ТОП-4 рецепта крема пломбир для тортов и капкейков

Часто хозяйки, готовя быстрый торт для своих родных, хотят, чтобы и крем, и коржи они могли приготовить действительно быстро и без особых усилий, а…

Как приготовить крем из мороженого

Часто хозяйки, готовя быстрый торт для своих родных, хотят, чтобы и крем, и коржи они могли приготовить действительно быстро и без особых усилий, а результат получился гарантированно вкусным.

Сегодня поговорим об одном абсолютно беспроблемном и очень быстром в приготовлении креме из мороженого. Для его приготовления понадобится сметана любой жирности и готовый сухой порошок для приготовления мороженого (продаётся готовый в пачках по 90 г). Ищите такое сухое мороженое в тех местах, где продаётся сухой кисель в порошке, сухой пудинг в порошке и сухое желе в порошке.

Единственное условие для приготовления такого крема — сметана должна быть довольно холодной, приблизительно 1-3°С. Для этого предварительно поместите сметану в морозильную камеру на 10-15 минут (но не дайте ей замёрзнуть!), а затем сразу приступайте к приготовлению крема. Крем из мороженого отлично держит форму и не тает в тортах после прослаивания коржей, поэтому вы смело можете использовать такой крем для приготовления десертов, рулетов, пирожных или тортов.

Какие продукты потребуются для приготовления крема «Пломбир»?

Основной продукт в составе крема-мороженого, придающий ему аромат и нежную структуру пломбира — взбитые сливки.

Подготовка ингредиентов

  1. Сливки. Для того, чтобы крем получился вкусным и с нужной консистенцией, сливки при его приготовлении должны быть как следует взбиты в густую устойчивую пену. Это проще проделать с жирными сливками, поэтому их чаще всего и используют. Готовые взбитые сливки должны хорошо держать форму. На поверхности правильно взбитых сливок появляются плотные пики.

Натуральные сливки животного происхождения при долгом взбивании могут расслоиться и превратиться в масло. Искусственные сливки, произведенные на основе жиров растительного происхождения, не расслаиваются. Преимущество искусственных сливок – сравнительно низкая стоимость и возможность понизить калорийность готового продукта.

  1. Сахар. Для изготовления крема может применяться сахарная пудра или сахар-песок. Наиболее предпочтительным вариантом является сахарная пудра, но здесь лучше ориентироваться на рецепт. Что касается количества сахара, также лучше придерживаться рецепта, от этого будут зависеть вкус и текстура готового продукта.
  2. Молоко. Процент жирности не так важен, но можно применять обезжиренное, если есть желание снизить калорийность готового крема. Для заварного крема обычное молоко можно заменить разведенным сухим или сгущенным.
  3. Сливочное масло. Для того, чтобы крем «таял во рту», то есть был приятно гладким, воздушным и однородным, перед введением в крем сливочное масло нужно взбить, предварительно размягчив. Масло связывает все составляющие крема в одно целое, делая текстуру готового продукта однородной.
  4. Ароматические добавки. Чаще всего используется ванильный сахар или ванилин, но это может быть и ванильная эссенция. Приятный аромат готовому крему также можно придать с помощью цедры лимона или апельсина, какао-порошка, тертого шоколада, разнообразных кондитерских сиропов.

1. Швейцарский безе масляный крем

Это масляный крем, сделанный из 5

ингредиентов

. Рецепт написан максимально просто с пошаговыми действиями и рекомендациями по исправлению ошибок. Вы научитесь готовить его, даже если раньше сталкивались с неудачами.Кремовая глазурь получается гладкой, мягкой и шелковистой, она хорошо держит заданную форму. Кроме того, она не такая приторная, как, например, американский ванильный сливочный крем. Это отличный выбор для любого кондитерского изделия, предусматривающего наличие крема.

Что представляет собой швейцарский масляный крем безе?

Швейцарский крем-безе похожий на итальянский и французский. Их особенности приготовления немного отличаются, но швейцарский вариант наиболее простой. Такой масляный крем изготовлен из яичных белков, сливочного масла, сахара. Также в состав входят ароматизатор в виде ванили и соль.

