В американских рецептах три главные меры — cup, stick и oz, и у каждой своя ловушка. Cup меньше нашего тонкого стакана 250 мл, но больше гранёного 200 мл, поэтому подставлять вместо неё первый попавшийся стакан нельзя. Унции бывают двух видов: oz — масса, fl oz — объём 29,57 мл. Граммы для любого продукта и количества даёт конвертер американских мер, всё о самой мере — на странице cup, а ниже — как читать американский рецепт и не ошибиться.
Cup: американская и метрическая
Американская cup — мера объёма, 236,6 мл, или ровно 8 жидких унций. Мерные чашки продают наборами: 1 cup, ½, ⅓ и ¼ cup — именно на них рассчитаны дроби в рецептах.
Если набора нет, чашку легко заменить. Наполните тонкий стакан 250 мл и отлейте одну столовую ложку — останется почти ровно американская cup. С гранёным наоборот: налейте его до ободка и добавьте две с половиной столовые ложки. Про тонкий и гранёный стакан читайте в статье о гранёном стакане.
Есть и метрическая cup — 250 мл. Её используют в Австралии, Новой Зеландии и Канаде, и по объёму она совпадает с нашим тонким стаканом, а американская меньше неё примерно на пять процентов.
С граммами сложнее, чем с объёмом. Для американских мер сайт берёт значения USDA, рассчитанные на американский способ отмеривания: муку насыпают в чашку ложкой и разравнивают, и cup муки весит 125 г. Граммовки наших стаканов посчитаны по российской насыпной плотности и выходят тяжелее: в тонком стакане 160 г муки, в гранёном — 128 г. Поэтому cup муки легче даже гранёного стакана, хотя по объёму больше: это разные способы насыпать муку, а не ошибка пересчёта. Для американского рецепта берите американские значения, для русского — наши.
Самые частые значения американской cup, которые стоит держать под рукой: сахар — 200 г, сахарная пудра — 120 г, молоко — 244 г, длиннозёрный рис — 189 г, овсяные хлопья — 95 г. Масло в американских рецептах удобнее считать брусками — о них ниже, остальные продукты собраны в таблице в конце статьи.
Какую чашку имеет в виду автор, подскажет происхождение рецепта: американские сайты и книги — американскую, австралийские, новозеландские и канадские — чаще метрическую. Готовые значения для продуктов сведены в таблицу американских мер.
Сами американцы мерят муку по-разному. Способ spoon and level — насыпать в чашку ложкой и срезать ножом — даёт самую лёгкую чашку, на него и рассчитаны значения USDA. Способ dip and sweep — зачерпнуть чашкой из мешка и смахнуть лишнее — даёт заметно больше муки. Если автор не уточняет, насыпайте ложкой без утрамбовки, как в статье о муке без весов, и следите за консистенцией теста.
Столовая и чайная ложки: tbsp и tsp
По объёму американские ложки почти не отличаются от наших: tbsp — 14,79 мл, tsp — 4,93 мл, а у нас 15 мл и 5 мл, так что подойдут обычные мерные ложки. А вот мука, сахарная пудра и какао в американской ложке по таблицам легче, чем в нашей, — по той же причине, что и в cup. Про наши ложки и их объёмы — статья о столовой, десертной и чайной ложке.
Главная ловушка — сокращения. Столовую ложку пишут как tbsp, tbs, tbl или T с заглавной буквы, чайную — tsp или t со строчной. Перепутаете T и t — и соли, соды или разрыхлителя окажется втрое больше или меньше нужного.
Соотношения внутри американской системы:
- 1 cup = 16 tbsp;
- ½ cup = 8 tbsp, ¼ cup = 4 tbsp;
- ⅓ cup = 5 tbsp и 1 tsp;
- 1 tbsp = 3 tsp;
- 1 fl oz = 2 tbsp.
