Редакция «Сколько грамм»
Редакция готовит справочник продуктов, таблицы мер и статьи сайта. Каждая граммовка хранится в карточке продукта один раз, а все страницы и статьи считают числа из неё — поэтому значения везде совпадают.
Черновики статей проходят фактчек чисел и редактуру; дата обновления меняется только при содержательной правке. Методика расчётов описана на странице «Методика».
Статьи
- Термощуп для мяса: зачем нуженТермощуп показывает температуру в самой толще куска — единственный надёжный признак готовности мяса: птица готова при 74 °C, фарш — при 71 °C, цельные куски говядины и свинины — от 63 °C с отдыхом. Цвет и сок могут обмануть в обе стороны.14 сентября 2026 г. · 5 мин чтения
- Чем заменить крахмалКартофельный крахмал заменяют кукурузным, которого нужно примерно вдвое больше по ложкам, а если крахмала нет совсем, соус загустит мука, запеканку свяжет манка, заварной крем — желтки, а желе застынет на желатине или агаре.10 сентября 2026 г. · 3 мин чтения
- Почему гречка развариваетсяГречку превращают в размазню лишняя вода, долгая или бурная варка и помешивание, а ещё продел или непропаренная зелёная крупа вместо обычной ядрицы. Для рассыпчатого гарнира берите ядрицу, воду 1 : 2 по объёму и варите 15–20 мин под крышкой, не открывая и не мешая.9 сентября 2026 г. · 4 мин чтения
- Американские меры в рецептах: cup, stick, ozCup — мера объёма чуть меньше нашего тонкого стакана (236,6 мл), stick — брусок сливочного масла (113 г), oz — унция массы (28,35 г), а fl oz — жидкая унция, мера объёма. Ошибки при переводе появляются, когда эти меры путают между собой или с нашими стаканами: американская чашка муки насыпается ложкой и весит меньше нашего стакана.8 сентября 2026 г. · 7 мин чтения
- Чем заменить сливочное маслоВ выпечке сливочное масло заменяют маргарином той же жирности один к одному, а растительного, кокосового или топлёного масла берут примерно на пятую часть меньше: в них почти нет воды. В кексах до половины масла можно заменить сметаной, йогуртом или фруктовым пюре — мякиш станет плотнее и влажнее.3 сентября 2026 г. · 4 мин чтения
- Как варится рис: выход готовогоПри варке рис впитывает воду и тяжелеет: длиннозёрный — примерно в 2,7 раза, круглозёрный — в 2,8, бурый — в 2,6. Воду отмеряют по объёму: для круглого риса 1 : 2, для длиннозёрного 1 : 1,5, для бурого 1 : 2,5.2 сентября 2026 г. · 4 мин чтения
- Как проверить точность весовПроще всего проверить весы водой: миллилитр воды весит 1 г, поэтому вода, налитая мерной посудой, — готовый эталон. Точнее — калибровочной гирей; кроме того, проверьте повторяемость, углы платформы и работу тары.1 сентября 2026 г. · 4 мин чтения
- Ложка с горкой и без: в чём разницаРовная ложка заполнена вровень с краями, ложка с горкой — с шапкой продукта над ними. Для муки это 9,6 г против 15 г в столовой ложке, для сахара — 12 г против 18 г.27 августа 2026 г. · 4 мин чтения
- Пропорции круп и воды: полная шпаргалкаКрупу и воду отмеряют одной и той же посудой: соотношение по объёму не зависит от размера стакана. Гречке нужно 1 : 2, пшену — 1 : 2,5, длиннозёрному рису — 1 : 1,5; ниже — вода, время варки и выход для 19 круп, бобовых и макарон и объяснение, почему у каждой своя пропорция.26 августа 2026 г. · 7 мин чтения
- Сухие дрожжи вместо свежихСухих дрожжей нужно меньше, чем свежих, потому что прессованные почти на три четверти состоят из воды: активных берут в 2,5 раза меньше, быстродействующих — в 3 раза. Граммы для любого количества посчитает калькулятор дрожжей, а ниже — как активировать сухие дрожжи, сколько весят ложка и пакетик и что изменится в тесте.22 августа 2026 г. · 4 мин чтения