Ингредиенты

  • Яичные белки. Для лучшего результата необходимо использовать свежие куриные яйца, а не купленные в магазине яичные белки. Отделять яйца от желтков легче, когда они холодные.
  • Сахарный песок. Используйте обычный сахарный песок, а не кондитерский.
  • Несоленое масло. Этот ингредиент делает безе масляным кремом. Несоленый продукт лучше, так как соленый имеет более выраженный вкус. Масло должно быть немного холоднее продукта комнатной температуры. Если оно будет слишком теплым, глазурь станет чрезмерно жидкой. Чтобы достигнуть нужного состояния продукта, достаньте масло из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на 30 – 40 минут до начала использования. Ориентировочная температура ингредиента должна быть 16 градусов по Цельсию. Для определения температурного режима можно использовать кулинарный термометр.
  • Экстракт ванили. Он придает блюду приятный аромат.
  • Соль. Некоторые аналогичные рецепты не предусматривают соль. Однако мы рекомендуем ее использовать. Эксперты не рекомендуют ее заменять соленым маслом. Они советуют использовать два разных ингредиента для лучшего контроля вкуса.

Процесс и особенности приготовления

Инструменты, которыми вы будете прикасаться к безе, нужно очистить от любых остатков жира. Жир препятствует застыванию. Очистку можно сделать с помощью белого уксуса или лимонного сока.Отделить яичные желтки от белков. Желтки можно потом использовать для другого рецепта. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы ее дно не касалось кипятка. Смесь нужно продолжать взбивать, пока она не станет жидкой и сахар не растворится. Сперва микс будет липким и густым, а потом станет жидким с пенкой сверху.Чтобы проверить готовность, можно окунуть в раствор палец в целлофановой перчатке и растереть его между указательным и большим пальцем. У готового микса не должны ощущаться фракции сахара. Также готовность можно проверить с помощью термометра. Температура должна быть 71⁰С.Перелейте теплую смесь в посуду для миксера. Нужно взбить яичные белки и сахар до образования жестких пиков. Взбивать следует минут 10 – 15. Если до жестких пиков не взбить, результат с большой вероятностью не оправдает ожидание. Пики представляют собой устойчивые горки, которые образуются в результате взбивания сахара и белков. Если жесткие пики все еще не образуются, нужно остановить миксер и поставить миску в холодильник на десять минут.Добавить масло перед добавлением ванили и соли. Если масло перегреется или растает, крем поменяет свою структуру. Такая же ситуация будет, если взбивать смесь слишком долго.

Виды крема «Пломбир»

Крем «Пломбир» можно приготовить разными способами. Рецепт зависит от того, какие ингредиенты вы хотите и можете использовать, и какое пирожное или торт с кремом «Пломбир» желаете сделать. В основу крема можно положить сметану или молоко. С яйцами тоже нужно экспериментировать, добавляя целые яйца или только желтки. Вместо яиц иногда добавляется сгущенка. В качестве жирной основы в крем «Пломбир» вмешивается либо масло, либо взбитые сливки. Как альтернативу жирным ингредиентам некоторые используют творожный сыр. Ниже представлено несколько разных рецептов крема «Пломбир».

Крем-пломбир для торта

Ингредиенты: 

желтки яичные – 4 шт. 

молоко – 0,5 л. 

пудра сахарная – 185 г 

крахмал – 1 ст. л. 

сливки жирные – 360 г 

Приготовление: 

Молоко нужно довести до кипения. Желтки взбиваем с крахмалом и кладем ваниль. Далее к яйцам аккуратно добавляем молоко, постоянно помешивая смесь. Затем ставим кастрюлю на огонь и варим на небольшом огне (крем постоянно нужно мешать) до загустения. 

Готовый крем убираем с плиты. Если у вас случайно образовались комочки, то можно протереть смесь через сито или взбить блендером до получения однородной консистенции. Далее добавляем сахарную пудру и хорошенько перемешиваем. На этом этапе вам нужно проконтролировать сладость вашего крема. 

При необходимости еще добавить пудры. Не забывайте о том, что мы еще будем добавлять сливки, а они не сладкие. Крем должен полностью остыть. В отдельной посуде взбиваем сливки до пышной массы. Несколькими порциями постепенно добавляем сливки в крем. 