Pinch — это щепотка, а dash — «капля» или совсем малая доза; строгого объёма у них нет, это дозы на вкус.
Осторожно с австралийскими рецептами: там столовая ложка вмещает четыре чайные, а не три, — она на треть больше американской и нашей. На каждую австралийскую столовую ложку берите нашу столовую и ещё одну чайную.
Stick: брусок сливочного масла
В США сливочное масло продают фунтовыми пачками по четыре бруска, и рецепты часто считают масло брусками — sticks. Масса бруска — 113 г, ровно 4 унции. На обёртке бруска нанесена разметка на восемь столовых ложек, а по объёму он приравнивается к ½ cup.
- 1 stick = 8 tbsp = ½ cup;
- 2 sticks = 1 cup, то есть 227 г;
- 4 sticks = 1 lb, целая фунтовая пачка.
Это не приблизительное равенство: по американскому стандарту чашка масла и есть два бруска. Но мерить масло чашкой неудобно — между кусками остаются пустоты, поэтому, если масло дано в sticks, просто отрежьте нужное число брусков или отвесьте их массу.
Пачки сливочного масла в наших магазинах тяжелее бруска, так что ориентируйтесь на массу на упаковке и отрезайте нужную долю: один брусок — чуть больше половины привычной пачки. Если масла не хватает, выручат замены — какие и сколько брать, смотрите в статье чем заменить сливочное масло.
Унция и жидкая унция: oz и fl oz
Это две разные величины с похожими названиями. Унция — oz, ounce — мера массы: 28,35 г. Жидкая унция — fl oz, fluid ounce — мера объёма: 29,57 мл. Сколько унций массы весит чашка, зависит от продукта: чашка воды — 8,3 oz, муки — 4,4 oz, мёда — 12 oz.
Для воды обе унции почти совпадают: жидкая унция воды весит 30 г, унция массы — 28,35 г. Для остальных продуктов — нет: жидкая унция мёда весит уже 42 г, а муки — заметно меньше унции массы. Поэтому, если мука в рецепте указана в oz, это масса, и отмерять её чашкой по жидким унциям нельзя.
Как понять, какая унция в рецепте:
- сыпучее или твёрдое — шоколад, сыр, орехи, мясо — с пометкой oz: это масса;
- жидкость с пометкой fl oz: это объём;
- у жидкостей американцы нередко пишут просто oz, имея в виду жидкие унции.
Пара примеров из магазина: плитка шоколада для выпечки в США часто весит 4 унции, то есть 113 г, а банка сгущённого молока — 14 унций, 397 г, почти как привычная нам банка. Всё о самой мере — на странице унции.
Фунт: lb
Фунт — lb, pound — мера массы: 453,6 г, ровно 16 унций. В фунтах в американских рецептах указывают мясо, овощи, фрукты, масло целыми пачками. Для прикидки: фунт — чуть меньше полукилограмма, два фунта — чуть меньше килограмма.
Название фунтового кекса — pound cake — пошло от старинной пропорции: по фунту муки, масла, сахара и яиц.
Не путайте американский фунт со старым русским: русский фунт из дореволюционных рецептов легче примерно на десятую часть. Такие рецепты пересчитывайте отдельно, а не по американскому фунту. Про фунт в рецептах — на странице фунта.
Пинта, кварта и галлон
Для молока, сливок и бульона в американских рецептах встречаются и более крупные меры. Все они кратны чашке:
- pint, pt — 2 cups, 473 мл;
- quart, qt — 4 cups, 0,95 л;
- gallon, gal — 16 cups, 3,79 л.
В британских рецептах те же слова означают другие объёмы: британская пинта примерно на пятую часть больше американской, а британская жидкая унция, наоборот, чуть меньше. Современные британские рецепты обычно дают граммы и миллилитры, так что эта путаница касается в основном старых книг.
Типичные ошибки при переводе рецептов
- «Чашка» — это мера, а не посуда. Автоматический перевод превращает cup в «чашку», но речь о мере 236,6 мл, а не о чашке из сервиза.
