Мерные ложки и стаканы: что купить

Для точной готовки по рецептам хватит трёх покупок: набора мерных ложек из нержавеющей стали (1 ст. л., 1 ч. л., ½ и ¼ ч. л.), мерного кувшина для жидкостей и — если вы готовите по американским рецептам — набора мерных чашек. Выбирайте по маркировке и материалу, а не по числу предметов в коробке. И перед первым использованием проверьте меры водой: это займёт несколько минут.

Мерные ложки: какой набор нужен

Классический набор — четыре ложки: столовая (15 мл), чайная (5 мл), ½ чайной (2,5 мл, как кофейная ложка) и ¼ чайной. В расширенных наборах бывают ½ столовой, то есть полторы чайные, и ⅛ чайной — она удобна для острого перца и лимонной кислоты.

Зачем отдельные мерные ложки, если есть столовые приборы? Объём ложек из разных сервизов заметно различается, а мерная ложка — это прибор с известным объёмом. Стандартные объёмы ложек и их соотношения — в статье «Столовая, десертная, чайная ложка: объёмы».

Американские наборы размечены в tbsp и tsp. Американская столовая ложка — 14,79 мл, наша столовая — 15 мл: разница меньше полутора процентов, на кухне её не заметить. Так что набор с английской маркировкой подходит и для русских рецептов. Исключение — австралийские рецепты: там в столовой ложке четыре чайные, а не три.

На что смотреть:

• Форма. Узкие вытянутые ложки пролезают в горлышко банки со специями, круглые — нет.
• Крепление. Размыкающееся кольцо или магниты удобнее глухого кольца: не придётся мыть весь набор ради одной ложки.
• Ровный край. Край черпака должен быть прямым, без бортика, иначе излишек не срезать ножом.

Главное правило — наполнять ложку вровень с краем и срезать горку ножом. Разница велика: столовая ложка сахара без горки — 12 г, с горкой — 18 г. Американские рецепты всегда подразумевают ровную меру; чем она отличается от ложки с горкой, объясняет статья «Ложка с горкой и без».

Мерные чашки или мерный стакан

Американская мерная чашка (cup) — это 236,6 мл. Наборы обычно состоят из 1, ½, ⅓ и ¼ cup, иногда к ним добавляют ⅔ и ¾. В австралийских и новозеландских рецептах чашка метрическая — 250 мл, как наш стакан. Разница около пяти процентов: в одной чашке её не видно, но в рецепте на четыре чашки муки набегает почти пятая часть чашки лишнего — а это уже другое тесто.

Сыпучее и жидкое меряют разной посудой: сухие чашки наполняют до краёв и срезают излишек ножом, а полную до краёв чашку жидкости не донести, не расплескав, — для неё нужен кувшин с отметками ниже края.

У классического конического мерного стакана шкалы для муки, сахара и крупы рассчитаны на определённую плотность и способ засыпки, поэтому для сыпучего они лишь ориентир.

Покупать ли американские чашки? Если вы часто готовите по американским рецептам — да, это быстрее, чем пересчитывать каждый ингредиент. Если такие рецепты попадаются изредка, проще перевести cup в граммы конвертером американских мер и взвесить. Ниже — вес cup и ложек для ходовых продуктов, остальные — в таблице американских мер.

Не удивляйтесь, что мука, сахарная пудра и какао в cup по таблице заметно легче, чем в стакане, хотя объёмы различаются всего на пять процентов. Для американских мер сайт берёт значения USDA, рассчитанные на американский способ spoon and level: муку насыпают в чашку ложкой и разравнивают, и cup муки весит 125 г. Граммовки наших стаканов и ложек посчитаны по российской насыпной плотности и выходят тяжелее. Поэтому в американском рецепте пользуйтесь американскими значениями, в русском — нашими, а напрямую их не сравнивайте.

Сливочное масло в американских рецептах часто меряют не чашками, а брусками: stick сливочного масла — это 113 г. Про cup, stick и унции — статья «Американские меры в рецептах».

