Торт “Графские развалины”

Советский рецепт «Графских развалин»

Для выпечки десерта по классической технологии понадобятся следующие ингредиенты:

  • орехи грецкие — 1 ст;
  • шоколад — 100 г;
  • сливочное качественное масло — 250 г;
  • густое сгущенное молоко — 8 ст/л.

Для безе советских «Графских развалин» нужно будет приготовить:

  • яиц — 4 шт;
  • сахара — 1 ст.

Ингредиенты

Бисквит:

Яйца – 2 шт.

Сахар – 180 г

Мука пшеничная – 240 г

Сода – 2 ч.л.

Сметана – 200 г + 1 ст.л. в тёмный бисквит

Какао порошок – 2 ст.л.

Крем:

Сметана 30% – 500 г

Сахарная пудра – 180 г

Ванилин – 1 г

Шоколадная глазурь:

Какао порошок – 4 ст.л.

Сметана – 4 ст.л.

Сахар – 4 ст.л.

Масло сливочное – 100 г

Мандарины или апельсины – 1-2 шт.

Орехи грецкие – горсть

Сладкий сироп – для пропитки бисквита

  • 312 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Вариант с орехами и черносливом

В рецепте этого торта «Графские развалины» присутствуют грецкие орехи и чернослив, что автоматически переводит его в категорию тортов, обладающих неимоверно изысканным вкусом и ароматом. Процесс приготовления достаточно прост.

Внимание. Для этого торта желательно использовать, так называемое, полуваренное сгущенное молоко, что придаст торту особый вкус. Сварить ее следует заранее в течение 1,5 часа, соблюдая все меры предосторожности. Для торта потребуется полностью остывшая сгущенка.

Потребуется:

  • 240 гр сгущенного молока
  • 200 гр сливочного масла
  • 100 гр яичных белков
  • 100 гр сахарного песка
  • 100 гр сахарной пудры
  • по 70 гр чернослива и грецких орехов
  • 3 ст. ложки ликера Бейлиз

Как будем готовить:

  1. Белки взбиваем сначала на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая.
  2. Всыпаем сахар, взбиваем до полного его растворения.
  3. Вводим просеянную сахарную пудру, взбиваем еще пару минут.
  4. Помещаем меренгу в кондитерский мешочек, выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой с отмеченными кругами по размеру будущего торта.
  5. Отдельно выкладываем небольшие порции белка для получения мелких украшений
  6. Подсушиваем в духовке при 90 градусах около двух часов.
  7. Измельчаем грецкие орехи.
  8. Чернослив моем, режем на мелкие кусочки, складываем в мисочку заливаем двумя ложками ликера, заворачиваем в пленку, отставляем настояться.
  9. Взбиваем масло комнатной температуры до получения массы белого цвета.
  10. Добавляем сгущенку, взбиваем до однородности, вливаем ложку ликера.
  11. Собираем торт. Круг из безе смазываем кремом, посыпаем орехами и черносливом.
  12. В том же порядке укладываем следующие круги.
  13. Смазываем всю поверхность торта кремом, сверху укладываем мелкие фигурки из безе.

Торт “Графские развалины”  

Рецепт: Торт "Графские развалины"

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Нежный, вкуснейший тортик, пропитанный сгущeнным молоком и покрытый шоколадной глазурью, не сложный в приготовлении приятно удивит не только ваших деток, но и взрослых! Порадуйте школьников таким тортиком, и, они отблагодарят вас хорошими оценками!Для конкурса “Школьная пора”.

Мука пшеничная Яйцо куриное Сахар Сметана Сода Какао-порошок Молоко сгущенное

Рецепт: Торт Графские развалины

Оцените рецепт

Рейтинг 4.95 из 5
на основе 100 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Рецепт с безе и заварным сливочным кремом

Графские развалины – торт, рецепт классический которого также может готовиться и с использованием безе (вместо бисквита).

