Калькулятор пекарских процентов
Мука — это 100%, остальное считается от неё: при гидратации 65% на каждые 100 г муки нужно 65 г воды. Введите массу муки и проценты — калькулятор посчитает граммовки и массу теста.
Считать от
г
%
%
%
%
%
840г теста
Мука 500 г, вода 325 г, соль 10 г, дрожжи 5 г — тесто 840 г
| Ингредиент | % | Масса |
|---|---|---|
| Мука | 100 | 500 г |
| Вода | 65 | 325 г |
| Соль | 2 | 10 г |
| Дрожжи | 1 | 5 г |
| Итого тесто | 168 | 840 г |
Как считается
mингредиента = mмуки × % / 100
Масса ингредиента = масса муки × процент / 100. Гидратация — это вода в процентах от муки; соль обычно 1,8–2%, сухие дрожжи — 0,5–1,5%.
Можно считать и в обратную сторону: задайте массу готового теста — калькулятор найдёт, сколько взять муки.
Типичные пекарские проценты
| Изделие | Вода | Соль | Свежие дрожжи |
|---|---|---|---|
| Батон, багет | 60–68 | 1,8–2 | 1–1,5 (сухих 0,4–0,6) |
| Чиабатта, фокачча | 75–80 | 2 | 1–1,5 (сухих 0,4–0,6) |
| Пицца | 60–65 | 2–2,5 | 0,5–1 (сухих 0,2–0,4) |
| Бриошь | 50–60 (с яйцами и молоком) | 1,5–2 | 2–3 (сухих 0,8–1,2) |
| Ржаной хлеб | 75–85 | 1,8–2 | на закваске |
Частые вопросы
Что такое гидратация теста?
Отношение воды к муке в процентах. 60–65% — плотное тесто для батонов, 70–80% — влажное для чиабатты.
Сколько соли класть в хлеб?
1,8–2% от массы муки: на каждый килограмм муки — 18–20 г соли.
Как перевести рецепт в пекарские проценты?
Разделите массу каждого ингредиента на массу муки и умножьте на 100.