Замены продуктов
Чем заменить разрыхлитель, яйцо, дрожжи, масло или крахмал и как пересчитать пропорции.
- Чем заменить крахмалКартофельный крахмал заменяют кукурузным, которого нужно примерно вдвое больше по ложкам, а если крахмала нет совсем, соус загустит мука, запеканку свяжет манка, заварной крем — желтки, а желе застынет на желатине или агаре.10 сентября 2026 г. · 3 мин чтения
- Чем заменить сливочное маслоВ выпечке сливочное масло заменяют маргарином той же жирности один к одному, а растительного, кокосового или топлёного масла берут примерно на пятую часть меньше: в них почти нет воды. В кексах до половины масла можно заменить сметаной, йогуртом или фруктовым пюре — мякиш станет плотнее и влажнее.3 сентября 2026 г. · 4 мин чтения
- Сухие дрожжи вместо свежихСухих дрожжей нужно меньше, чем свежих, потому что прессованные почти на три четверти состоят из воды: активных берут в 2,5 раза меньше, быстродействующих — в 3 раза. Граммы для любого количества посчитает калькулятор дрожжей, а ниже — как активировать сухие дрожжи, сколько весят ложка и пакетик и что изменится в тесте.22 августа 2026 г. · 4 мин чтения
- Чем заменить яйцо в выпечкеОдно яйцо в тесте заменяют 3–4 ст. л. бананового или яблочного пюре, йогурта или аквафабы либо гелем из 1 ст. л. молотого льна и 3 ст. л. воды — по массе это примерно яйцо без скорлупы. Так заменяют одно-два яйца в кексах, печенье и оладьях, но не в бисквите.13 августа 2026 г. · 5 мин чтения
- Чем заменить разрыхлительРазрыхлитель заменяют пищевой содой с кислотой: на 1 ч. л. разрыхлителя берут ¼ ч. л. соды плюс ¼ ч. л. лимонной кислоты, 2 ч. л. уксуса 9% или 1 ст. л. лимонного сока. Если тесто замешано на кефире, отдельная кислота не нужна — соду просто просеивают с мукой.6 августа 2026 г. · 5 мин чтения
Когда нужного продукта нет под рукой, важно не только найти замену, но и правильно пересчитать количество. В статьях — проверенные пропорции в ложках и граммах.
