Торт Птичье молоко – пошаговый рецепт с фото. Птичье молоко в домашних условиях: классический рецепт, без выпечки, без молока

Рецепт суфле «Птичье молоко» с желатином

Птичье молоко, в детстве, было какой-то диковинкой и было очень любимым десертом, особенно любимым. Вкус его казался лучше мороженого, лучше любого торта или конфет. Вариантов приготовления суфле на сегодня много, один из них, достаточно простой, приготовим без выпечки на желатине.

Суфле "Птичье молоко" с желатиномyoutube.com/watch?v=IYwRw4aPPyU

Необходимо:

  • сметана – 225 гр;
  • молоко – 150 мл;
  • сливки – 225 мл;
  • желатин – 10 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • ванилин – на кончике ножа.

Сначала готовлю все ингредиенты.

Ингредиенты суфле "Птичье молоко" с желатином

Шаг 1. Желатин заливаю холодным молоком. Отставляю в сторонку, пусть набухает минут 20.

Шаг 2. Сметану хорошо перемешиваю с половиной сахара, отставляю так же в сторонку, пока сахар весь не растворится.

Сметана с сахаром

Шаг 3. В ковше соединяю разбухший желатин с оставшимся сахаром и ванилью, ставлю на медленный огонь, жду полного растворения желатина, постоянно помешиваю.

Желатин с сахаром и ванилью

Шаг 4. Холодные сливки взбиваю в крепкую пену и аккуратно добавляю сметану, очень нежно и плавно перемешивая смесь.

Холодные сливки со сметаной взбитые в пену

Шаг 5. Теперь очередь остывшего желатина, растворенного в молоке.

Добавление желатина

Шаг 6. Форму смазываю внутри растительным маслом и тихонько выливаю готовую смесь, накрываю пленкой и в холодильник на три часа.

Форма с готовой смесью

Шаг 7. Пока застывает, готовлю глазурь. О приготовлении глазури расскажу в другом рецепте. Можно сделать проще, просто засыпать суфле шоколадной или кокосовой крошкой. Готово.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Приготовим популярный десерт, созданный кондитером В. Гуральник в 1978 г., у себя на кухне, в точности соблюдая оригинальную рецептуру и технологию приготовления.

Ингредиенты:

  • мука – 140 г;
  • сахар – 106 г;
  • сливочное масло – 106 г;
  • яйца – 1,5 шт.;
  • ванилин – 0,1 г (на кончике ножа).

Для суфле:

  • сахар – 308 г;
  • патока – 155 г;
  • агар-агар – 4 г;
  • вода – 130 мл;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенное молоко – 94 г;
  • белки – 60 г;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • ванилин – 0,3 г.

Для глазури:

  • шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г (в оригинальном рецепте без него).

ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Агар-агар замачиваем на несколько минут до растворения.
  2. Мягкое масло взбиваем миксером, порционно добавляя сахар, вносим яйца, продолжая процесс еще пару мин.
  3. Выкладываем в основу муку с ванилином, замешиваем мягкое пластичное тесто.
  4. Из теста формируем два шарика (муку не подсыпаем, поэтому используем пакеты или файлы), распределяем тесто на обведенные круги (по размеру формы для выпекания) на пергаменте.
    формируем шарики
  5. Выпекаем коржи 5-8 мин. в духовке, разогретой до 180 °С, охлаждаем и убираем пергамент.
  6. Масло взбиваем со сгущенкой, оставляем в готовности.
  7. Для суфле соединяем в чаше миксера яичные белки с лимонной кислотой и ванилином.
  8. Одновременно ставим варить растворенный агар-агар, добавив сахар и патоку, провариваем сироп до температуры 107-108 °С, пройдясь по краям кастрюли изнутри мокрой кисточкой, чтобы обезопасить сироп от кристаллизации.
    варим агар
  9. Пока сироп варится, взбиваем белки, вливаем тонкой струйкой готовый горячий сироп, продолжая взбивать 10 мин.
  10. Подмешиваем в крем взбитое со сгущенкой масло, полученный крем делим пополам, распределяем на два коржа, укладывая их друг на друга в форме для запекания чуть большей, чем диаметр коржей.
  11. Продержав торт в холодильнике 40 мин., снимаем форму, украшаем шоколадной глазурью, растопив шоколад с маслом. Сначала делаем подтеки, отсаживая глазурь по всей окружности из кулинарного мешка, затем распределяем по поверхности, разглаживаем.
    украшаем торт
  12. После застывания глазури дополнительно украшаем торт, рисуя птичек или другой узор, подаем к столу.

