Стандартные объёмы — 15 мл у столовой ложки, 10 мл у десертной, 5 мл у чайной и 2,5 мл у маленькой кофейной: такие у мерных ложек из набора, на них же опираются таблицы и все пересчёты на сайте. Запомнить проще через соотношения: столовая ложка — это три чайные, десертная — две чайные, кофейная — половина чайной. Сколько граммов разных продуктов помещается в каждой, смотрите на страницах столовой, десертной, чайной и кофейной ложки.
Объём каждой ложки
В русских рецептах встречаются четыре ложки. Их объёмы кратны чайной, поэтому одну легко заменить другой.
- Столовая ложка — 15 мл. Главная мера для муки, сахара, сметаны, растительного масла, уксуса в маринадах.
- Десертная ложка — 10 мл. Средняя по размеру; в рецептах попадается реже, чаще в старых книгах и детском меню.
- Чайная ложка — 5 мл. Мера для соли, соды, разрыхлителя, специй, сухих дрожжей.
- Кофейная ложка — 2,5 мл, половина чайной. Пригодится для ванилина, лимонной кислоты, острого перца и других сильных добавок.
Те же значения приняты при дозировании жидких лекарств: фармацевтические справочники берут их для расчёта, но оговаривают, что настоящие ложки отклоняются от них в обе стороны. Поэтому сами лекарства всё же отмеряйте колпачком или шприцем из упаковки. Американские мерные ложки почти не отличаются: tablespoon — 14,79 мл, teaspoon — 4,93 мл. Разница меньше полутора процентов, на кухне её не заметить, поэтому американскую ложку из рецепта можно отмерять нашей.
Исключение — Австралия: там в столовой ложке четыре чайные, то есть она на треть больше привычной. В австралийском рецепте добавляйте к каждой нашей столовой ложке ещё одну чайную. Про остальные особенности зарубежных рецептов — статья про cup, stick и унции.
Сколько чайных ложек в столовой и другие соотношения
Соотношения, которые стоит держать в голове:
- 1 столовая = 3 чайные = 1½ десертные;
- 1 десертная = 2 чайные;
- 1 чайная = 2 кофейные;
- ½ столовой = 1½ чайные;
- ⅓ столовой = 1 чайная;
- щепотка — примерно ⅛ чайной ложки, столько захватывают кончиками трёх пальцев.
Они выручают, когда нужной ложки нет под рукой: вместо десертной берут две чайные, вместо полутора чайных — половину столовой. Для сыпучих продуктов равенства работают, только если все ложки заполнены одинаково: три ровные чайные — это ровная столовая, а не столовая с горкой. Чем ровная ложка отличается от ложки с горкой, объясняет отдельная статья.
Сколько ложек в стакане
Стакан тоже можно разложить на ложки — это удобно, когда нужна его часть:
- в тонком стакане 250 мл — 16⅔ столовой ложки (почти 17), 25 десертных или 50 чайных;
- в гранёном стакане до ободка, 200 мл, — 13⅓ столовой ложки, 20 десертных или 40 чайных;
- в американской cup, 236,6 мл, — ровно 16 американских столовых ложек.
Отсюда быстрые пропорции для жидкостей: половина тонкого стакана — восемь столовых ложек и одна чайная, четверть — четыре столовые и одна кофейная, половина гранёного — шесть столовых и две чайные. Но набирать ложками целый стакан муки или сахара не стоит: семнадцать повторов — это семнадцать маленьких погрешностей. Ложки хороши для небольших доз, а для крупных надёжнее стакан. Чем тонкий стакан отличается от гранёного, рассказано в статье о гранёном стакане и на странице тонкого стакана.
Миллилитры из рецепта — в ложки
Масло, уксус, соевый соус, сливки в современных рецептах часто дают в миллилитрах. Если мерного стакана нет, объём легко набрать ложками — для любой жидкости пересчёт одинаковый, плотность здесь не важна:
- 10 мл — две чайные ложки;
- 30 мл — две столовые;
- 50 мл — три столовые и одна чайная;
- 100 мл — шесть столовых и две чайные;
- 150 мл — ровно десять столовых.