Графские развалины торт. Рецепт классический со сметаной, безе, сгущенкой, бисквитный

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Графские развалины на основе безе состоит из следующих ингредиентов:

Перечень составляющих Особенности выбора и первичной подготовки Вес/количество
Куриные яйца Выбрать свежие яйца из отборной категории. 4 шт.
Масло сливочное Масло должно быть мягким, поэтому его необходимо выдержать в тепле не менее 2 часов. Для ускорения процесс размягчения мало можно нарезать на небольшие кусочки. 150 г
Молоко Используется свежее молоко с жирностью 3,2%. Температура ингредиента около 50 градусов. 500 мл
Сахарный песок Для ускорения растворения сахара, его можно заменить пудрой. 500 г
Мука Высший сорт, пшеничная. 500 г
Орехи грецкие Используются очищенные и измельченные ядра. 120 г
Миндаль Миндаль также необходимо очистить и измельчить. Данный ингредиент можно исключить. 35 г
Ванильная пудра Также является необязательным ингредиентом. 7 г

Для приготовления безе потребуется подготовить кулинарный пакет или шприц.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления торта занимает около 6 часов и состоит из 3 этапов.

Приготовление безе:

  • яйца требуется разбить и с помощью кулинарных плоскогубцев или специальной ложки отделить белок от желтка;
    Графские развалины торт. Рецепт классический со сметаной, безе, сгущенкой, бисквитный
  • включить духовой шкаф на температуру 110 градусов, для прогревания;
  • белки нужно поместить в холодную металлическую посуду и взбить их (процесс длится не менее 15 мин). Холод позволит сделать пену более крепкой. Затем в белок нужно постепенно всыпать сахарный песок/пудру (150 г), при этом миксер должен работать на большой скорости, иначе белок осядет;
  • смазать противень маслом, а белок поместить в шприц/пакет;
  • выдавить белок на противень образуя небольшие безе диаметром около 2,5-3 см;
  • поместить противень в духовку и выпекать не менее 1,5 часов. Открывать духовой шкаф в данный промежуток времени нельзя, это приведет к оседанию белка;
  • затем готовые безе нужно оставить в духовом шкафу остывать на 1 час. Это позволит им лучше просушиться изнутри.

Оформление крема:

  • оставшиеся желтки требуется поместить в металлическую емкость объемом около 500 мл;
  • далее в желтки нужно добавить муку, сахарный песок/пудру (300 г) и ванильный порошок. Перетереть ингредиенты для равномерного их распределения;
  • затем в желтковую массу необходимо аккуратно влить 100 мл молока, перемешать до однородной массы;
  • после этого влить остатки молока и перемешать с использованием миксера. В заготовке не должно оставаться комочков;
  • далее емкость с содержимым нужно поставить на малый огонь и томить (помешивать нужно постоянно) до момента закипания;
  • затем емкость необходимо снять с огня;
  • добавить 50 г сахара/пудры в размягченное масло, тщательно перемешать. Аккуратно ввести сладкое масло в крем;
  • грецкие орехи и миндаль измельчить с помощью блендера до состояния порошка и аккуратно ввести их в крем, следить чтобы не образовались комочки;
  • после этого нужно дать крему остыть.

Сборка десерта:

  • в блюдо для оформления торта нужно налить примерно 50 мл заварного крема;
  • затем выложить безе в виде круга и аккуратно промазать слой кремом;
  • после этого требуется чередовать слои из безе и крема. При этом диаметр круга из безе необходимо постоянно уменьшать, образуя своеобразный конус;
  • последний слой у десерта оформляется из крема;
  • далее торт можно украсить молотыми орехами, нарезанной пополам клубникой или полить шоколадной глазурью.

Готовый десерт нужно поместить в холодильник примерно на 3 часа, чтобы крем «схватился» и торт держал форму.

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления торта «Графские развалины» со сметаной подготовить необходимые продукты (см. фото).

Ингредиенты для торта «Графские развалины» со сметаной

Яйца разбить в миску, добавить сахар, очень тщательно взбить массу венчиком.

Соединить яйца с сахаром

Далее добавить сметану и продолжить взбивание.

Добавить сметану и взбить

Погасить соду и добавить её в тесто. Просеять муку. Тщательно вымешать тесто ложкой.

Всыпать муку

В форму диаметром 23 см, застеленную пергаментом, отлить 1/3 часть теста.

Перелить тесто в форму

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать светлый бисквит 15 минут.

Испечь бисквит

В оставшиеся 2/3 теста добавить 2 ст.л. какао и 1 ст.л. сметаны. Снова массу тщательно перемешать.

Всыпать какао

Вылить шоколадное тесто в другую форму, застеленную пергаментом.