Совет!

Если нет специального термометра для проверки готовности сиропа, капаем слегка остывшую каплю на большой палец, дотрагиваемся другим пальцем, разъединяем. Сироп считается готовым, если между пальцами остается тонкая нить сиропа.

Без выпечки на скорую руку

Доступным и простым в создании можно смело назвать желейный торт «Птичье молоко» без выпечки. Требуется обязательное использование:

  • молока – 0,5 л;
  • сметаны – 900 мл;
  • сахара – 210 г;
  • желатина – 55 г;
  • какао – 80 г.

Рецептура:

  1. Желирующий компонент заварить в 100 мл молока.
  2. Взбить 100 г сахарного песка с 1⁄2 сметаны до кремообразной консистенции. Добавить 200 мл молока с какао-порошком.
  3. Влить нагретый желатин.
  4. Залить в форму и оставить в морозильнике на 10-15 минут.
  5. Для второго слоя нужно проделать все те же процедуры, не добавляя какао.
  6. Вылить полученную массу на схватившийся первый слой в форме. Оставить в холоде на 40 минут.
  7. Прогреть остаток массы с какао, которая осталась. Сделать третий слой.
  8. Отправить в холод на 4 часа.

С вареным сгущенным молоком

IMG_4630-458x305.jpg

Для теста стоит воспользоваться:

  • мукой – 145 г;
  • какао – 35 г;
  • солью – 6 г;
  • содой – 12 г;
  • яйцом – 1 шт.;
  • сахаром – 165 г;
  • маслом оливковым – 55 мл;
  • кефиром – 135 мл;
  • уксусом – 10 мл.

Для прослойки из суфле:

  • белками – 3 шт.;
  • водой – 60 мл;
  • агар-агаром – 12 г;
  • сахарным песком – 125 г;
  • сгущенкой – 120 мл;
  • маслом – 95 г;
  • лимонной кислотой – 6 г.

Покрытие для торта из таких компонентов:

  • шоколадной плитки – 120 г;
  • сливок – 85 мл;
  • масла коровьего – 65 г.

Поэтапные процессы:

  1. Смешать все сухие компоненты для теста. Добавить смесь из кефира, уксуса, масла и яйца.
  2. Запекать 60 минут при 175 °C.
  3. Разрезать пополам.
  4. Желатин приготовить согласно инструкции на пакете.
  5. Добавить 50 г сахарного песка и кислоту.
  6. Смесь нагреть на паровой бане.
  7. Приготовить массу из масла и сгущенного молока путем взбивания миксером.
  8. Отделенные белки соединить с лимонной кислотой, пока не образуются плотные пики. Всыпать небольшими частями песок.
  9. Продолжая работу миксером, влить подогретую желатиновую смесь тонкой струей. Также постепенно вмешать масло со сгущенкой.
  10. Первый корж разместить на дне формы. Покрыть подготовленным суфле. Закрыть вторым мучным слоем. Оставить застывать на 4-5 часов.
  11. В миску на бане поместить кубики шоколада, масло и сливки. Температура не должна превышать 40 °C. В противном случае после застывания шоколадная масса приобретет неприятный белый оттенок.
  12. Обмазать глазурью застывший торт.

При взбивании белков важно, чтобы в посуду не попадали другие компоненты или вода, так как они не взобьются до нужной консистенции.

Калорийность суфле

Калорийность суфле невысокая – 275.86 ккал. Но несмотря на это, очень много жиров и углеводов. 100 гр. готового продукта содержит белков – 4.99 гр, жиров – 11.77 гр, углеводов – 37.77 гр.

Так и есть, «Птичье молоко» – царское блюдо.

Классический рецепт претерпел много изменений, но каждый вариант по-своему хорош. Такое лакомство в любом исполнении, при соблюдении всех правил приготовления, получается воздушно-легким, пухово-нежным, восхитительно вкусным. Этот торт самый желанный во многих семьях. Он не оставит равнодушным поклонников сладкого.

Готовьте и производите настоящий фурор царским угощением с диковинным названием «Птичье молоко».

Торт “Птичье Молоко”  

Рецепт: Торт Птичье Молоко

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Хочу поделиться рецептом торта “Птичье молоко”. Готовлю торт без использования всяких химических добавок (разрыхлителей и загустителей). В данном рецепте я сама скорректировала дозировку сахара, засчет чего он получился НЕ приторно-сладкий! Торт получается очень вкусный и нежный, домашний тортик совсем не похож на магазинный вариант! В магазине торт слишком сладкий, я не люблю приторные торты, поэтому сахар я значительно убавила. Торт получается в диаметре 28 см, кажется, что очень большой, НО он настолько вкусный, что в нашей небольшой семье он “улетает” за 2 дня. Такой размер торта замечательно подойдет для праздничного стола.Желаю приятного просмотра.