Когда в рецепте граммы жидкости, а не миллилитры, для воды и молока их можно считать почти равными, а для масла, мёда или сиропа лучше пересчитать через конвертер миллилитров в граммы: растительное масло легче воды, мёд заметно тяжелее.
Почему в советских таблицах ложка больше
В старых таблицах мер, которые до сих пор кочуют из книги в книгу и с сайта на сайт, граммовки для ложек заметно выше современных. Причин две.
Больше объём. Столовая ложка воды в классических советских таблицах весит на пятую часть больше, чем в современной мерной ложке, — значит, и саму ложку там считали на пятую часть крупнее. Столовые приборы — не мерный инструмент: ложки из разных наборов заметно различаются по объёму, и таблицы исходили из крупной ложки.
Большая горка. Сыпучие продукты в таких таблицах указаны с верхом, причём щедрым: цифры для муки и сахара не получить даже в ровной ложке советского объёма. «Столовая ложка муки» по старой таблице — это ложка с солидной горкой.
Что это значит на практике:
- если рецепт написан по старой таблице и в нём «ложка муки» или «ложка сахара», ближе к замыслу автора будет ложка с горкой;
- для жидкостей разница — около пятой части, в супе или маринаде она почти незаметна;
- в выпечке, где важна точность, опирайтесь на граммы: если в книге есть таблица мер, переведите по ней ложки в граммы, а затем отмерьте их современной ложкой в конвертере граммов в ложки.
Все значения на сайте рассчитаны на ложки современного стандарта, поэтому они меньше старых табличных. Это не ошибка, а другая мерка: сравнивать цифры из разных таблиц можно, только если в них одинаковые ложки. Как считаются граммовки сайта, описано в методике.
Как отмерять ложкой разные продукты
- Жидкости — вода, молоко, масло, уксус, соевый соус. Наливайте до краёв, держа ложку горизонтально над отдельной чашкой, а не над кастрюлей: если рука дрогнет, лишнее не попадёт в блюдо.
- Сыпучие — мука, сахар, соль, специи. Зачерпните с запасом и снимите излишек спинкой ножа — получится ровная ложка. Горку оставляйте, только если её просит рецепт.
- Густые — мёд, сгущёнка, сметана, джем. Смажьте ложку растительным маслом или ополосните горячей водой — продукт соскользнёт целиком. Излишек над краем снимите второй ложкой.
- Мягкое сливочное масло — набирайте плотно, без пустот. Холодное масло проще делить ножом: масса пачки указана на упаковке, и нужную долю легко отрезать.
Сколько граммов в ложке: таблица
Объём у ложки один, а масса зависит от продукта. Соль почти вдвое тяжелее муки: в столовой ложке соли 18 г, а муки — 9,6 г. Мёд тяжелее воды почти в полтора раза — 21 г против 15 г, а растительное масло, наоборот, легче воды: 14 г. Сахар где-то посередине — 12 г в ровной столовой ложке.
Опорные значения для ровных ложек, которые нужны чаще других:
- чайная ложка соли — 6 г, сахара — 4 г;
- чайная ложка соды — 5 г, разрыхлителя — 4,5 г;
- чайная ложка сухих дрожжей — 3,1 г;
- столовая ложка желатина — 10 г, какао — 6 г;
- столовая ложка сметаны — 15 г, мягкого сливочного масла — 14 г.