Перелить шоколадное тесто в форму

Шоколадный бисквит выпекать 20-25 минут. Он у меня получился немного неровным, но в данном случае это неважно, самое главное, что он очень мягкий и вкусный!

Испечь шоколадный бисквит

Оба бисквита остудить. Шоколадный – нарезать кубиками.

Нарезать бисквит кубиками

Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. В данном случае я всегда использую домашнюю жирную сметану, это залог того, что крем получится идеальным. Подробнее о том, как приготовить сметанный крем, вот здесь.

Взбить сметану с сахаром

Светлый бисквит выложить на тарелку, пропитать сиропом или разбавленным сладким ликёром, смазать сметанным кремом. Нарезать кружочками мандарины, разложить поверх крема.

Положить на бисквит крем и апельсин

Затем кусочки шоколадного бисквита макать в сметанный крем и выкладывать горкой в хаотичном порядке. Следует немного прижимать кубики сверху, чтобы в торте не было пустот.

Выложить бисквитные квадратики в креме

Когда торт будет собран, приготовить глазурь. Для этого в ковш насыпать сахар и какао, добавить сметану и сливочное масло. На медленном огне массу перемешать до однородности. Торт полить сверху глазурью, затем посыпать измельчёнными грецкими орехами.

Полить торт глазурью

Убрать торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался. Торт «Графские развалины» со сметаной готов – можно подавать к столу.

Рецепт торта «Графские развалины» со сметаной

Приятного аппетита!

Аймкук

u1169_avatar.jpg

Очень люблю готовить,экспериментировать на кухне и снимать результаты своего творчества.

  • 1667

    Рецептов

  • 368

    Подписчиков

  • 601

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе

Аймкук

Аймкук

Торт Графские развалины из безе

Торт при желании можно приготовить на основе безе, с помощью которого удастся порадовать себя удивительным лакомством. Как готовить настолько особенное лакомство?

tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-5

Коржи:

  • один белок;
  • половина стакана сахара;
  • маленькая упаковка сливочного масла;
  • четверть чайной ложки соды;
  • половина стакана муки.

Безе:

  • яичные белки (классическое количество 4 нужно увеличить до 6);
  • три стакана сахара;
  • небольшая щепотка соли.

Крем:

  • шесть яичных желтков;
  • три четвертых части стакана сахара;
  • триста граммов сливочного масла;
  • семьдесят миллилитров молока.

Несмотря на то, что рецептов торта оказывается поистине много, можно сделать самый достойный выбор для себя. Классическая вариация предусматривает обязательное приготовление меренге (безе) для дальнейшего сбора замка с добавлением сливочного крема и сгущенного молока. Желая порадовать себя вкуснейшим лакомством, можно использовать яичные желтки для приготовления заварного крема.

Во внимание нужно принять важный совет: допускается использование только мелкого сахара, так как он должен раствориться и гарантировать приготовление безе и крема однородной консистенции.

Этапы приготовления

1.В самом начале следует взбить крупную и густую пену на основе яичного белка и сахара. Дополнительно используется подтаявшее сливочное масло. В обязательном порядке масса должна быть однородной.

tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-1

2.Добавьте соду в муку и соедините с белками.

tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-3

3.Форму для выпечки аккуратно промазывают сливочным маслом, после чего – дополнительно выстилают бумагой. На подготовленную поверхность выложите тесто для приготовления коржей, которые лучше всего выпекать в разогретом духовом шкафу.

tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-7

4.Для выпечки отведите около пятнадцати минут. Оптимальная температура должна составлять сто восемьдесят градусов. Основной корж рекомендуется вытащить и остудить, после чего – аккуратно отделить от бумаги.

5.Займитесь безе. Традиционно используются четыре белка, но их число разрешается увеличить до шести. В результате торт приобретет высоту до 30 – 35 сантиметров. Теперь белки с небольшой щепоткой соли взбейте до появления твердых пиков. Добавьте сахар. Взбивайте все это около восьми минут для получения плотной массы. После того, как основу безе удастся взбить, ее лучше всего выпечь в духовке.

tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-2

tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-4

6.Маленькие меренге можно выкладывать чайной и даже десертной ложечкой, кондитерским шприцем. Выкладывать заготовки необходимо на расстоянии 3 сантиметров друг от друга, ведь увеличение объема окажется обязательным этапом.

tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-10

7.При необходимости сушите в духовке безе сразу на нескольких противнях (например, на 2 – 3). Оптимальная температура для приготовления не превышает 110 градусов. Для выпекания отведите около 1.5 часов, причем пирожные в любом случае должны быть маленькими и легкими.

tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-12

tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-6

8.Займитесь приготовлением крема. Для этого взбейте яичные желтки и сахар, а затем – добавьте немного молока. Варите до полного его загустевания. Теперь соедините приготовленный крем с растопленным сливочным маслом.

tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-9

9.Следующий этап – это сборка торта. Коржи аккуратно смазывайте приготовленным кремом, после чего – выкладывайте небольшие безе горкой, при этом не забывайте обмакивать их в крем.

tort-grafskie-razvaliny-iz-beze-8

10.Верхняя часть лакомства украшается шоколадом, который может быть растопленным или натертым на мелкой или средней терке.

Торт обещает радовать своим гармоничным вкусом, который не так-то просто быстро описать обычными словами… Блаженство – это самое подходящее определение вкусового наслаждения!

Из бисквитных коржей

Как видно из предыдущего рецепта, безе отнюдь не является обязательным компонентом торта. Еще одна технология изготовления будет рассмотрена ниже.

Состав ингредиентов:

  • яйца – 6 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • мука – 200 г;
  • сметана – 600 г;
  • ядра грецкого ореха – 200 г;
  • сгущенное молоко – 4 ст. ложки;
  • горький шоколад – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Испечь бисквит из яиц, муки и сахара. Дать ему полностью остыть и разрезать на 2 коржа. Верхний пласт нужно сделать большего размера.
  2. Для крема смешать сметану со сгущенкой.
  3. Корж меньшей толщины обильно намазать сметаной пропиткой и присыпать измельченными орехами.
  4. Оставшийся бисквит нарезать кубиками, обмокнуть каждый из них в крем и уложить на основу заготовки.
  5. Поэтапно выложить все бисквитные фрагменты, придав торту конусообразную форму. Полить изделие остатками крема.

Украсить торт рисунком, сделанным растопленным шоколадом и ядрами грецкого ореха.

Полезные советы от опытных кондитеров

  1. Кондитеры пока окончательно не договорились, какой рецепт торта Графские развалины» главный: из бисквитных коржей со сметанным кремом или из безе. Можно совместить оба варианта, и получится очень вкусно.
  2. Украшают «Графские развалины» исключительно шоколадной глазурью. Но ни в коем случае не обливайте весь торт целиком. Аккуратные струйки глазури должны красиво стекать с горки вниз.
  3. Перед тем, как покрывать торт «Графские развалины» глазурью, хорошенько охладите его. В противном случае бисквитная «гора» может подтаять и потерять форму.
  4. Глазурь можно приготовить любым способом из какао или растопленных шоколадных плиток. Но самые красивые струйки получаются из черного шоколада со сливочным маслом.
  5. Опытные хозяйки «отвешивают» сметану. В этом случае уходит излишняя жидкость, крем получается более густым и пышным. Чтобы «отвесить» сметану, поместите ее в сито, застеленное двумя слоями марли. Под сито подставьте емкость, в которую будет стекать влага, затем всю «конструкцию» продержите в холодильнике ночь.
  6. Если у вас совсем мало времени на приготовление, то, наоборот, можно использовать жидкую сметану – крем из нее быстрее пропитает коржи. Густую сметану можно разбавить молоком или сгущенкой.
  7. В классическом рецепте торта «Графские развалины» не предполагается использование фруктов. Но домашние кондитеры смело укладывают кусочки бананов, киви, чернослива, вишни между пропитанными кремом кубиками бисквита – от этого десерт только выигрывает. Самый удачный вариант вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная).
  8. Для обогащения вкуса можно добавить орешки – подойдут любые, но наиболее гармоничную композицию с другими ингредиентами составит грецкий орех. Ядра раскладывают среди кусочков бисквита и добавляют в тесто нижнего коржа. Для теста берут горсточку измельченных орехов и изюма.
  9. Если коричневый корж не резать на кубики, а порвать руками на кусочки, «развалины» будут выглядеть эффектнее.
  10. Шоколадный корж для развалин можно порезать на порционные куски, которые затем нужно хорошенько обмазать кремом и расположить вертикально, формируя горку бывшего «замка». Такой десерт не нужно разрезать при подаче, каждый гость сможет брать вилкой свой кусок.