- Cup заменяют гранёным стаканом. Он меньше американской чашки примерно на шестую часть. Если мерить им всё, пропорции сохранятся, но масло в sticks и яйца в штуках окажутся в избытке.
- Путают oz и fl oz. Унция массы и жидкая унция близки только для воды.
- Путают T и t. Заглавная T — столовая ложка, строчная t — чайная.
- Пропускают пометки к мере. Packed — плотно утрамбовать, так мерят коричневый сахар, например тростниковый; heaping — с горкой; level — ровно; scant — чуть меньше меры. «1 cup sifted flour» — сначала просеять, потом отмерить, а «1 cup flour, sifted» — отмерить, потом просеять.
- Забывают про Фаренгейт. 350 °F в рецепте — это 180 °C. Остальные значения пересчитает конвертер Фаренгейта в Цельсий, а какую температуру выбрать для бисквита или хлеба, подскажет статья о температуре духовки.
- Не пересчитывают форму. «9-inch pan» — форма диаметром около 23 см. Если ваша форма другого размера, пересчитайте количество продуктов калькулятором пересчёта формы.
- Путают baking powder и baking soda. Первое — разрыхлитель, второе — пищевая сода. Сода действует сильнее и работает только в паре с кислотой, поэтому менять одно на другое ложка в ложку нельзя; как заменить правильно, рассказано в статье о замене разрыхлителя.
Популярные продукты в чашках и ложках
В таблице — сколько граммов в одной cup, tbsp и tsp для продуктов, которые чаще всего встречаются в американских рецептах. Значения для муки, сахара, сахарной пудры, какао и масла взяты из бытовых мер USDA и рассчитаны на американский способ насыпать ложкой, поэтому напрямую сравнивать их с граммовками наших стаканов не стоит.
| Продукт | cup (США) | tbsp | tsp |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 125 г | 7,8 г | 2,6 г |
| Сахар-песок | 200 г | 13 г | 4,2 г |
| Сахар тростниковый | 194 г | 12 г | 4 г |
| Сахарная пудра | 120 г | 7,5 г | 2,5 г |
| Какао-порошок | 86 г | 5,4 г | 1,8 г |
| Овсяные хлопья | 95 г | 5,9 г | 2 г |
| Рис длиннозёрный | 189 г | 12 г | 3,9 г |
| Масло сливочное | 227 г | 14 г | 4,7 г |
| Масло растительное | 218 г | 14 г | 4,5 г |
| Молоко 3,2% | 244 г | 15 г | 5,1 г |
| Мёд жидкий | 336 г | 21 г | 7 г |
| Арахисовая паста | 256 г | 16 г | 5,3 г |
| Шоколадные капли | 166 г | 10 г | 3,5 г |
Перевести любое количество — чашки, унции, фунты или sticks в граммы — можно в конвертере американских мер: в нём есть переключатель между американской и метрической cup. Для продуктов, которых нет в таблице, подойдёт универсальный конвертер.
Американские мерыОткрыть отдельно
1 чашка (cup) муки пшеничной — это 125 граммов
| Мера | Количество |
|---|---|
| г | 125 г |
| мл | 195 мл |
| tbsp | 16 tbsp |
| tsp | 48 tsp |
| oz | 4,4 oz |
| стакан 250 мл | ¾ стак. |
Коротко: как перевести американский рецепт
- Поищите граммы: многие американские сайты дают их рядом с чашками или по переключателю metric.
- Определите, откуда рецепт, — от этого зависит, американская cup или метрическая.
- Сухие продукты из чашек переведите в граммы в конвертере, жидкости — в миллилитры.
- Масло в sticks считайте по массе бруска, а не пачками.
- Ложки берите обычные, но проверьте регистр: T или t.
- Температуру духовки и размер формы пересчитайте отдельно.