Остальное — в таблице ниже.
| Продукт | ст. л. | ст. л. с горкой | дес. л. | дес. л. с горкой | ч. л. | ч. л. с горкой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Вода | 15 г | — | 10 г | — | 5 г | — |
| Молоко 3,2% | 15 г | — | 10 г | — | 5,2 г | — |
| Масло растительное | 14 г | — | 9,2 г | — | 4,6 г | — |
| Уксус столовый 9% | 15 г | — | 10 г | — | 5,1 г | — |
| Соевый соус | 17 г | — | 12 г | — | 5,8 г | — |
| Мука пшеничная | 9,6 г | 15 г | 6,4 г | 10 г | 3,2 г | 5,1 г |
| Сахар-песок | 12 г | 18 г | 8 г | 12 г | 4 г | 6 г |
| Сахарная пудра | 11 г | 17 г | 7,2 г | 12 г | 3,6 г | 5,8 г |
| Соль поваренная | 18 г | 25 г | 12 г | 17 г | 6 г | 8,4 г |
| Сода пищевая | 15 г | 24 г | 10 г | 16 г | 5 г | 8 г |
| Разрыхлитель теста | 14 г | 20 г | 9 г | 14 г | 4,5 г | 6,8 г |
| Какао-порошок | 6 г | 10 г | 4 г | 6,8 г | 2 г | 3,4 г |
| Крахмал картофельный | 11 г | 17 г | 7,2 г | 12 г | 3,6 г | 5,8 г |
| Манная крупа | 12 г | 18 г | 8 г | 12 г | 4 г | 6 г |
| Дрожжи сухие активные | 9,3 г | 14 г | 6,2 г | 9,3 г | 3,1 г | 4,7 г |
| Желатин | 10 г | 15 г | 6,8 г | 10 г | 3,4 г | 5,1 г |
| Мёд жидкий | 21 г | 28 г | 14 г | 18 г | 7,1 г | 9,2 г |
| Сметана 20% | 15 г | 21 г | 10 г | 14 г | 5 г | 7 г |
| Масло сливочное | 14 г | 19 г | 9,1 г | 13 г | 4,6 г | 6,4 г |
Для сыпучих и густых продуктов в таблице два значения — для ровной ложки и с горкой, у жидкостей горки не бывает. Если нужного продукта здесь нет или надо перевести граммы из рецепта, а не одну ложку, воспользуйтесь конвертером граммов в ложки или универсальным конвертером.
Граммы в ложкиОткрыть отдельно
100 граммов муки пшеничной — это 10,4 столовой ложки
точно: 10,42 ст. л.
| Мера | Количество |
|---|---|
| ст. л. | 10,4 ст. л. |
| дес. л. | 15,6 дес. л. |
| ч. л. | 31,3 ч. л. |
| коф. л. | 62,5 коф. л. |
| мл | 156 мл |
Как ложки обозначают в рецептах
В русских рецептах ложки почти всегда сокращают, а к мере добавляют уточнения:
- «ст. л.», «ст. ложка» — столовая, 15 мл;
- «дес. л.» — десертная, 10 мл;
- «ч. л.», «ч. ложка» — чайная, 5 мл;
- «коф. л.» — кофейная, 2,5 мл;
- «с верхом», «с горкой» — ложка с шапкой продукта над краями;
- «без верха», «без горки», «ровная» — вровень с краями;
- «неполная ложка» — продукт чуть ниже края;
- «на кончике ножа» — совсем малая доза, примерно как щепотка: так пишут про соду, лимонную кислоту, молотый перец.
В переводных рецептах встречаются tbsp и tsp — это американские столовая и чайная ложки, о которых шла речь выше.
Как проверить свою ложку
Столовые приборы делают по дизайну, а не по стандарту объёма, так что ложка из вашего набора может отличаться от эталонной. Проверить её можно водой:
- Возьмите ёмкость с делениями — мерный стакан, детскую бутылочку или колпачок от сиропа.
- Налейте в неё пять ложек воды, каждую до краёв.
- Сверьтесь с делениями: для стандартной столовой ложки получится 75 мл, для чайной — 25 мл.
Если делений нет, подойдёт тонкий стакан 250 мл: стандартной столовой ложкой он наполняется примерно за 17 раз, крупной ложкой старого образца — примерно за 14.
Если ложка заметно отличается от стандарта, для выпечки и малых доз лучше завести набор мерных ложек. Какой выбрать, рассказываем в статье о мерных ложках и стаканах.