- Гранёный стакан: сколько в нём мл и граммовГранёный стакан вмещает 200 мл, если наливать до ободка, и около 250 мл — если до самого края, столько же, сколько тонкий. Отсюда путаница в старых рецептах: «стакан» у разных хозяек отличается на четверть. Разбираемся, какой уровень считать мерой, как мерить гранёным стаканом муку, сахар и крупы и как пересчитать в него граммы.20 августа 2026 г. · 5 мин чтения
- Какая температура духовки нужна для бисквита, коржей, хлебаБисквит пекут при 170–180 °C, песочные и медовые коржи — при 180–200 °C, слоёное тесто — при 200–220 °C, дрожжевой хлеб начинают при 220–240 °C с паром и допекают при 190–210 °C, а безе сушат при 90–110 °C. В режиме с вентилятором ставьте на 20 °C ниже.19 августа 2026 г. · 5 мин чтения
- Мерные ложки и стаканы: что купитьБазовый набор — стальные мерные ложки от столовой до ¼ чайной с выбитой маркировкой и стеклянный мерный кувшин для жидкостей. Американские мерные чашки нужны, только если вы часто готовите по рецептам в cup, — остальное надёжнее взвешивать.18 августа 2026 г. · 5 мин чтения
- Чем заменить яйцо в выпечкеОдно яйцо в тесте заменяют 3–4 ст. л. бананового или яблочного пюре, йогурта или аквафабы либо гелем из 1 ст. л. молотого льна и 3 ст. л. воды — по массе это примерно яйцо без скорлупы. Так заменяют одно-два яйца в кексах, печенье и оладьях, но не в бисквите.13 августа 2026 г. · 5 мин чтения
- Столовая, десертная, чайная ложка: объёмыПо метрическому стандарту столовая ложка вмещает 15 мл, десертная — 10 мл, чайная — 5 мл, кофейная — 2,5 мл. Но ложки из сервиза отличаются от стандарта, а советские таблицы считали ложку крупнее, поэтому граммовки из разных источников не сходятся. Разбираемся, откуда расхождения, как пересчитать одну ложку в другую и как проверить свою.12 августа 2026 г. · 6 мин чтения
- Пекарские проценты для начинающихВ пекарских процентах масса муки всегда равна 100%, а вода, соль, дрожжи и остальные ингредиенты записываются как доля от неё: 65% воды — это 0,65 массы муки, 2% соли — 0,02. Такой рецепт одинаково работает и для одной булки, и для пяти буханок.11 августа 2026 г. · 4 мин чтения
- Как пересчитать рецепт под другую формуИнгредиенты умножают на отношение площадей форм, а не диаметров: у круглых форм это квадрат отношения диаметров, поэтому форма всего на пятую часть шире требует почти в полтора раза больше теста. Коэффициент для любой пары форм выдаёт калькулятор, а ниже — почему считают именно так и что делать с яйцами, временем выпекания и высотой бортов.7 августа 2026 г. · 5 мин чтения
- Чем заменить разрыхлительРазрыхлитель заменяют пищевой содой с кислотой: на 1 ч. л. разрыхлителя берут ¼ ч. л. соды плюс ¼ ч. л. лимонной кислоты, 2 ч. л. уксуса 9% или 1 ст. л. лимонного сока. Если тесто замешано на кефире, отдельная кислота не нужна — соду просто просеивают с мукой.6 августа 2026 г. · 5 мин чтения
- Как отмерить муку без весовМуку насыпают в стакан ложкой, не утрамбовывая, и срезают излишек ножом — так мерка каждый раз получается одинаковой. Для такой свободной насыпки сайт даёт справочные значения: тонкий стакан 250 мл — 160 г пшеничной муки, ровная столовая ложка — 9,6 г. Мука, зачерпнутая стаканом прямо из пакета, заметно тяжелее.5 августа 2026 г. · 4 мин чтения
- Как выбрать кухонные весыДля дома лучше всего подходят электронные платформенные весы с шагом 1 г, нагрузкой до 5 кг и отдельной кнопкой тары. Если вы печёте на дрожжах или отмеряете специи щепотками, добавьте к ним карманные весы с шагом 0,1 г.4 августа 2026 г. · 6 мин чтения