добавьте 10 г какао.


Собираем торт

Дальше дело остается за сборкой. Для начала, снимаем бумагу с остывших коржей, аккуратно придаем им круглую форму (для этого я использую все ту же крышку, и острый нож) скрепляем их светлым, сливочным кремом. Обрезки измельчаем в крупную крошку, чтоб обсыпать боковую поверхность торта, после выравнивания светлым кремом.

Подравниваем края заготовок острым ножом

Подравниваем края заготовок острым ножом


Верх торта промазывается шоколадным кремом. Поверхность можно украсить на свое усмотрение,
оставив для этого пару ложек светлого крема. Если максимально соответствовать оригиналу, то можно подкрасить крем в нужные цвета и нанести соответствующий узор.

Украсить домашний Киевский торт можно на свое усмотрение!

Украсить домашний Киевский торт можно на свое усмотрение!

Вот собственно и вся технология, простыми словами. Если на первый взгляд кажется сложно, то уже после первого приготовления Вы поймете что “Киевский” торт готовить проще, чем читать саму технологию. Если же у Вас остались вопросы – пишите свои комментарии по этому поводу и мы обязательно разберемся с в Вами что и к чему!

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Другие рецепты домашней выпечки:

Как оформить и декорировать Киевский торт?

После того, как масляный крем и коржи готовы, можно приступать к окончательной сборке торта. Сделайте следующее:

  • намажьте все коржи белым кремом;
  • коричневый крем необходим для оформления торта сверху;
  • декорировав кремом с какао верхушку торта, не забудьте также намазать торт по бокам;
  • обсыпьте торт крошкой из орехов;
  • также можно украсить изделие цветами из разноцветного крема;
  • готовый десерт следует поставить в холодильник и позволить пропитаться.

Через несколько часов торт можно пробовать. Подавать гостям его желательно непосредственно из холодильника, ведь торт комнатной температуры может немного потечь. Киевский торт требует немало времени на приготовление, однако рецептура десерта несложная и, немного попрактиковавшись, приготовить его сможет любая хозяйка.

Как сделать?

В разрезе

Предлагаем вам подробный рецепт. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Для коржей:

  • 500 граммов сахара;
  • 12 яичных белков;
  • 100 граммов муки;
  • 350 граммов орехов;
  • 2 пакетика ванилина.

Для крема:

  • 500-550 граммов сливочного масла;
  • 300 граммов сахара;
  • 12 яичных желтков;
  • 350 мл молока;
  • 2 столовых ложки коньяка;
  • 20 граммов какао.

Способ приготовления:

  1. Отделите белки от желтков. Желтки отправьте в холодильник, а белки поместите в отдельную миску и оставьте на сутки в тёплом месте, чтобы они слегка сквасились и приобрели необходимую консистенцию.
  2. Взбейте белки до образования крепкой и устойчивой пены.
  3. Орехи очистите (если они сырые, предварительно обжарьте) и измельчите на блендере или в кофемолке.
  4. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты, предназначенные для теста: сахар, орехи, муку и ванилин.
  5. Введите сухие ингредиенты в белковую смесь, аккуратно и бережно всё перемешайте.
  6. Переложите тесто в форму для выпекания (или в несколько форм, разделив тесто на несколько частей) и отправьте в духовку, разогретую до 150 градусов, примерно 2-2,5 часа.
  7. Готовый корж (или коржи, если вы выпекали их отдельно) поместите на решётку на сутки.
  8. Для приготовления крема сначала приготовьте молочный сироп. Для этого смешайте молоко с сахаром и доведите его до кипения.
  9. Отдельно взбейте желтки и постепенно вводите в них молочный сироп, продолжая взбивание.
  10. Теперь массу перелейте в кастрюлю и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, но продолжайте помешивать смесь ещё несколько минут. Остудите этот состав.
  11. Взбейте с ванилином размягчённое масло и аккуратно соедините его с остывшей молочно-желтковой смесью. Треть крема отделите и смешайте с какао. В оставшуюся часть добавьте коньяк.
  12. Промажьте каждый корж белым кремом, сверху обмажьте весь торт шоколадным.
  13. Домашний киевский торт готов.

Ещё рецепт: Морковный торт с орехами

Полезные советы

Чтобы приготовить настоящий киевский торт, следуйте простым советам:

  • Удобнее всего использовать разъёмную форму для выпекания.
  • Готовые коржи подровняйте, срезав всё лишнее ножом. Оставшиеся крошки измельчите и используйте для посыпки торта.
  • Чтобы украсить торт, оставьте немного белого крема и украсьте им поверхность.
  • Во время выпекания коржей ни в коем случае не открывайте духовку, иначе тесто опадёт и не будет таким воздушным. Кроме того, после выключения огня не доставайте коржи сразу, позвольте духовке полностью остыть

Обязательно порадуйте своих родных или гостей невероятно вкусным киевским тортом собственного приготовления!


Источник: http://brjunetka.ru/kak-sdelat-shikarnyiy-kievskiy-tort/#ixz…

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...