Осторожно перемешиваем. Вот и готов наш «Пломбир». Крем получается очень вкусный, воздушный и нежный. Он вполне может быть самостоятельным десертом. Особенно хорош крем в жаркое летнее время. 

Воздушность крему придают именно сливки. Его можно использовать и для приготовления тортов, корзинок. А еще этот нежный крем “Пломбир” замораживают и подают в качестве мороженого. Получается очень вкусно. 

1voePWnYfAQ.jpg

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2736.4 ккал
белки
25 г
жиры
178.7 г
углеводы
256.7 г
100 г блюда
ккал
337.8 ккал
белки
3.1 г
жиры
22.1 г
углеводы
31.7 г

Воздушный сливочный крем «Пломбир» для торта

Сливочный крем-пломбир для тортаЭтот крем просто создан для сочетания с бисквитом и ванилью, а если в тесто для коржей добавить какао, готовый торт напомнит по вкусу эскимо.

Для приготовления потребуются:

  • 3 чайные ложки крахмала,
  • 1 стакан сахара,
  • 2 столовые ложки муки,
  • ваниль,
  • 110 г сливочного масла,
  • 400 мл молока,
  • 150 мл сливок (жирностью 30-35%).

Процесс приготовления:

  1. Муку просеять, тщательно перемешать с крахмалом и сахаром до однородности.
  2. В эту массу постепенно подливаем молоко, помешивая венчиком. Смесь надо довести до закипания на среднем огне, но нельзя дать крему закипеть. Надо не упустить момент, вовремя убрать загустевшую массу с огня и остудить.
  3. Сливки взбиваем в пышную устойчивую пену. Важно вовремя остановить процесс взбивания, иначе они могут расслоиться (если это натуральные сливки).
  4. Далее взбиваем масло. Оно должно быть мягким, но не растаявшим. Проще всего предварительно оставить его при комнатной температуре на 40-60 минут.
  5. Смешивать все ингредиенты надо постепенно. Первым в заварную основу постепенно, по ложке, вводится взбитое сливочное масло. При этом надо непрерывно помешивать крем.
  6. Добавляем ваниль.
  7. Сливки следует добавлять, аккуратно перемешивая, без взбивания. При правильном приготовлении крем получается очень легкой, нежной консистенции.

Остается промазать коржи для торта и поместить их в холодильник для пропитывания. Загустевший крем похож по вкусу на мороженое.

Рецепт «Крем-мороженое “Заварное”»:

Итак, приступим.
Сахар, муку и яйцо перемешать.

Растереть венчиком.

Молоко довести до кипения и влить в яичную массу тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

Перелить массу в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Как закипит, сразу снять с огня.

Остудить.

В остывшую массу добавить пакетик ванильного сахара и размягченное сливочное масло.

Взбить миксером.

Осторожно! Долго не взбивать, чтобы не “перебить” масло.

Если Вы собираетесь делать торт или пирожные, то следует использовать крем сразу же.

А если Вы хотите угостить гостей мороженым со вкусом пломбира, то поставьте крем на несколько часов в морозильник, чтобы он застыл. Ничего перемешивать в процессе заморозки не надо! Кристаллы в мороженом не образуются за счет масла, которое имеется в креме.

Приятного аппетита!

410453.jpg410454.jpg

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Крем-мороженое “Заварное”

Рецепт: Крем-мороженое Заварное

Вы спросите: “Откуда такое чУдное название?” А я отвечу: это рецепт из категории “2 в 1 “, когда Вы готовите одно блюдо, а можете его использовать по двум назначениям. Если Вы готовите торт или пирожные, то используйте этот наивкуснейший крем на украшение, его нежный сливочный вкус никого не оставит равнодушным! Я Вам гарантирую!А если Вы хотите порадовать Ваших детишек отличным мороженым со вкусом пломбира, да к тому же без консервантов и красителей, то этот рецепт также для Вас!Угощайтесь, это безумно вкусно!!!

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Крем-мороженое “Заварное”»:

Другие варианты рецепта

541233.jpg 124

Как приготовить “Крем из мороженого” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2Ссылка

Фото к шагу 2

250 грамм сметаны отправить в морозильную камеру на 10-15 минут и затем выложить в холодную посуду для взбивания.

Шаг 3Ссылка

Фото к шагу 3

Добавить к сметане сухой порошок 60 грамм для приготовления мороженого и 10 грамм ванильного сахара.