Попробуйте приготовить торт «Графские развалины» любым способом и подайте с ароматным кофе или чаем. Ваши гости останутся довольны!

Сборка «развалин»

Теперь можно приступать к изготовлению самого торта «Графские развалины». Чтобы сделать этот десерт, нужно:

  • Положить остывший корж-основу на блюдо или поднос.
  • Квадратики бисквита, обмакивая в крем, сложить на основе «горкой». Между квадратиками разместить кусочки ананаса, орехи или ягоды.

Готовый торт на заключительном этапе проливают глазурью, приготовить которую можно, к примеру, так:

  • тщательно перемешать какао и сахар;
  • влить в смесь молоко и добавить растопленное растительное масло;
  • прогреть получившуюся массу на медленном огне до появления глянцевого блеска.

Готовой глазурью на заключительном этапе следует аккуратно тонкой струйкой полить «горку» торта.

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ставьте лайки, а мы всегда подскажем вам новыевкусные и полезные идеи🙂

Видео о приготовлении торта Графские развалины

Торт «Графские развалины». Пошаговый рецепт приготовления:

Автор публикации

167,6
Комментарии: 0Публикации: 8045Регистрация: 14-11-2019

Видео о том, как приготовить «Графские развалины» из бисквита без безе

Если нет времени выпекать меренги, а магазинные не хотите покупать, то это совсем не повод отказывать себе в удовольствии поесть вкусный десерт. К тому же, когда его можно сделать в таком интересном виде.

Потребуется лишь испечь бисквит, хорошо охладить его и нарезать треугольниками. Затем сбить крем со сливками и сахарной пудрой. Обмакнуть будущие кусочки «развалин» в слегка жидковатый крем и соорудить замок, который разрушился от времени.

Получается он совсем не похожим на все остальные, что готовили сегодня. Это и понятно, каждый строил свое жилище по своему оригинальному проекту. Поэтому и все «развалины» также получаются отличными друг от друга.

И не только в конструкции можно вносить разнообразие. К примеру, в само безе перед выпечкой можно вводить любые вкусовые и цветовые добавки. Например, будет смотреться очень оригинально с вишней, смородиной, шоколадной стружкой, киви и т.д. Немного лимонного сока привнесет цитрусовую нотку во вкус торта.

graf-end.jpg

Что касается крема, то он может быть любым – на ваш вкус. Главное, чтобы он был густоватой консистенции и не размочил безе и бисквит до «расквашенного» состояния. Чаще всего используется масляный или заварной. Однако сейчас можно купить и другие – готовые и упакованные, как сгущенка в пластиковые пакеты.

Не обязательно, но все же желательно добавить в состав и ореховую крошку или стружку. Она немного перебьет приторную сладость и добавит сытности торту. Также вы всегда можете использовать сухофрукты, кусочки свежих фруктов и ягод, кондитерские посыпки, шоколад и даже перемолотый грильяж и халву – все зависит только от ваших вкусовых предпочтений.

Приятного аппетита и самых вкусных хрустящих «Графских развалин» к вашему чаепитию!

Украшение торта

В классическом исполнении десерт всегда покрывается шоколадной глазурью. Но для праздничного стола (и не только) часто хочется разнообразить привычный вид изделия. Ту же самую глазурь может с успехом заменить тертый шоколад. По-новому обыграть облик изделия помогут кокосовая стружка или ягоды, распределенные поверх коричневого покрытия.

В качестве декора подойдут:

  • карамелизированные орехи (миндаль, кешью, пекан);
  • кусочки фруктов;
  • ягоды (клубника, вишня, ежевика, малина, черника);
  • мятные листья;
  • цукаты;
  • сухофрукты;
  • фигурное печенье;
  • марципан.

С самой глазурью также возможны вариации. Смело пускаются в ход плитки молочного и белого шоколада, а также продукты, содержащие различные добавки (алкоголь, травы, вкрапления сушеных ягод и прочее).

Таким образом, если с фантазией подойти к делу, торт «Графские развалины» сможет стать настоящим украшением праздничного стола. В результате привлекательнее становится рецепт для начинающих домохозяек, ведь его приготовление не требует каких-либо навыков и зн

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...