Шницель по-столичному

Описание приготовления:

Шницель по-столичному – это классический куриный шницель и сложный гарнир из трех составляющих: картофеля-фри, прогретых в сиропе консервированных фруктов и свежих овощей. К шницелю также подают крутон.

Итак, как приготовить шницель по-столичному?

1. Филе курицы разрежьте наполовину, промойте и отбейте молоточком, придайте форму овала.

2. Яйцо взбейте вилочкой или венчиком, добавьте соль и перец.

3. У черствых ломтиков батона срежьте корочки и нарежьте батон соломкой.

4. Филе смочите во взбитом яйце, затем в панировке из соломок батона.

5. В сковороде разогрейте масло, обжарьте шницель с двух сторон до золотистой корочки. Можно шницель довести до готовности в сковороде, закрыв крышкой, а можно прогреть в разогретой до 180 градусов духовке в течение 4-5 минут.

6. Обжарьте картофель-фри. В сиропе прогрейте консервированные фрукты. Два крутона также прогрейте.

7. На большую сервировочную тарелку выложите гарнир – картошку, нарезанный дольками помидор, нарезанный кружочками огурец, зеленый горошек и крутон. Выложите шницель, а на него – фрукты и кусочек сливочного масла, желательно – в виде цветочка.

Шницель по-столичному готов!

Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Шницель по столичному рецепт с фото

findfood.ru
yunata Лариса Губа
Ингредиенты (14)
Куриная грудка 0.25 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Цедра лимонная 1 ст.ложк
Поваренная соль 1 ч.ложк
Перец черный горошек 0.25 ч.ложк
Картофель 4 шт.
Сельдерей 20 г.
Яблоко 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Гвоздика 0.25 ч.ложк
Молоко 3 ст.ложк
Растительное масло 1 ст.ложк
Показать все (14)
Рецепт Шницель по-столичному

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Растительное масло

17

153

всего в блюде:

50

30

98

880

всего в 1 порции:

25

15

49

440

всего в 100 граммах:

5

3

10

85

1647.JPG

Ингредиенты:

  • Куриная грудка  — 1 Штука (две части)
  • Батон черствый  — 4 Ломтика
  • Яйцо  — 1 Штука
  • Масло сливочное  — 20-30 Грамм
  • Масло растительное  — 3-4 Ст. ложек
  • Картофель-фри  — 400 Грамм
  • Помидор  — 1 Штука
  • Огурец  — 1 Штука
  • Горошек зеленый  — 3-4 Ст. ложек (консервированный)
  • Консервированные фрукты  — 3-4 Ст. ложек
  • Крутоны  — 2 Штуки
  • Соль, перец  — По вкусу

Количество порций: 2

Оценить рецепт Шницель по-столичному:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 4

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Шницель по-столичному

iamcook.ru
ElenaV
Ингредиенты (7)
Куриное филе – 2 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Хлеб для тостов – 100 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – 5 г
Приправа для курицы – 10 г
Показать все (7)
Рецепт Шницель «Столичный»

Вариант 5. Шницель по-столичному в овощном кляре

Кляр из моркови и лука сделает шницель еще вкуснее и позволит сохранить сочность мяса. В качестве гарнира можете подать овощное пюре или отварной рис.

Ингредиенты

  • небольшая луковица;
  • яйцо;
  • маленькая морковь;
  • цедра лимона;
  • две куриные грудки;
  • морская соль;
  • мука высокосортная;
  • 50 мл молока;
  • масло рафинированное.

Как приготовить

Шаг 1:

Лук чистим, ополаскиваем и меленько крошим. Очищаем т кожуры морковь и мелко трем. Лимон обдаем кипятком, обтираем и снимаем с него цедру.

Шаг 2:

Соединяем все измельченные ингредиенты в миске. Вбиваем яйцо и добавляем молоко, тщательно перемешиваем. Понемногу подсыпая муку, замешиваем кляр, консистенции как на оладьи.

Шаг 3:

Грудку курицы промываем, обсушиваем бумажной салфеткой и нарезаем тонкими ломтями вдоль волокон. Мясо перчим и солим. Доводим в сковороде масло до кипения. Куриную грудку обваливаем в муке. Помещаем в емкость с кляром, придавливаем ложкой и накладываем овощную смесь сверху. Жарим шницели на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Затем убавляем огонь и доводим до готовности, периодически переворачивая.