Шаг 5Ссылка

Фото к шагу 5

Крем из мороженого готов к работе.

3. Что такое шоколадный ганаш и как его можно приготовить?

Ганаш представляет собой эмульсию шоколада и сливок. Происхождение названия и рецепта имеет весьма интересную историю. Однажды французский повар по случайности пролил сливки в горячий шоколад. Шеф-повар возмутился и назвал его «ganache», что в переводе с французского означает «головотяп». Однако случайный микс приятно впечатлил обоих. Так и появилась новая начинка.Ганаш готовится с помощью нагревания сливок и шоколада. Тепло молочного продукта растапливает шоколад. Компоненты перемешиваются до однородной консистенции. Для придания дополнительного блеска в рецепт можно включить кукурузный сироп или же сливочное масло. По желанию можно добавлять ароматизаторы.Если вам требуется более густая консистенция крема, добавляйте больше шоколада, чем сливок. Для создания мягкого кремового покрытия рекомендуется использовать консистенцию один к одному. Такая степень мягкости отлично подходит для глазури и создания потеков. Соотношение 2:1, где больше шоколада, чем сливок, подходит для глазури с высокой степенью густоты, а также для трюфелей. Для ганаша с молочным (белым) шоколадом необходимо соотношение три к одному.Температурный режим не менее важный, чем консистенция. Когда микс теплый, он очень пластичный. В таком состоянии он готов для создания потеков, глазирования конфет или других сладостей.Если ганаш будет стоять в условиях комнатной температуры, он станет частично твердым, как арахисовое масло. В таком виде он подойдет для глазури. Но в холодном состоянии он не будет поддаваться кондитеру.

Легкие рецепты ганаша из шоколада

Термин «соотношение» нередко пугает кондитеров-новичков. Однако все довольно просто. Он означает, сколько шоколада и сливок нужно для рецепта. Первый показатель – это шоколад, второй – крем.Мелко нарезать шоколад, чтобы он таял равномерно. На плите нагреть сливки. Нагревать нужно до появления пара. Чтобы молочный продукт не подгорел, время от времени его перемешивайте. До кипения не доводить.Шоколад нужно полить горячими сливками и перемешать так, чтобы молочный продукт его покрыл. Оставить смесь на пять минут. Взбить микс до однородной консистенции. Начинать перемешать следует с центра. Миксовать следует до тех пор пока не образуется однородная масса.Если вы увидели частички нерасплавленного шоколада или комочки, используйте блендер погружного типа. Он поможет достигнуть нужной консистенции.

Текучий ганаш с темным шоколадом 1: 1

Он состоит из равного количества компонентов, поэтому всегда остается немного мягким. Это подходящий выбор для того, чтобы полить мороженое, сделать начинку или глазурь с потеками для тортов.

  • 250 грамм темного или полусладкого шоколада.
  • 250 грамм жирных сливок.

Глазурный ганаш с темным (черным) шоколадом 2: 1

Как правило, такое соотношение используется кондитерами для нанесения на разнообразные торты. Когда микс остынет и станет комнатной температуры, его консистенция будет, как у арахисового масла. Это отличный вариант для фигурных тортов. Также ганаш 2:1 подойдет для приготовления трюфелей. После полного остывания глазурь будет оставаться стабильной.

  • 500 грамм темного либо полусладкого шоколада;
  • 250 грамм жирных и густых сливок.

Ганаш из белого шоколада 2,5:1

Белый шоколад также подходит для приготовления рецепта. В его составе больше сахара и сухих компонентов. Он не такой стабильный по сравнению с часто используемым кондитерами черным шоколадом. Чтобы микс затвердел, шоколада нужно больше, чем сливок.

  • 550 грамм белого шоколада.
  • 220 жирных взбитых сливок.

Густой ганаш с белым шоколадом 3:1

Комбинация подходит для создания густой глазури молочного цвета. Некоторые кондитеры используют соотношение 4:1.

  • Белый шоколад 750 г;
  • Сливки 250 г.

Несколько лайфхаков: крем можно ароматизировать, если в сливках замочить специи. Некоторые пекари замачивают стручки ванили. Чем выше качество шоколада, тем лучше и вкуснее будет ганаш.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...