Яйцо куриное Сахар Мука пшеничная Сода Молоко Масло сливочное Желатин Ванильный сахар Вода Шоколад молочный

Рецепт: Торт Птичье молоко

Как украсить торт

Классический десерт не предполагает каких-либо особых изысков в декоре. Обычно, это рисунки или изящные украшения из шоколада. Но занимаясь приготовлением торта дома, можно позволить себе эксперименты. К примеру:

  • оригинальные шоколадные кружева, паутинки, узоры из черного и белого шоколада с легкими фигурками (птички, бабочки, цветы и т.д.).

  • фрукты и ягоды – беспроигрышный вариант для украшения. Особенно эффектно на шоколадной глазури будут смотреться композиции из клубники, вишен, малины, голубики и красной смородины, «приправленные» свежей веточкой мяты;

  • сахарная пудра и свежая кокосовая стружка могут быть использованы как отдельно, так и в качестве дополнения к декору из ягод;

  • как сделать торт «Птичье молоко» еще красивее? Декорировать его кондитерским кремом. Главное, что нужно здесь учесть – это вкусовая и цветовая гамма, которая у десерта очень естественная. Поэтому для крема и глазури желательно не применять ароматизаторы, чтобы не перебивать молочного вкуса.

Приятного аппетита!

На нашем портале вы сможете найти не только самые популярные рецепты, но и заведения Киева, где можно попробовать то или иное блюдо. Кафе, рестораны, а также кафе-кондитерские города с адресами, фото и отзывами посетителей смотрите в нашем каталоге!

Возможно, вас заинтересует следующие рецепты:

Рецепт вкусных оладий

Рецепт медового тортаТорт “Пьяная вишня” в домашних условияхКак приготовить пирожное “Картошка”?

Диетический рецепт торта Птичье молоко без сахара

Торт Птичье молоко диетический рецепт – это легкий низкокалорийный и невероятно вкусный десерт. Нежное суфле на основе белкового крема и заменителя сахара просто тает во рту и совсем не вредит фигуре.  Побалуйте себя невероятной сладостью!

Порции: 10

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

Глазурь:

  • Какао – 3ч.л.
  • Молоко (0,5% жирности) – 100 мл.
  • Сухое молоко (обезжиренное) – 1 ст.л.
  • Яичные желтки – 1 шт.
  • Сахарозаменитель – 3 ст.л.
  • Ванилин – щепотка

Суфле:

  • Яичные белки – 4 шт.
  • Агар-агар – 2 ч.л.
  • Молоко (0,5%) – 300мл.
  • Лимонная кислота – ½ ч.л.
  • Сахарозаменитель – 4 ст.л.
  • Вода – 200 мл.

Бисквит:

  • Молоко сухое (обезжиренное) – 2 ст.л.
  • Яйца – 2 шт.
  • Разрыхлитель – ½ ч.л.
  • Ванилин – щепотка
  • Сахарозаменитель – 3 ст.л.
  • Крахмал – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Перетираем желтки с сахарозаменителем.
  2. Белки взбиваем миксером до плотной пенки.
  3. Соединяем вместе желтки и белки, размешиваем.
  4. Засыпаем крахмал, ванилин и сухое молоко. Замешиваем тесто.
  5. Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выливаем в нее тесто и ставим в духовую печь 15-20 мин. Даем коржу остыть.
  6. Приготовим глазурь. В небольшой кастрюле соединяем все необходимые ингредиенты, ставим на плиту и на небольшом огне варим, слегка не доводя до кипения.
  7. 2-3 ложками глазури смазываем корж, остальную оставляем для украшения торта.
  8. Агар-агар заливаем водой и даем набухнуть. Затем ставим его на плиту и дожидаемся полного растворения массы.
  9. Белки взбиваем миксером в глубокой емкости, когда они станут устойчивой пенкой, добавляем в них лимонную кислоту и засыпаем сахарный песок. Перемешиваем, вливаем агар-агар и снова взбиваем.
  10. В форму снова кладем бисквит, смазанный глазурью, выливаем готовое суфле и выравниваем его. Верхушку поливаем оставшейся глазурью. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа.

Приятного аппетита!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...