Панировка получится вкуснее, если ее приготовить из яиц, молока и оливкового масла. При подаче можете шницель полить свежевыжатым лимонным соком. Шницель достаточно сытное блюдо, поэтому идеальным гарниром к нему будет пюре из кабачков или салат из свежих овощей.

САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ЛАЙФХАКИ

Лайфхак №1: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАСЛА

Если вы хотите понизить калорийность блюд которые готовите на сковороде, то наносите масло на поверхность сковороды из бутылочки с распылителем, а не наливайте его. Так вы снизите расход масла почти в 10 раз, а вместе с экономией масла, понизите число потребляемых калорий.

Лайфхак №2:
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СПЕЦИЙ

Для улучшения вкуса многих блюд мы используем приправы. Многие их них это ни что иное, как ароматные и пряные травы. Хорошие повара знают, что некоторые из них идеально использовать в свежем виде, а другие – исключительно в сухом. И вот вам подсказка от лучших шеф-поваров: Всегда используйте только в свежем виде: укроп, базилик, петрушку, кинзу, мяту, зелёный лук, щавель и эстрагон. Специи, которые (в идеале!) необходимо использовать в сухом виде это: розмарин, майоран, орегано, лавровый лист, шалфей и тимьян.

Лайфхак №3:
ГОРЕЧЬ ЛУКА

При приготовлении блюд с использованием репчатого лука принято ошпаривать его кипятком для смягчения вкуса. Однако более правильный способ – это поместить нарезанный лук под горячую ПРОТОЧНУЮ воду на 45 секунд. В идеале лук при этом лучше поместить в сито. Проточная вода значительно лучше выведет из лука лишнюю горечь.

Лайфхак №4:
ПЕРЕСОЛЕННЫЙ СУП

Бытует миф о том, что снизить количество соли в пересоленном супе или бульоне помогает погруженная в него картофелина. Якобы она сможет впитать в себя лишнюю соль. Однако на практике этот способ показал свою неэффективность. Единственный гарантированный способ снизить соленость супа, это слить из него небольшую часть бульона, добавив взамен ровно столько же чистой кипяченой воды. Таким образом густота супа останется прежней, но его вкус выровняется.

Лайфхак №5:
РАВНОМЕРНАЯ ПРОЖАРКА КОТЛЕТ

Беда многих хозяек при приготовлении котлет – их неравномерная прожарка. Часто они получаются румяными снаружи и не прожаренными изнутри. Чтобы котлеты лучше прожарились изнутри – их передерживают на сковороде дольше чем нужно, и в этом случае снаружи они получаются слегка пережаренными. Для равномерной и быстрой прожарки котлет используйте следующий способ: делайте изначально котлеты шарообразными (как большие фрикадельки). Только выложив их на сковороду – расплющьте лопаткой прижимая к поверхности, а затем пальцем (или лучше ложкой) дополнительно нажмите на центр всех котлет, делая в них небольшие видимые углубления. После этого котлеты гарантированно прожарятся быстро и равномерно по всей глубине.

Шницель «Столичный»

russianfood.com
 
Ингредиенты (8)
птица филе24-4шт.
батон вчерашний46-1шт.
мука 38-2ст. ложки
яйца 86-2шт.
масло 23-100г
масло 8-40г
перец ёрный по вкусу
соль по вкусу
Показать все (8)

Особенности

ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур не является официальным изданием и имеет важные отличия

Качество сырья

Нормы потерь при холодной обработке продуктов учитывают изменившееся качество продуктов и пересчитаны на основе проведенных проработок

Ассортимент

Сборник учитывает современные тенденции развития отрасли и содержит рецептуры самых популярных и востребованных блюд

Техническая база

Нормы потерь продуктов, заготовок и полуфабрикатов при тепловой обработке учитывают изменившиеся возможности современного оборудования

Рецептуры, опубликованные в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, могут юридически обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, так как полностью соответствуют всем действующим в настоящее время Законам и нормативным актам.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...