Уварка и ужарка: вес сырого и готового
Говядина при варке теряет около 38% массы: из килограмма сырого мяса получается 620 г готового. Выберите продукт и способ — калькулятор посчитает вес в другом состоянии.
г
620г готового
Говядина, варка крупным куском: из 1 000 г сырого получится около 620 г готового
Потери — 38% массы (коэффициент 0,62). Ориентировочно: зависит от жирности, размера кусков и степени готовности.
Как считается
mготового = mсырого × k
Готовая масса = сырая × коэффициент, сырая = готовая / коэффициент. Коэффициенты — средние по технологическим справочникам; фактические потери зависят от жирности, размера кусков и степени готовности.
Калькулятор пригодится для подсчёта калорийности и закупки: например, сколько сырого мяса взять, чтобы получить нужный вес готового.
Потери при тепловой обработке
| Продукт и способ | Потери | Коэффициент | Из 1 кг сырого |
|---|---|---|---|
| Говядина, варка крупным куском | 38% | 0,62 | 620 г |
| Говядина, тушение | 37% | 0,63 | 630 г |
| Говядина, жарка крупным куском | 35% | 0,65 | 650 г |
| Свинина, варка | 37% | 0,63 | 630 г |
| Свинина, жарка порционными кусками | 32% | 0,68 | 680 г |
| Свинина, запекание крупным куском | 30% | 0,7 | 700 г |
| Курица целая, варка | 25% | 0,75 | 750 г |
| Курица целая, запекание | 30% | 0,7 | 700 г |
| Филе куриное, жарка | 25% | 0,75 | 750 г |
| Котлеты из фарша, жарка | 18% | 0,82 | 820 г |
| Рыба (филе), варка | 18% | 0,82 | 820 г |
| Рыба (филе), жарка | 20% | 0,8 | 800 г |
| Картофель, жарка ломтиками | 30% | 0,7 | 700 г |
| Шампиньоны, жарка | 45% | 0,55 | 550 г |
| Лук репчатый, пассерование | 50% | 0,5 | 500 г |
| Капуста белокочанная, тушение | 20% | 0,8 | 800 г |
Частые вопросы
Сколько весит мясо после варки?
Говядина теряет около 38% массы, курица — 25%.
Сколько сырого мяса нужно на 500 г готового?
Для отварной говядины — около 806 г сырой.
Почему лук при жарке так уменьшается?
Он теряет воду: при пассеровании масса снижается примерно на 50%.