Мерный кувшин для жидкостей

• Объём. Самый ходовой — от пол-литра до литра.
• Материал. Жаропрочное стекло выдерживает кипяток и микроволновку и не впитывает запахи. Пластик легче и не бьётся, но царапается, и горячее масло в него лучше не наливать.
• Шкала. Удобна двойная — миллилитры и чашки. Риски лучше выпуклые или вытравленные: краска со временем стирается, особенно в посудомоечной машине.

Широкий литровый кувшин плохо подходит для малых объёмов: одно деление шкалы в нём может вмещать несколько столовых ложек. Всё, что меньше четверти стакана, отмеряйте ложками.

Читать шкалу нужно на уровне глаз, поставив кувшин на ровный стол. В стеклянном кувшине вода у стенок приподнимается, образуя вогнутую поверхность — мениск; отсчёт ведут по его нижней точке.

Материалы и маркировка

• Нержавеющая сталь — лучший выбор для ложек и чашек: не впитывает запахи и жир, не деформируется от горячего и служит годами.
• Пластик лёгкий и недорогой, но мутнеет, царапается, окрашивается специями, а тонкие стенки может повести в посудомоечной машине — вместе с объёмом.
• Силикон хорош для теста и мёда, из гибкой ложки всё легко выдавить, но стенки прогибаются, и объём менее стабилен.
• Дерево и керамика — скорее декор: маркировки часто нет, объём никто не гарантирует.

Маркировка должна быть на каждой мере и читаться с первого взгляда. Надёжнее всего выбитые или гравированные надписи: наклейки и краска со временем сходят. В американских наборах столовую ложку обозначают tbsp, Tbsp или T, чайную — tsp или t со строчной буквы; хорошо, если рядом продублированы миллилитры. Липкий мёд полностью стекает с гладкой полированной стали, а ложку для него можно смазать каплей масла.

Как проверить объём водой

Вода — удобный эталон: миллилитр воды весит 1 г. Взвешиванием проверяют даже лабораторную мерную посуду, а на кухне хватит обычных весов.

1. Поставьте на весы маленькую ёмкость и нажмите тару.
2. Наполните мерную ложку водой вровень с краем и вылейте в ёмкость. Повторите десять раз: так ошибка весов и капли на стенках распределятся на все замеры.
3. Сравните показание с эталоном: 10 ч. л. ≈ 50 г, 10 ст. л. ≈ 150 г.
4. Чашку и стакан достаточно наполнить один раз: 1 чашка (cup) ≈ 237 г, 1 стакан ≈ 250 г.
5. Кувшин проверьте по двум-трём отметкам: налейте воду до риски и взвесьте.

Отклонение в пару процентов для кухни некритично. Если мера ошибается на десятую часть и больше, не берите её для разрыхлителя, соды и соли: там ошибка заметна и во вкусе, и в подъёме теста.

Что купить: короткий список

Мерные ложки и стаканы не заменяют весы, а дополняют их там, где взвешивать неудобно: щепотки, жидкости, американские рецепты. Минимальный комплект:

1. Набор стальных мерных ложек с выбитой маркировкой: 1 ст. л., 1 ч. л., ½ и ¼ ч. л. Если есть ⅛ ч. л. и узкая форма для банок со специями — ещё лучше.
2. Мерный кувшин из жаропрочного стекла на пол-литра или литр с двойной шкалой.
3. Набор мерных чашек 1, ½, ⅓ и ¼ cup — если часто готовите по американским рецептам.
4. Кухонные весы — для муки, сахара и всего, где важна точность. Как их выбрать, разобрано в отдельной статье.

Чего брать не стоит: наборов без маркировки и регулируемых ложек с ползунком — в прорезь забиваются мука и тесто, а риски на ползунке быстро стираются.

Если рецепт в граммах, а под рукой только ложки, переведите одно в другое: чайная ложка разрыхлителя — 4,5 г, остальное посчитает конвертер граммов в ложки.